Gluteeniton Raparperi-Toscapiirakka

Muistan vielä ajan, jolloin pakastimet eivät kuuluneet joka kodin vakiovarusteisiin ja raparperi oli silloin kevään odotettu, raikas herkku. Aloittihan se satokauden, jota seurasivat marjat ja hedelmät kesän mittaan. Raparperin makuun ei kesän aikana ehtinyt koskaan kyllästymään. Varsinkin raparperikiisseli oli suurta herkkua.

Edelleenkin kevään ensimmäiset raparperit omasta maasta ilahduttavat kummasti. Ensimmäiset käytän edelleenkin perinteiseen kiisseliin, mutta sen jälkeen onkin vuorossa piirakan teko. Jokin viikko sitten löysin ohjeen, jossa raparperi kruunataan vielä erikseen toscakuorrutuksella. Muunsin ohjeen gluteenittomaksi ja vähensin tapani mukaan taas käytetyn sokerin määrää.

Toisella leivontakerralla käytin taikinassa mausteena 1 ml karvasmanteliaromia, joka sopiikin hyvin raparperin kanssa. Jätin myös piirakasta pois toscakuorrutuksen, jolloin siitä tuli arkisempi versio, mutta edelleen maukasta ja pehmeää.

Ainekset

3 munaa
0.75 dl sokeria
100 g voita
2.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

300 g raparperinpaloja
(hillosokeria)

Toscakuorrutus
100 g voita
100 g mantelilastuja
0.5 dl sokeria
1 rkl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 rkl (kaura)maitoa

Munat ja sokerin vaahdotin hyvin ja lisäsin vaahtoon varovasti kuivat aineet keskenään sekoitettuna ja lopuksi sulatetun, jäähtyneen voin.

Levitin taikinan piirasvuokaan ja ripottelin päälle raparperinpalat sekä  hiukan hillosokeria, joka saostaa raparperista irtoavaa mehua makeutuksen lisäksi.

Paistoin piirakkaa 200 asteessa 25 minuuttia.

Sillä välin keitin toscan. Kaikki aineet kattilaan ja hiljalleen sekoittaen annoin kiehua reilut 5 minuuttia.

Vielä toscakuorrutus piirakan päälle ja takaisin uuniin 10 minuutiksi.

Tässä kohdassa mokasin itse ja unohdin piirakan uuniin 15 minuutiksi. Kuorrutuksesta tuli vähän liian tumma, mutta eipä se makua haitannut.