Gluteeniton Feta-Kinkkupiirakka

Pitkään aikaan en ole suolaista piirakkaa leiponutkaan, joten nyt on sen aika. Kauppaan en sen takia lähtenyt, vaan nyt leivotaan siitä mitä kaapista löytyy. Joulusta ei jäänyt tähteeksi mitään -onneksi- , sillä valmistin jouluruokia todella vähän. Mutta tähän piirakkaan voisi hyvin upottaa vaikka ylijääneet kinkun loput tai ylimääräiset kalat.

Luottopiirakkapohjani teen yleensä mantelijauhoista, mutta samaa ohjetta olen ennenkin soveltanut käyttäen erilaisia jauhoja. Tällä kerralla jauhoiksi valikoituivat tattarijauhot.

Pohja

80 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta hienoa tattarijauhoa
50 g sulatettua voita
100g emmental-juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Ainekset vain sekoitetaan keskenään käsin nyppimällä. Veden lisäsin nyt reseptiin, koska tattarijauhoilla pohjasta olisi ehkä tullut liian kuiva. Pohjataikinan levittelin piirasvuoan pohjaan ja laitoin leivinuuniin  esipaistumaan. Olin vähän hätäinen, enkä malttanut odottaa vasta lämmitetyn uunin jäähtymistä, joten siellä oli vielä noin 250 astetta. Esipaistoin pohjaa aivan uunin etureunassa n. 7 minuuttia.

Täyte

2 munaa
1.5 dl ruokakermaa 15 %
0.25 tl suolaa

60 g fetajuustokuutioita
100 g palvikinkkusuikaleita
50 g parmesaanijuustoraastetta

Esipaistetulle pohjalle juustokuutiot ja kinkkusuikaleet ja päälle muna-kermaseos sekä vielä juustoraaste. Piirakka sai paistua vielä 20 minuuttia.

Piirakan pinta tuli melko tummaksi vähän turhan kuumassa uunissa , mutta eipä se makua haitannut.

Rukiinen Kinkkupiirakka

Kinkkupiirakan ohjeita löytyy vaikka minkälaisia ja niinpä minäkin päätin ottaa uudet makusekoitukset käyttöön. Yllättäen sitruuna, aurinkokuivattu tomaatti ja kinkku muodostavatkin hyvin sopusointuisen yhdistelmän, herkullisen jopa. Pohjan ohjeen löysin muutaman vuoden takaisesta kuntoilulehdestä, jota hieman muokkailin. Taikina näytti ehkä vähän oudolta, kun levittelin sitä vuokaan. Mutta siitä tulikin oikein jämäkkä pohja, mutta ei kuitenkaan kova. Tätä kannattaa kokeilla ja varioida itse täytteeseen uusia makuyhdistelmiä.

Pohja

1 avokado
1 muna
2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

Avokadon kuorin ja pilkoin palasiksi. Vaikka se olikin ihan kypsä, ei se muusautunut haarukalla. Joten sekoitin siihen munan ja ajoin sauvasekoittimella sen muusiksi. Tähän lisäsin vain kuivat aineet ja tasoittelin pohjataikinan voidellun piirasvuoan pohjalle jauhotetuin käsin.

Jauhoina käytin Liperin Myllyn Luomu-Riihiruisjauhoja, josta tulikin pohjaan voimakas rukiinen maku.

Esipaistoin pohjaa 15 minuuttia 175 asteessa kiertoilmauunissa.

Täyte

2 munaa
1 dl kuohukermaa
1 dl ruokakermaa sitruuna & pippuri
2 rkl öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia

Poutun pitsakuutioita
emmantal- juustoraastetta

Esipaistetun pohjan päälle ripottelin kinkun eli siis tällä kertaa pitsakuutiot. Päälle seos, jossa munat, kermat ja tomaatit. Suolaa en laittanut, koska kinkku on sen verran suolaista. Päälle sopiva kerros juustoraastetta ja kiertoilmauuniin 150 asteeseen vielä 30 minuutiksi.

