Pienet Kinkkumuffinit

Pyrin edelleenkin pitämään ruokahävikin täydessä nollassa ja siitä lähtikin ajatus näihin muffineihin. Toki juuresten, munien, hedelmien ym. kuoret menevät kompostiastiaan ja niistäkin kyllä kertyy uutta kompostimultaa kasvimaalle ihan mukavan kokoinen kasa joka vuosi.

Aterialta jäi yli isohko peruna, jonka käytin perunavoitaikinan tekemiseen ja täytteeksi käytin sitä mitä kaapista sattui löytymään. Näin yksi ylijäänyt peruna jalostui 12 pieneksi suolaiseksi muffiniksi.

Perunavoitaikina

80 g keitettyä perunaa
80 g voita
80 g vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Täyte

kinkkusuikaleita
juustoraastetta
1 muna
1 dl kuohukermaa
suolaa

Perunan, voin ja kuivat aineet nypin käsin taikinaksi, joka sai jähmettyä jääkaapissa jokusen tunnin.

Ennen kaulintaa annoin taikinan jonkin aikaa lämmetä huoneenlämmössä, jolloin sen kaulitseminen oli helpompaa. Kaulitsin taikinan kolmessa erässä ja jokaisesta leikkasin neljä n. 10 senttiä kanttiinsa olevia palasia.

Kaulitut taikinapalat asettelin paperisilla muffinivuoilla vuorattuun muffinipeltiin. Paperivuokia käytin, jotta muffinipeltiä ei tarvitse voidella.

Muffinikoloihin laitoin kinkkusuikaleita ja päälle 2-3 rkl muna-kerma-suolaseosta (suolaa vain ripaus maun mukaan). Päälle vielä juustoraastetta.

Leivinuunissa oli vajaa 200 astetta ja muffinit saivat paistua vartin verran.

Terveellisemmät Mustikkamuffinit

 Yhteistyössä mukana Laihian Mallas

Voiko makea leivonnainen olla terveellinen? No, ainakin hiukan terveellisempi kun jauhoina käytetään kuitupitoisia jauhoja ja sokerin määrää vähennetään.

Vaihtamalla tattarijauhot vehnäjauhoihin ja tuplaamalla sokerin määrän nämä olisivatkin jo ihan normaaleja muffineja.

Tämän reseptin alkuperäinen tarkoitus oli kokeilla Mustikka Makukauran sopivuutta leivontaan. Ja ainakin omasta mielestäni monipuolisella Makukauralla voi hyvinkin korvata osan tavallisista jauhoista. Samalla tulee leivonnaiseen lisää kuituja ja proteiinia.

Kun lisäsin nesteet jauhoihin taikinan väri oli aluksi mustikanpunainen, mutta muuttui sitten hyvin tummaksi. Tässä vaiheessa iski jo pieni paniikki, mutta päätin paistaa kuitenkin muffinit ja katsoa mitä tulee. Muffinit paistuivatkin päältä kauniin ruskeiksi, eikä tumma sisus paistettuna enää niin erikoiselta näyttänytkään. Kysehän on kuitenkin mustikasta.

Ainekset

1 dl Mustikka Makukauraa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta hienoa tattarijauhoa
1 dl ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
1 ml voi-vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä
1 dl kauramaitoa
2 munaa
2-3 dl pakastemustikoita

Kuivat aineet sekoitin keskenään ja samoin nestemäiset. Sitten vain kaikki sekaisin ja mustikat käännellään lopuksi taikinaan varovasti.

Annoksesta tuli 15 muffinia, joita paistoin noin 225 asteisessa leivinuunissa 15 minuuttia.

