Runebergin Tortut lakkahillolla, gluteeniton

Lauantai-iltana päätin leipoa Runebergin tortut jo valmiiksi, jotta ei jää viime tippaan. 4 päivää vielä itse juhlapäivään, mutta voihan näitä maistella jo ennakkoon tai vaikka pakastaa osan. Taikinasta tulee 8  muhkeaa torttua, joten ei niitä yhden kahvihetken aikana kaikkia jaksa syödäkään.

Ainoa ongelma oli, että vadelmahilloa tai -marmeladia ei ollut kaapissa. Siispä hilloksi valikoitui itse keitetty lakkahillo, joka on sopivan kiinteää.

No, näitä ei nyt varmaan saisi edes kutsua runebergin tortuiksi, koska en noudattanut perinteistä reseptiä hillon osalta. Toisaalta onhan taikinastakin vaikka millaisia variaatioita ja kaikki ne ovat soveliaita. Ja hyvinhän tuo lakkahillokin sopi yhteen kasvasmantelin ja rommin kanssa.

Ajattelin pelata vuoan voitelemisen kanssa varman päälle, koska gluteenittomat leivonnaiset ovat joskus herkempiä tarttumaan vuokaan. Laitoin vuoan pohjalle paperisen muffinivuoan, jotta torttu varmasti irtoaa kokonaisena. Hyvä ratkaisu muuten, mutta kun poistin sen valmiista tortusta, siitä jäi ikävä kuvio tortun alalaitaan. Seuravalla kerralla leikkaan pohjalle vain pyöreän palan leivinpaperia.

 

Ainekset

200 g voita
0.5 dl sokeria
1 dl ruokosokeria
3 munaa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta hienoa tattarijauhoa
1.5 dl perunajauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl karvasmanteliaromia

Pehmeän voin ja sokerit vaahdotin ja lisäsin munat ja sekoitetut kuivat aineet. Munien lisäämisen välissä aina pari lusikallista jauhoja ja lopuksi kaikki jauhot ja karvasmanteliaromi.

Jaoin taikinan 8 runebergintorttu-vuokaan ja laitoin jokaisen tortun päälle puoli teelusikallista lakkahilloa, joka paiston aikana painuu taikinan sisään tortun "sydämeksi".

Paistoin 200 asteisessa leivinuunissa noin 25 minuuttia.

Jäähtyneet tortut kostutin dippaamalla rommi-sokeri-vesiseoksella.

Koristelin tortut lusikallisella lakkahilloa ja tomusokeri-vesikuorrutuksella.

Tässä näkyy erityisen hyvin paperisen muffinivuoan jättämä kuvio tortun pohjassa.

Pastel de Nata leivokset, tavalliset ja gluteenittomat

Joskus viime vuoden puolella bongasin jostakin lehdestä ohjeen Pastel de Nata ja leikkasin sen talteen (Pastel de Nata käännetään portugalilaiseksi kermaleivokseksi, koska ovat kuulemma alunperin kotoisin sieltä). Leivonnainen oli minulle aivan uusi, en edes muista syöneeni sellaista koskaan. Jokunen viikko sen jälkeen huomasin kuitenkin kaupan paistopisteessä, että niitähän oli siellä myytävänä vaikka kuinka paljon, miten en ollut aikaisemmin reagoinut niihin. Ostin yhden kokeeksi, mutta olin aika pettynyt makuun. Minusta se ei oikein maistunut millekään.

Tutkin kuitenkin talteen leikkaamaani ohjetta ja ajattelin sitten itsekin kokeilla leipomista.

Ohjeen oli laatinut keittiöalan ammattilainen, mutta siitä huolimatta taikinaksi suositeltiin käytettäväksi valmista voitaikinaa. Näinhän se olisi tietysti helpompi tehdä, mutta minäpä tein itse myös voitaikinan. Minusta nimittäin itse tehty rahkavoitaikina (tavallinen tai gluteeniton) voittaa maussa valmiit taikinat.