Gluteeniton Kinkkupiirakka

Suolaista piirakkaa tekee mieli, mutta nyt ei ole aavistustakaan löytyykö kaapista tarvittavia aineita. Tämä on nyt todellinen "otetaan mitä löytyy" piirakka ja alunperin en ajatellut sitä edes kirjata muistiin. Mutta siitäpä tulikin niin hyvä, että pakko oli tehdä sille oma postaus.

Kaapissa oli paketillinen hirssijauhoja, joita en ole ennen käyttänyt. Ylipäätään en ole koskaan käyttänyt mitään hirssituotteita, joten en edes tiennyt miltä ne maistuvat. Mutta siitä vain kokeilemaan, onnistuu tai ei...

Täytteen erikoinen määrä kermaviiliä johtuu siitä, että minulla ei ollut kokonaista kermaviilipurkkia. Osan kermaviilistä olin jopa maustanut suolalla, hunajalla, etikalla, sitruunapippurilla ja tillillä, koska olin käyttänyt sitä paistetun kalan kastikkeena. No, ei haitannut. Näinhän täytteeseen tuli ylimääräinen makuvivahde.

Pohjataikina

50 g sulatettua voita
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Hirssijauhoja
75 g emmental-juustoraastetta
1 rkl turkkilaista jogurttia

Täyte

2 munaa
120 g kermaviiliä
1 dl  ruokakermaa 15 %
2 tl dijon originale sinappia
0.5 tl suolaa
100 g emmental-juustoraastetta
200 g Poutun pizzasuikaleita

Pohjataikinan ainekset sekoitin kaikki käsin ja levittelin taikinan pyöreään voideltuun piirakkavuokaan. Esipaistoin pohjaa ensin 10 minuuttia vajaassa 200 asteessa.

Täytettä varten sekoitin muut ainekset, paitsi juustoraasteen ja pizzasuikaleet.

Esipaistetun pohjan päälle laitoin pizzasuikaleet, kaadoin täyteseoksen päälle ja lopuksi ripottelin pinnalle juustoraasteen. Leivinuunin lämpötila oli vielä noin 180 astetta ja piirakka sai paistua vielä puolisen tuntia.

Maukasta...

Gluteeniton Broileripiirakka

Joulun alla oli sopivasti muutama kirpeä pakkaspäivä, jotka olivat omiaan pakastimen sulattamiseen. Kun ulkona oli yhtä paljon pakkasta kuin pakastimessa, ei tarvinnut edes kiirehtiä pakastearkkujen sulamista.

Puolen vuoden välein sulatan arkut ja monesti sieltä siivouksen yhteydessä löytyy "yllätyksiä" eli ruokia, jotka olen jo unohtanut. Tällä kerralla ei yllätyksiä tullut vastaan, mutta silmään pisti kuukausi pari sitten ostamani broilerisuikaleet ja juustoraaste, jotka olin joskus ostanut suolaisen piirakan tekoa varten. No, nytpä en niitä enää takaisin siivottuun pakastimeen laittanutkaan, vaan leivoin broileripiirakan tuomaan vaihtelua jouluherkkujen väliin. Sopii hyvin vaikka glögin kanssa tai uuden vuoden valvojaisiin.

Suolaisen piirakan pohjan teen mielelläni mantelijauhoista ja sellaisen ohjeen löydät vaikkapa täältä.

Nyt ei kaapista löytynyt mantelijauhoja ja kokeeksi päätin korvata ne härkäpapujauhoseoksella. Kokeilu kannatti, pohjasta tuli todella rapea.

Pohja

50 g voita
80 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta härkäpapujauhoseosta
100 g emmental-juustoraastetta

Täyte

1 dl 15 % ruokakermaa
1 dl ruokakermaa kolme yrttiä
0.5 tl suolaa
2 munaa
100 g emmental-juustoraastetta
150 g Snellmanin savubroilerin fileesuikaleita

Sulatetun voin ja jauhot sekoitin ensin ja nypin joukkoon juustoraasteen. Taikina on melko kuivahko ja tasoittelin sen käsin piirakkavuoan pohjalle. Esipaistoin pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa.