       

Taikina oli ennen paistoa tosi tummaa, johtuen varmasti tattarijauhon ja Makukauran tummasta väristä

    

Gluteenittomat Joulumuffinit

Jouluvalmistelut tuntuvat alkavan joka vuosi aina vain aikaisemmin. Tuskin lokakuu oli alkanut, kun jo kauppojen hyllyt alkoivat täyttyä joulutavaroista.  Lokakuun lopulla oli tosin meillä täällä Etelä-Savossa viikon lumi maassa ja ihanan valkoista, melkein kuin joulutunnelmaa. Kun vielä tulet räiskyivät leivinuunissa, oli vaikea uskoa, että menossa oli vasta lokakuu.

No, tänään minäkin tein ensimmäisen myönnytyksen lähestyvälle joululle ja kaivoin joulumausteet esiin. Tällä kerralla niistä valmistuivat muffinit, jotka ovat mukava vaihtoehto kuivakakuille; helppoja tarjota ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

Ainekset

1 dl tummaa rommia
2 dl kuivattuja hedelmiä

200 g voita
1.5 dl fariinisokeria
2 munaa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0.5 tl kanelia
0.5 tl neilikkaa
0.5 tl inkivääriä

Kuivattuina hedelminä käytin pilkottuja coctail-kirsikoita, hillottuja appelsiininkuoripaloja ja rusinoita. Laitoin ne pehmenemään rommiin muutamaksi tunniksi. Mehu käy myös nesteeksi rommin sijaan.

Voin ja sokerin vaahdotin, lisäsin munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Lopuksi taikinan joukkoon vielä kuivahedelmät ja liotusrommi.

Taikinan jaoin 12 muffinivuokaan ja paistoin leivinuunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Ihanan tuoksuvia ja mehukkaita. Kannattaa kokeilla jos pidät tumman rommin mausta.

Näin mahtavat talvimaisemat meillä oli 26.10.2018

Gluteenittomat Karpalomuffinit

Reilu puoli vuotta on nyt mennyt aktiivisessa blogin kirjoittamisessa, parisen vuotta ehdin siitä sitä ennen haaveilla ja suunnitella. Tässä vaiheessa olen tosi tyytyväinen, että lopultakin sain blogin aikaiseksi. Leivoin ennenkin melko paljon, mutta en kirjannut koskaan muistiin reseptejä. Yleensä poiminkin niitä netistä ja valmistin löytämäni ohjeen mukaan. Seuraavalla kerralla en sitten enää muistanutkaan mistä milloinkin olin jonkun hyvän reseptin bongannut.

Tämän puolen vuoden aikana minulle on jo kehkeytynyt useitakin suosikkireseptejä, joita valmistan jopa viikottain. Melkeinpä osaan ne jo ulkoakin, mutta on ihana käydä vilkaisemassa omassa "reseptikirjassa" edellisen valmistuskerran tunnelmia. Lisäksi olen nyt luonut omia reseptejä, oikeastaan kaikkiin resepteihin olen jättänyt enemmän ja vähemmän omaa kädenjälkeäni.

Reseptien kehittely lähtee aina liikkeelle sen fiiliksen mukaan mitä milloinkin tekisi mieli leipoa ja syödä. Tosi harvoin lähden kauppaan ostamaan listan kanssa tiettyjä raaka-aineita, leivonta lähteekin aina liikkeelle siitä mitä kaapista löytyy. Tai sitten ostan kaupasta joitakin ennen kokeilemattomia aineksia ja mietin niiden pohjalta uutta reseptiä. Näin olenkin päässyt aivan uusien makunautintojen pariin.

Omista resepteistä minulla on melkeinpä viikottain käytössä mm. mantelijauhosämpylät, siemennäkkäri, suolaiset vhh piirakat ja erilaisten makeiden piirakoiden pohjataikinat.

Tänään leivoin kuitenkin pitkästä aikaa taas muffineja kun jonkin lehden kannessa näin muffinien kuvan ja siitä se inspiraatio tuli. Muffinit on kivoja tarjota ja helppoja pakastaa vierasvaraksi. Ne eivät murusta niinkuin leikattavat kuivat kakut ja niitä on kiva koristellakin. Makuaineina on tällä kerralla kuivattu karpalo ja kookoshiutaleet. Ai että niistä tuli maistuvia!