Myös täytteen aineksia muuntelin jonkin verran, sillä täytettä keittäessäni tajusin, että täytteen mausteet ovat ratkaisevassa asemassa koko leivonnaisen maun kannalta. Täytteessä on sekä vaniljaa, sitruunaa että kanelia. Niiden käyttöä kannattaa täytettä valmistaessa jopa hieman liioitella, jotta makua olisi myös valmiissa leivonnaisessa. Jos jokin näistä kolmesta mausteesta miellyttää eniten, kannattaa sitä käyttää reilummin.

Voitaikinan tein jo edellisenä päivänä jääkaappiin jähmettymään ja otin sen huoneenlämpöön vajaa tunti ennen kaulitsemista. Vähän pehmenneenä tämä gluteeniton taikina on helpompi käsitellä.

Taikina

100 g voita
100 g maitorahkaa
1.25 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
0.75 tl leivinjauhetta

Pehmeän voin ja maitorahkan sekoittelin ensin käsin ja nypin seokseen kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Gluteenittoman jauhon sijasta voi käyttää 100 g vehnäjauhoja, jos haluaa tehdä tavallisen version taikinasta.

Täyte

2 dl kuohukermaa
1 dl punaista maitoa
0.5 dl fariinisokeria
1 tl sitruuna-aromia (tai sitruunan kuorta)
2 tl vaniljasokeria
0.25 tl kanelia
3 kananmunan keltuaista

tomusokeria koristeluun

Kerman, maidon ja mausteet sekoitin ja keittelin noin 10 minuuttia vesihauteessa (vesihauteessa siksi, ettei pala pohjaan). Munan keltuaiset ja sokerin vatkasin kevyksi vaahdoksi ja lisäsin kermaseoksen joukkoon kun se oli ensin jäähtynyt.

Voitaikinan kaulitsin ja otin juomalasilla siitä pyöreitä aihiota, jotka laitoin voidellun muffinivuoan koloihin. Taikinasta tuli 12 muffinipohjaa. Pistelin haarukalla pohjaan reiät ja lusikoin jokaiseen muffiniin täytettä 3 ruokalusikallista.

Paistoin leivonnaiset 200 asteisessa leivinuunissa 15 minuuttia kunnes olivat kauniin ruskeat.

Jäähtyneet leivonnaiset voi koristella vielä tomusokerilla. Reilu mausteiden käyttö kannatti, sillä nämä leivonnaiset todella maistuvat.

Pastel de Natat ennen tomusokerikoristelua

Gluteenittomat Runebergintortut

Runebergintorttuja olen itse leiponut ehkä kerran tai kaksi elämässäni, enkä suuresti mieltynyt niiden makuun. Johtui varmaan siitä, että siihen aikaan ainakin reseptien mukaan taikinaan laitettiin korppujauhoja, jotka tekivät taikinan minusta kuivaksi ja sahajauhomaisiksi.

Joka vuosi en ole edes ostanut valmiita torttujakaan. Jotenkin tuntuu, että koko Runeberginpäivä unohtuu. Onhan se vain yksi ainoa päivä vuodessa, eikä pidempi juhla-aika kuten joulu tai pääsiäinen.

Nyt päätin kuitenkin olla ajoissa ja leipoa Runebergintortut itse hyvissä ajoin ja jopa gluteenittomina. Nämä nykyiset gluteenittomat jauhoseokset ovat vain niin hyviä, että tuntee melkein leipovansa terveellisiä vaihtoehtoja. No, tuleehan näihinkin rasvaa ja sokeria, mutta esim. mantelijauhoissa on myös hyvää rasvaa.

Koska Runebergintorttu kuuluu kuitenkin olla vähän rapean (siis ei sahajauhomaisen) tuntuinen, valitsin hienojen jauhojen lisäksi leivonnaiseen tattariruohetta. Siitä tulee mukavasti karkeutta ja sopivaa purutuntumaa.