Esipaistetun pohjan päälle ripottelin broilerisuikaleet ja päälle kaadoin seoksen, jossa oli muut täytteen ainekset sekoitettuna. Vuoka takaisin leivinuunin 200 asteen lämpöön, jossa se sai olla vielä 35 minuuttia.

Jos pidät juustoista, tässä on varma suosikkisi. Niin tuhti on juuston maku tässä piirakassa.

Pinaatti-Juustopiirakka

Viime viikolla olimme lähdössä muutaman päivän ruskaretkelle ja ilta-aterialta jäi taas yli muutama peruna. Olin jo laittamassa niitä kompostiastiaan kun mieleeni muistuikin aiemminkin käyttämäni perunavoitaikina. Senhän voisin tehdä nyt ja pakastaa tulevaa käyttötarvetta varten. Niinpä siis teinkin ja viikkoa myöhemmin näistä ylimääräisistä, melkein kompostituomion saaneista perunoista jalostui herkullinen suolainen piirakka.

Perunavoitaikina

120 g keitettyä perunaa
120 g voita
120 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Hienonnetun kypsän perunan, pehmeän voin ja kuivat aineet nypin käsin sileäksi taikinaksi. Tällä kerralla pakastin sen ja käytin sulatuksen jälkeen, mutta sen voi käyttää myös heti, tosin kannattaa antaa taikinan levätä ensin puolisen tuntia jääkappissa.

Esipaistoin piirakkapohjaa ensin 10 minuuttia 200 asteessa.

Täyte

150 g pakastepinaattia
150 g salaattijuustokuutioita

2 munaa
2.5 dl ruokakermaa 10 %
0.75 tl suolaa

juustoraastetta

Esipaistetulle pohjalle lisäsin sulatetun pakastepinaatin ja salaattijuustokuutiot. Päälle kaadoin muna-kermaseoksen ja ripottelin pinnalle juustoraastetta. Paistoin piirakkaa vielä 50 minuuttia. Ensin 25 minuuttia 200 asteessa ja toiset 25 minuuttia 150 asteessa alalämmöllä, jotta pohjakin ehtii kypsyä hyvin.

Tästähän tuli ihan täysipainoinen ateria, vähän salaattia vain lisukkeeksi!

Vhh, Gluteeniton Meetvurstipiirakka

Kolmisen viikkoa sitten tein ensimmäisen kerran vähähiilarista piirakkaa ja se oli niin hyvää, että nyt piti leipoa uudelleen erilaisella täytteellä. Pohja on mielestäni onnistunut ja sopii erilaisiin suolaisiin täytteisiin, vaikka ei hiilareita ajattelisikaan. Ja täytteitähän voi tähän tietysti laittaa vaikka minkälaisia, vain mielikuvitus on rajana.

Pohjan ohjeen löydät täältä.

Täyte

200 g ruohosipulituorejuustoa
2 munaa
0.5 dl kuohukermaa
0.5 dl pippurikermaa 15 %
80 g meetvurstisuikaleita
Emmental juustoraastetta

10 minuuttia esipaistetun pohjan päälle laitoin meetvurstisuikaleet ja muut aineet sekoitettuna juustoraastetta lukuunottamatta. Sitä ripottelin täytteen pinnalle ehkä vajaan desin verran. Suolaa en täytteeseen lisännyt, koska meetvurstissa on suolaa jo riittävästi.

Paistoin vielä piirakkaa 30 minuuttia 225 asteessa leivinuunissa. Lämpötila oli ehkä vähän reilu 225 astetta ja minusta pohjataikinan juusto sai näin korkeammassa lämpötilassa paistettuna mukavan paahteisen maun.

 

Tämä suolaisten piirakoiden kuvaaminen on hankalaa kun ne kaikki näyttävät melko samanlaisilta. Kunpa mukaan saisi vielä tuoksun ja maun.