Ainekset

150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
1 dl kermaviiliä
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kuivattuja karpaloita

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin, lisäsin munat ja kermaviilin ja lopuksi kuivat aineet sekoitettuna. Muffinipellille laitoin paperiset muffinivuoat ja taikinan jaoin 12 vuokaan. Paistoin uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuorrutteena käytin Valion maustettua mansikkarahkaa, joka antoi vähän kesäistä makua.

Gluteenittomat Suolaiset Muffinit ateriatähteistä

Olen ennenkin maininnut siitä, että minulle ruoan tähteiden pois heittäminen on vaikeaa. Onneksi meillä on koira, jolle voin tarjota osan tähteistä. Mutta esim. perunoita tai perunaruokia koiramme ei ole koskaan oppinut syömään. Ylijääneitä perunoita tai muusia on hyvin harvoin joutunut kompostoriinkin, mutta tänään päätin käyttää taas jämät hyväksi. Aterialta jäi yli pieni kauhallinen muusia ja pari siivua kylmäsavulohta. Koska leivinuunikin oli kuuma, muuntuivat nämä tähteet muffineiksi. Tästä pikku annoksesta ei tullut kuin 4 muffinia, joten ei niiden vuoksi olisi kannattanut edes sähköuunia lämmittää.

Ainekset

50 g perunamuusia

50 g voita

40 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma Tef-täysjyväjauhoa

1 tl psylliumia

0.5 tl leivinjauhetta

Täyte

Kylmäsavustettua lohta

Keitetty muna

Tilliä

Juustoraastetta

Taikinan teon aloitin sekoittamalla pehmeään voihin muusin ja kuivat aineet sekoitettuna. Laitoin taikinan puoleksi tunniksi jääkaappiin. Vaikka taikina oli jääkaapissa jähmettynyt, sen kauliminen oli vähän hankalaa taikinan murenevaisuuden takia. Sain kuitenkin kaulittua jonkinlaisen levyn, jonka leikkasin neljään osaan ja tasoittelin taikinapalat voideltuun muffinipeltiin. Sitten vielä päälle lohta, murskattua munaa, tilliä ja juustoraastetta. Muffinit olivat 200 asteen uunissa noin 15 minuuttia.

Vähän kyllä jännitti, irtoavatko muffinit kokonaisina pellistä, koska taikina oli sen verran murenevaa. Mutta jäähdyttyään muffinit irtosivat ilman ongelmia. Pohja oli ihanan mureaa ja Tef-jauhoista tulee mukavan ruskea väri taikinaan. Muffinit tuli syötyä jo iltapalana eikä olisi uskonut syövänsä "tähteitä", niin maukkaita olivat.

Gluteenittomat banaanimuffinit

Eräänä päivänä kaupan hyllyllä rahkaa valikoidessani silmiini osui Valion maustettu rahka, makuna Irish cream. Totta kai piti yksi purkki ostaa kokeeksi. Kun kotona olin maistanut ensimmäisen lusikallisen, mieleeni tuli heti, miten hyvää tämä olisi muffinin kuorrutteena.

Koska pöydällä oli sopivasti pari ylikypsää banaania, niin siitäpä kehittyi banaanimuffinin ohje. Tämä ohje soveltuu parhaiten niille, jotka eivät pidä kovin makeista leivonnaisista. Tai vaihtoehtoisesti voit lisätä toisenkin desin sokeria niin halutessasi.

Ainekset

3            munaa

1 dl         sokeria

2.5 dl     Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton tumma Tef-täysjyväjauhoja

1.5 tl       leivinjauhetta
1 tl          psylliumia

0.5 dl    öljyä

3 dl        maustamatonta jogurttia

1 tl          sitruuna-aromia

200 g   banaania

Munat ja sokerin vaahdotin ensin. Sitten lisäsin vaahtoon vuorotellen muusatut banaanit, jauho+leivinjauhe+psylliumseoksen sekä loput muut aineet.