Koska en omista oikeita torttuvuokia, leivoin nämä leivonnaiset tavallisessa muffinivuoassa. Lopputulos oli kuitenkin niin herkullinen, että seuraavaa leipomiskertaa varten hankin oikeat, korkeat Runebergintorttuvuoat. Näitähän voi tarjota milloin vain jos jättää hillon ja kuorrutuksen pois. Tai vaihtoehtoisesti voisi tortut koristella pursottamalla päälle erilaisia kerma-rahkasekoituksia. Pitääpä kokeilla. Ja kunhan saan ne oikeat vuoat hankittua, laitan niistä kyllä postaukseen kuvat jälkikäteen.

Ainekset

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 munaa
2 dl mantelijauhoa
1.5 dl perunajauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
2 tl leivinjauhetta
1-2 tl karvasmanteliaromia

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ja lisäsin munat ja sekoitetut kuivat aineet. Munien lisäämisen välissä aina pari lusikallista jauhoja ja lopuksi kaikki jauhot. Karvasmanteliaromeja on eri vahvuisia ja kannattaakin maistaa taikinaa samalla kun sitä lopuksi lisää.

Jaoin taikinan 18 muffinivuokaan ja paistoin 200 asteisessa leivinuunissa noin 15 minuuttia.

Jäähtyneet tortut kostutuin kevyesti rommi-vesiseoksella, koska minusta Runebergintortuttujen kuuluu olla hiukan kosteita.

Seuraavana päivänä koristelin tortut lusikallisella vadelmamarmeladia ja tomusokeri-vesikuorrutuksella. Pikeeri eli tomusokeri-munanvalkuaissekoite antaa kovemman kuorruksen, mutta tyydyin nyt tomusokeri-vesiseokseen.

Lisäys 20.02.2019
Lopultakin sain hankittua ihan oikean runerbergintorttuvuoan. Pellissä on 12 torttupaikkaa, syvyydeltään 8 cm. Heti huomasin kyllä, että eihän yhdestä taikinasta tule näitä isoja torttuja koko pellillistä. Mutta tietysti voi tehdä vähän matalampia. Jotta tortut irtoavat hyvin korkeista vuoista, on vuokien voitelu tehtävä huolella. Myös paistoaika pitenee, jos vuoat laittaa täyteen taikinaa. Pitää vielä kokeilla käyttää leivinpaperia vuokien reunoilla ja pohjassa irrottamisen helpottamiseksi. Olen ennenkin huomannut, että gluteenittomt taikinat ovat sen verran huokoisempia, että vuokien voitelussa on oltava todella huolellinen.

Ja tällaisia tuli sitten "oikeista" Runebergintortuista

Gluteenittomat Joulutortut

Tattarijauhe on yksi suosikeistani gluteenittomissa jauhoissa. Ja ihan vain sen vuoksi valitsin sen jauhoksi, kun tein taikinan gluteenittomia joulutorttuja varten.

Taikinan kauliminen on melkoisen helppoa, mutta taikina on kuitenkin hyvin murenevaista ja se asettaa vähän haastetta torttujen muotoa ajatellen. Tein perinteisiä tähtitorttuja, mutta sakaroiden kääntäminen on hankalaa, koska taikina murtuu niin helposti. Ehkei niistä maailman kauneimpia torttuja tullut, mutta ainakin hyvin maukkaita. Paras muoto olisi ehkä puolikuu tai jokin vastaava, jossa ei taikinaa tarvitsisi taitella niin paljon. Tai sitten voisi ottaa vaikka piparimuotilla paloja ja laittaa kaksi päällekkäin ja väliin marmeladi.

Mutta tässä taikinaohje, josta tulee maukkaat tortut, vaikka eivät olekaan niin lehteviä kuin tavalliset tortut.