 

Vhh, gluteeniton Katkarapupiirakka

Sitä mukaa kun olen pyrkinyt vähentämään sokerin käyttöä leivonnassa, olen myös suunnannut leivontaa jonkin verran vähähiilihydraattiseen suuntaan. Jotenkin sitä kaipaa vähähiilarisena kuitenkin saman tyyppisiä tuotteita kuin muulloinkin, esim. sämpylöitä, mutakakkuja tai piirakoita. Mutta eihän se nykyään ole edes ongelma, varsinkin jos itse leipoo tuotteet. Mantelijauho on monipuolinen ja sopii sekä makeisiin että suolaisiin leipomuksiin.

Pakastimessa oli jo jonkin aikaa katkaravut odottaneet pääsyä hyötykäyttöön, joten siitä lähti idea tähän piirakkaan. Nopean laskutoimituksen jälkeen huomasin, että koko piirakassa on vain 21 grammaa hiilareita eli yhtä palasta kohti niitä ei kovin hurjasti tule.

Miksi siis valitsen nykyisin vähähiilarisia tuotteita aina silloin tällöin? Yksinkertaiseksi siksi, että tunnen oloni siten paremmaksi ja vatsan turvotukset helpottaa. En kuitenkaan varsinaisesti karppaa, mutta oikeilla valinnoilla hiilarikuorma alenee kuin itsestään eikä oikeastaan tarvitse edes tinkiä mistään. Herkutella voi vaikka tällaisilla piirakoilla.

Pohja

 80 g mantelijauhoa
50 g sulatettua voita
100 g emmental juustoraastetta

Täyte

 

200 g katkarapu tuorejuustoa
1 dl ruokakermaa 10 %
2 munaa
1 tl suolaa
100 g katkarapuja
tilliä
emmental juustoraastetta

Pohjaan sekoitin ensin mantelijauhon ja sulatetun rasvan ja lisäsin juustoraasteen. Taikina on hyvin kuivan tuntuinen. Levitin ja painelin sen hyvin voidellun piirasvuoan pohjalle ja esipaistoin 175 asteessa kiertoilmauunissa 10 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle katkaravut ja tillin sekä kaadoin päälle täytteen muut aineet keskenään sekoitettuna. Päälle ripottelin hiukan juustoraastetta antamaan paistuessa kaunista väriä. Paistoin piirakkaa vielä 40 minuuttia, puolessavälissä alensin lämmön 150 asteeseen.

Näin kevään tullessa leivinuunin lämmityskerrat harvenevat ja tämä taitaakin olla ensimmäinen kerta kun jotakin leivon ihan sähköuunissa. Näin tulee tapahtumaan varmaan nyt useamminkin kun kevätaurinko lämmittää eikä lisälämpöä leivinuunista enää kaipaa. Korkeintaan  nelisen kuukautta yleensä olen leivinuunia lämmittämättä, mutta syksyn tullen kaipaa taas elävää tulta ja uunin säteilylämpöä.

Onneksi ehdin ottamaan kuvan piirakasta ennen syöntiä, niin nopeasti puolet siitä katosi heti parempiin suihin.

 Salaatin kanssa piirakasta tulee jo mukava ateriakin.

Gluteeniton Katkarapu-Kinkku Piirakka

Tämä piirakan nimi on vähän harhaanjohtava, sillä ei tässä katkarapuja ja kinkkua sekoiteta yhteen. Piirakasta puolet tehdään katkaraputäytteellä ja toinen puoli kinkkutäytteellä. Olen joskus aiemmin tehnyt samalla periaatteella piirakan kahdesta eri marjasta ja silloin tein pohjataikinasta parin sentin korkuisen "aidan" piirakkapohjan puoliväliin ettei täytteet sekoitu. Näin voi tehdä nytkin, jos haluaa pitää täytteet täysin erillään. Minä en tällä kerralla tehnyt näin tarkkaa erottelua.