Taikinasta tuli 14 muffinia (täytyy myöntää, että taikinaa tuli maisteltua varmaan yhden muffinin verran, oli se niin hyvää). Leivinuunin mittari näytti 250 astetta kun laitoin muffinipellin uuniin ja paistoin 15 minuuttia. Sähköuunissa varmaan 200 astetta riittää, paistoaika ehkä vähän pidempi.

Käytin paperisia vuokia muffinipellissä ja muffinit saivat rauhassa jäähtyä seuraavaan päivään, jolloin paperivuoat irtosivat hienosti. Sitten vielä päälle Irish cream-rahkaa kuorrutteeksi ja pakastekuivattua vadelmaa koristeeksi.

Gluteeniton Porkkanakakku

                                              

Yleensä minulla jää leivinuunin lämmittäminen iltapäivään tai iltaan, mutta tänään laitoinkin sinne tulet jo aamuulla seitsemän jälkeen. Näin minulle jäikin aikaa koko päivä käyttää hyväkseni uunin lämpöä. Ja kyllä sitä hyödynsinkin. 10 tunnin ajan laitoin erilaisia patoja ja peltejä uuniin.

Tämän päivän uuniohjelmassa oli lihapadan haudutus, siemennäkkileivän paisto, ruispuolukkapuuron haudutus sekä porkkanakakkutaikinan paisto, josta tein sekä kakun että muffineja.

Porkkanakakkua en ole ennen tehnyt, joten nopealla googlauksella nappasin perusohjeen täältä .  Olin kuvitellut että taikina on raskaampi, mutta sehän onkin hyvin kevyt runsaan munavaahdon ansiosta. Sokerin määrän pudotin kahteen desiin ja niistä toinen fariinisokeria. Makeutta tuli näinkin riittävästi. Jauhot korvasin Sunnuntain gluteenittomalla tummalla jauhoseoksella, jossa karkeuden vuoksi on mukava purutuntuma. Eikä turvota vatsaa kuten vehnäjauho, jonka käyttöä pyrin muutenkin vähentämään. Ohjeessa oli 4 porkkanaa, mutta koska minulla oli jo mehupuristimen tekemä murske valmiina jouduin vähän arpomaan määrää. Lisäsin sitä 170 grammaa. Kakun jo ollessa uunissa sitten selailin muita ohjeita ja oikea määrä olisikin ollut kai 400 grammaa. No, lisätään sitten ensi kerralla.

Sovellettuna ohjeen ainekset ovat siis seuraavat:

4 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
2 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
170 g kuivaa porkkanaraastetta
1 dl rypsiöljyä

Taikinamäärä on iso, mutta maistuu aivan ihanalta. Onkohan siinä määrässä juuri maisteluvaraa jätettykin reilummin. Laitoin taikinaa ensin 12 muffinivuokaan, jotta saisin ne nopeammin kypsiksi ja ehtisivät päiväkahvipöytään. Lopun taikinan laitoin 1.5 litran suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, kun sitä edelleen oli niin paljon jäljellä.

Uunin lämpötila oli tässä vaiheessa n. 225 astetta. Muffinit viihtyivät siellä etuosassa vartin verran ja kakku reilun puolituntisen oltuaan aluksi ihan uunin perällä. 

Leivonnaisista tuli niin tumman ruskeita, että ensisilmäyksellä pelkäsin niiden jo palaneen. Mutta ei, juuri sopivia olivat. Gluteenittoman jauhoseoksen takia kakku murenee leikattaessa helposti ja onkin parempi käsitellä oltuaan päivän jääkaapissa tai kauemminkin pakastimessa.

Kuorrutusta en kakkuun laittanut koska pakastan sen annospaloina. Mutta niin oli hyvää, ettei varmasti ollut viimeinen tekemäni porkkanakakku. Ensi kerralla vain enemmän porkkanamursketta. Tätähän voisi käyttää jopa tummana täytekakkupohjana. Täytyypä kehitellä sellainen vaikka jouluksi.