Ainekset

125 g    voita

3 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen tattarijauho
3 tl        psylliumia

0.5 tl    leivinjauhetta

1.5 dl     kuohukermaa

marmeladia täytteeksi
muna voiteluun

Vatkasin ensin kerman kovaksi vaahdoksi. Sitten sekoitin toisessa astiassa pehmeän voin ja jauho+psyllium+leivinjauheseoksen käsin kevyesti. Lisäsin kermavaahdon, joka sekoittuikin yllättävän nopeasti seokseen. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään ainakin pariksi tunniksi.

Kaulin ja taittelin taikinan muutamaan kertaan, jotta edes vähän lehtevyyttä tulisi. Helposti murenevaa taikinaa kannattaa taitella varovasti. Kaulitseminen on myös helpompaa, jos taikinan antaa lämmetä vartin verran huoneenlämmössä ensin.

Valmiit tortut voitelin vielä munalla ja paistoin 200 asteessa leivinuunissa kymmenisen minuuttia.

Joulutorttu-Piparit, myös gluteenittomat

Torttu-pipari tai pipari-torttu, miten vain. Torttu ja piparkakku vai toparkakku?

Leivoin viimeksi kahden kerroksen joulutorttuja (ohje täällä) ja mieleeni tuli jo leipoessa, että näinhän voisi yhdistää myös tortun ja piparkakun. Ja sitten vain tuumasta toimeen.

Torttuun sopii tietysti makea marmeladi, tällä kerralla käytin omena-kanelimarmeladia ja viikunamarmeladia. Mutta koska minusta ainoa oikea kumppani piparkakulle on sinihomejuusto, piti sitä myös saada tähän leivonnaiseen sopiva määrä.

Ja näin syntyivät torttu-piparit:

Ensin tehdään torttutaikina ja piparitaikina valmiiksi jääkaappiin jähmettymään. Torttutaikinaohjeen löydät täältä ja piparitaikinaohjeen täältä.

Itse tein tämän astetta haastavampana ja valmistin molemmat taikinat gluteenittomina. Torttutaikinan löydät täältä ja piparitaikinan täältä.

Ensin kaulitaan torttutaikina ja otetaan siitä suurehkolla piparimuotilla torttuja, jotka laitetaan pellille. Tässä vaiheessa kannattaa voidella torttujen sakarat munalla.

Sitten kaulitaan piparitaikina, josta otetaan pienemmällä muotilla pipareita ja niiden keskelle painetaan vielä mahdollisimman suuri reikä. Pipariaihiot laitetaan torttuaihioiden päälle.

Reiällinen pipariaihio tortun päälle laitettavaksi

Piparin reikään voit nyt laittaa haluamasi täytteet, minä laitoin reilun palan Aura-juustoa ja päälle lusikallisen marmeladia.

Paistoin torttu-pipareita leivinuunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Täytteiden ja torttutaikinan takia nämä on paras säilyttää kylmässä, jolloin myöskään piparit eivät kovetu niin paljon kuin kuivassa säilytettäessä. Ihanan pehmeää, mureaa ja maukasta. Makeaa ja suolaista samassa suupalassa.

Joulutorttujen uusi muoto

Viime vuonna leivoin ekan kerran joulutorttuja kermavoitaikinasta. Ohjeen löydät täältä.

Ihastuin niin tähän ohjeeseen, että tämänkin joulunajan ensimmäiset tortut leivoin samalla ohjeella. Nyt laitoin mausteeksi muutaman tipan karvasmanteliaromia, joka sopiikin hyvin luumutäytteen kaveriksi.

Tällä kerralla päätin panostaa muotoiluun ja tehdä aivan uuden mallisia torttuja.