Tämä on käytännöllistä silloin, jos et halua syödä samanmakuista piirakkaa montaa päivää. Tai jos et ole varma pitävätkö vieraasi katkaravuista vai kinkusta. Nyt on tarjolla molempia.

Suolan lisäksi täytteessä ei ole muita mausteita, koska yrttituorejuustosta tulee tämän piirakan maku.

Ainekset

60 g      voita

100 g    perunamuusia

1             muna

1 dl         juustoraastetta

1 dl         Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Höyrytetty Tattarihiutaleita

0.5 dl    Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Tumma Tef-täysjyväjauhoja

1 tl         leivinjauhetta

0.5 tl    suolaa

Täyte

2           munaa

50 g     smetanaa

100 g   Philadelphia tuorejuustoa ranskalaiset yrtit

0.75 tl  suolaa

1 dl        juustoraastetta

100 g   katkarapuja

1            keitetty muna

             tilliä

             suolaa

100 g   Poutun savusuikaleita

Taikinan valmistuksessa sekoitin pehmeän voin, muusin ja munan ensin hyvin ja lisäsin joukkoon kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikinan voi vaivata käsin, mutta lusikalla sekoituskin onnistuu. Levitin tef-jauhoja apuna käyttäen taikinan 26 cm piirasvuoan pohjalle ja sitten uuniin 225 asteeseen 10 minuutiksi esipaistumaan.

Esipaistetun pohjan toiselle puoliskolle levitin savusuikaleet ja toiselle puolelle jäiset katkaravut, hienoksi pilkotun keitetyn munan, tilliä ja ripauksen suolaa. Sen jälkeen kaadoin päälle muut ainekset keskenään hyvin sekoitettuna. Ja takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi.

Tämän piirakan pohja on erityisen rapea ja pehmeä. Tämä sopii vaikka ateriaksi salaatin kera, onhan siinä pohjaa myöten käytetty jokapäiväisiä ruoka-aineita.

Gluteeniton poropiirakka

Poronliha on suuri suosikkini ja niinpä eräänä päivänä kaupasta tarttui mukaan pussi kylmäsavustettua pororouhetta. Aikani mietin, että mitä siitä valmistaisin. Kylmäsavustettu poro on niin voimakkaan makuista, että sitä riittää pienikin määrä antamaan runsaasti makua. Tänään päätin sitten käyttää pororouheeni suolaisen piirakan täytteeseen.

Piirakkapohja

1           keitetty peruna (n. 50 g)

75 g     voita

1           muna

1/4 tl    suolaa

100 g   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseosta

0.5 tl    leivinjauhetta

Hienonsin yli jääneen keitetyn perunan haarukalla ja lisäsin siihen pehmeän voin sekä munan. Käsin vaivaamalla sekoitin joukkoon jauho+leivinjauhe+suola- seoksen. Pienen jauhomäärän avulla taputtelin taikinan 26 cm piirakkavuoan pohjalle. Laitoin vuoan vielä vartiksi jääkaappiin tasoittumaan. Ennen uuniin laittoa pistelin pohjan haarukalla. Pohja sai esipaistua 175 asteessa kymmenisen minuuttia.

Jos sinulla ei ole keitettyä perunaa, käytä sen sijaan 50 g maitorahkaa.

Sillä välin valmistelin täytteen:

Täyte

120 g    kylmäsavustettua pororouhetta
250 g   Koskenlaskija maustamaton ruoka
2           munaa
1 dl        15 % ruokakermaa
1/4 tl     suolaa
1 tl         rouhittua rosepippuria
100 g    juustoraastetta

Esipaistetetulle pohjalle ripottelin pororouheen, päälle kaadoin sekoitettuna muut ainekset juustoraastetta lukuunottamatta, jonka ripottelin lopuksi tasaisesti pinnalle. Ja piirakka vielä uuniin 45 minuutiksi.

Juustoraasteena käytin Maatilan Parhaat Juustoraastetta, jossa on 50 % kermajuustoa ja 50 % edamia. Mutta muutkin raasteet varmasti sopivat. Suolaa täytteeseen ei todellakaan kannata laittaa paljon, koska pororouhe on melko suolaista.