Olin ostanut viime jouluksi uuden, vähän isomman piparimuotin, jonka sakaramuoto on minusta soma. Otin kaulitusta torttutaikinasta tällä muotilla tähtiä. Laitoin ensin yhden tähden pellille pohjaksi ja toiseen tähteen tein keskelle reiän hyvin pienellä piparimuotilla. Tämän laitoin edellisen tähden päälle lomittain siten, että tähtien sakarat eivät olleet kohdakkain. Taikina kannattaakin kaulita ohueksi, koska päällekkäin laitetaan 2 tähteä.

Taikinasta näin tehden tuli 12 torttua ja lisäksi pienemmät piparinmalliset torttuset.

Pienet torttuset voi paistaa sinällään tai laittaa kahden torttusen väliin marmeladia ja paistaa siten. Irrallaan paistettuina ne voi tarjota vaikka jollakin suolaisella tahnalla täytettyinä.

Tähtitorttujen sakarat voitelin ensin munalla ja sitten laitoin teelusikallisen luumutäytettä tortun keskelle.

Paistoin torttuja 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Näistähän tuli kuin pieniä aurinkoja. Jos marmeladi olisi vielä keltaista, aurinko tulisi varmasti ensimmäisenä mieleen.

Kaksi tähdenmallista torttuaihiota päällekkäin

Pienetkin torttuset täytin marmeladilla

Joulutortut kermavoitaikinasta

Paikallisessa kahvilassa mainostettiin itse tehtyjä joulutorttuja, jotka on tehty oikeasta voista ja kermasta. Siis kermasta; en olekaan ennen kuullut, että voitaikinaan voi laittaa myös kermaa. Nopeasti ryhdyin taas tutkimaan erilaisia voitaikinareseptejä. Ja kyllä, kermaa voi todellakin laittaa voitaikinaan ainakin vaahdotettuna. Tämä kuulosti minusta hyvin erikoiselta, siis miten kermavaahto toimii. Selvästi aukko tiedoissani, joten tätä on pakko kokeilla.

Ainekset

125 g    voita

3 dl       vehnäjauhoja

0.5 tl    leivinjauhetta

1.5 dl     kuohukermaa

1 rkl       konjakkia tai tummaa rommia

Vatkasin ensin kerman kovaksi vaahdoksi. Sitten sekoitin toisessa astiassa pehmeän voin ja jauho+leivinjauheseoksen käsin kevyesti. Lisäsin kermavaahdon, joka sekoittuikin yllättävän nopeasti seokseen ja lopuksi tilkka konjakkia. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään ainakin pariksi tunniksi.

Taikinaa oli helppo kaulita ja kaulin ja taitoin sen 4 kertaan, jotta tortuista tulee lehteviä. Tein taikinasta 10 torttua, jotka olivat tosi suuria. 15 kpl tästä taikinasta taitaisi olla sopivampi määrä. Monissa lehdissä on nyt hehkutettu persimonin käyttöä myös tortun täytteessä, joten päätin itsekin kokeilla. Laitoin tortun keskelle ensin sentin paksuisen palan kypsää persimonia ja päälle vielä luumumarmeladia.  Toimiva yhdistelmä, vähemmän makea kuin pelkkä luumumarmeladi.

Leivinuunissa oli 220 astetta, ja torttupeltiä pidin siellä 14 minuuttia välillä käännellen. Näistä tortuista tuli kauniin ruskeita, kerma taikinassa varmaan vaikuttaa paistoväriin.

Torttujen mausta tulee mieleen lapsuuden joulut. Tortut ovat pehmeitä, joten ne eivät ole niin lehteviä. Mutta ensimmäisen kerran voin todeta, että nämä maistuvat parhaimmilta ihan huoneenlämpöisinä. Tähän saakka ainakin minä olen lämmittänyt tortut kevyesti ennen syöntiä. Nautitko Sinä torttusi mieluiten kylminä vai lämpiminä?