Piirakassa maistuu mukavasti rosepippuri ja poro, jotka sopivat hyvin yhteen.

Erityisesti minua on ilahduttanut se, että nämä gluteenittomista jauhoista tehdyt piiraspohjat irtoavat hyvin piirakkavuoan pohjasta ja ovat rakenteeltaan erityisen rapeita. Pohjat paistuvat myös kauniin ruskeiksi ja maistuvat maukkailta.

Gluteeniton kantarellipiirakka

Vaikka marjastan syksyisin mielelläni ja säilön tarkkaan kaikki puutarhan antimet, en erityisemmin käy sienestämässä. Viime syksynä pakastimeeni kuitenkin kertyi muutama rasiallinen sieniä. Ne tulivat kuin itsestään vastaan metsäpoluilla koiralenkeillä ja pakkohan ne oli talteen ottaa. Erityisesti ilahduin löytämistäni kantarelleista.

Aamuulla pakastimessa katseeni osuikin yhteen kantarellirasiaan ja päätin kaikkien joululeipomusten jälkeen tehdä siitä jonkinlaisen piirakan. Periaatteena taas otetaan mitä kaapista löytyy, joten päivän pyörittelin mielessäni sopivaa ohjetta.

Aamun postissa oli sopivasti tullut paketillinen Virtasalmen Viljatuotteen gluteenittomia jauhoseoksia, joista päätin kehitellä sopivan piirakan pohjan.

Ja tällainen ohje siitä sitten kehittyi:

Piirakkapohja

100 g    voita

100 g    maitorahkaa

1             muna

30 g      emmental juustoraastetta

0.5 tl     suolaa

1 dl         Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton kaurajauhoseosta

1 dl         Virtasalmen Viljatuotteen rouheinen gluteeniton jauhoseosta

1 tl          leivinjauhetta

Täyte

100 g     kantarelleja
1 rkl         voita
1 dl          valkoviinia
150 g      creme fraichea 28 %
75 g        kantarelli-tuorejuustoa
3              munaa
0.5 tl       suolaa

Aluksi pohjaa varten sekoitin pehmeän voin, rahkan, munan ja juustoraasteen. Ja sitten joukkoon kuivat aineet sekoitettuna. Pohjataikina jääkaappiin tunniksi.

Täytettä varten laitoin kattilaan pakkasesta sulaneet kantarellit valkoviinin ja voin kanssa. Kuumensin sen verran, että voi suli ja kantarelleihin imeytyi viini+voi-seos. Toisessa astiassa sekoitin muut täytteen ainekset.

Kaulitsin taikinan kaurajauhoseoksen avulla 26 cm piirakkavuokaan sopivaksi. Laitoin vielä piirakkavuoan taikinoineen pakastimeen 10 minuutiksi. Ennen uuniin laittoa pistelin pohjaan reikiä haarukalla. Esipaiston pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Sen jälkeen pohjalle kantarellit ja muu täyte päälle, ja takaisin uuniin puoleksi tunniksi. Jotta pohjan reunat eivät kuivuisi liikaa, laitoin viimeiseksi 10 minuutiksi piirakan päälle folion.

Piirakasta tuli tosi maukas. Kerrankin pohja oli ohut ja rapea ja se todella maistui. Täytteessä en tarkoituksella käyttänyt mitään mausteita, jotta kantarellin oma maku tulee esiin. Samasta syystä jätin myös sipulin pois. Täyte oli pehmeä ja kermainen.

Olen vuosien mittaan silloin tällöin leiponut gluteenittomia leivonnaisia erään ystäväni vierailujen takia. Leipominen on tuntunut hankalalta, eikä aina onnistunut kovin hyvin. Vasta nyt ymmärrän, miten suuri vaikutus on oikealla jauhojen valinnalla. Viljatuotteen jauhot ovat valmiita sekoituksia, joista on helppo valita.

Virtasalmen Viljatuotteen jauhosekoituksia