Joulutortut rahkavoitaikinasta

Joulukuun alkua odotellessa on pakko paistaa pellillinen joulutorttuja. Olen pitkään käyttänyt valmiita torttutaikinoita, en edes muista milloin olen viimeksi tehnyt itse torttutaikinan. Varmaan 20 vuotta sitten. Tämä on sikäli hassua, että esim. lohipiirakkaa tehdessäni en käytä valmista lehtitaikinaa, vaan teen sen aina itse. Minusta itse tehdystä lehtitaikinasta valmistettu lohipiirakka on pehmeämpää ja mehevämpää.

No, nytpä aloitankin joulutorttujen teon tekemällä taikinan ensin.

Ainekset

125 g     voita

125 g     rahkaa

2 dl        vehnäjauhoja

0.5 tl     leivinjauhetta

Nypi rahka ja pehmeä voi ensin ja lisää siihen jauho+leivinjauheseos. Sitten vain taikina jääkaappiin jähmettymään.

Ja kun olin nyt päässyt taas itsetekemisen makuun, päätin tehdä myös torttujen täytteen itse. Leikkelin kivettömiä kuivattuja luumuja pienemmiksi ja keittelin niitä hetken pienellä vesitilkalla ja ripauksella hillosokeria lisättynä. Näin sain kiinteämmän täytteen torttuihin.

Jotta sekoitetusta torttutaikinasta saa lehteviä on taikina kaulittava ja käännettävä muutamaan kertaan. Taitoin taikinan aina kolminkerroin 3 kertaa ja kaulin aina uudelleen isommaksi levyksi. Kuulostaa ehkä isolta hommalta, mutta taikina on helppo kaulita.

Taikinasta tulee 9 torttua. Leivinuunissa oli vielä reilu 250 astetta kun torttupellin sinne laitoin. Käänsin pellin kertaalleen ja kymmenen minuutin päästä tortut olivat kauniin ruskeita.

Porkkanakakkuleivokset

                                                         

Aamupäivän pitkillä koiralenkeillä suunnittelen useasti loppupäivän tekemisiä. Harkitsin tänään leipovani jotakin iltapäiväkahvin kanssa, mutta sitten muistin, että minulla on edelleen pakastimessa puolikas aiemmin tekemästäni porkkanakakusta. Jospa jalostaisi siitä leivoksia periaatteella "otetaan mitä kaapista löytyy".

Annoin kakun sulaa parikymmentä minuuttia pöydällä ja halkaisin sen kahtia hieman kohmeisena. Huokoinen kakku leikkaantuu siistimmin ja murenematta kohmeisena. Puolen tunnin päästä kostutin puolikkaat vastapuristetulla appelsiinimehulla. Harkitsin myös kostutusta rommilla, olisi varmaan toiminut hyvin sekin.

Väliin laitoin syksyllä tekemääni hilloa, jossa oli 1/3 marja-aroniaa, 1/3 omenaa ja 1/3 puolukkaa hillosokerilla keitettynä ja tehosekoittimessa soseutettuna. Uusissa marja-aroniapensaissani oli niin vähän marjoja, että joukkoon piti lisätä jotakin jotta sain purkillisen hilloa. Yhdistelmä toimii ja maistuu raikkaalta leivoksen välissä.

Kuorrutusta varten sulatin 40 grammaa maitosuklaata ja lisäsin siihen 80 grammaa appelsiinituorejuustoa. Kuorrutus oli melko makea ja ehkä sitä olisi voinut notkistaa creme fraichella tai maustetulla rahkalla; olisi saanut näin vähemmän makeamman ja paremmin levittyvän kuorrutteen. Mutta ehkä ensi kerralla jos kaapista löytyy.

Koristeeksi vielä aurinkoströsseliä ja pakastekuivattua vadelmamurua. 

Kylläpä maistuivat hyviltä kahvin kanssa ja riittihän niistä lopulta kahteenkin kahvihetkeen. Näillä leivoksilla on kiva yllättää vaikka vieraat, niin nopeasti ne valmistuvat.