Gluteenittomat Sitruunapikkuleivät

Ensin on ihan pakko hehkuttaa leivinuunin monikäyttöisyyttä ja helppoutta. Toissapäivänä olin lämmittänyt uunin ja eilen puoliltapäivin uunissa oli vielä 125 astetta. Toin kaupasta porsaan pihvifilettä ja poronkäristyslihat. Nythän uunin lämpötila on mitä parhain lihojen haudutukseen.

Leikkasin pihvifileen reiluiksi paloiksi ja ruskintin ne. Sitten laitoin ne kokkipataan mausteiden kanssa ja päälle pannun huuhteluveden. Ja uuniin, johon ne saattoi unohtaa huoletta vaikka koko päiväksi. Johonkin aikaan illasta kaivoin uunista ihanan pehmeäksi kypsyneen possupadan.

Samoin uuniin meni paistinpannun kautta poronkäristyslihat. Nekin hautuivat miedossa lämmössä tosi pitkään.

Ja sitten itse asiaan:

Pitkästä aikaa ajattelin leipoa jonkinlaisia pikkuleipiä. Niitä on mukava olla pieni purkillinen aina saatavilla kun haluaa jotakin makeaa kahvin kanssa. Koska olen leiponut viime aikoina paljon suklaisia juttuja, päätin valita mausteeksi tällä kerralla sitruunan.

En yleensä ole leipomisessa mikään koristelijatyyppi, vaan leipomukseni ovat enemmänkin sellaisia rouheita, mottona maku korvaa ulkonäön. Mutta näistä pikkuleivistä tuli niin söpön pieniä, että päätin jopa koristella ne. Näitähän voisi tarjoilla vaikka keväisissä juhlapöydissä.

Ainekset

1 muna
0.5 dl ruokosokeria
50 g voita
0.75 tl leivinjauhetta
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton pullajauhoseosta
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
1 tl sitruuna-aromia

Munan ja sokerin vatkasin vaahdoksi. Vaahtoon lisäsin sulatetun, jäähtyneen voisulan, sitruuna-aromin ja kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Laitoin taikinan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jähmettyneestä taikinasta oli helppo muotoilla pötkylä, jonka leikkasin 20 osaan ja pyörittelin palat käsissä palleroiksi.

Pikkuleipiä paistoin leivinuunissa vajaassa 225 asteessa 15 minuuttia.

Koristeluun käytin lähinnä sitä mitä kaapeista löytyi. Suklaaseenkin lisäsin tipan sitruuna-aromia, jotta sitruunan maku voimistui entisestään.

Söpöjä ja maistuvia.

Gluteeniton Puolukka-Kinuskipiirakka

Joskus hyvin kauan sitten yksi lempijälkiruoistani oli jäiset karpalot tai puolukat kuuman kinuskikastikkeen kanssa. Vieraskelpoisen siitä sai koristelemalla kermavaahdolla ja sitruunamelissan tai mintun lehdillä tai lisäämällä pienen pallon vaniljajäätelöä. Tämä näin vihjeenä retrojälkiruuasta. Enpä minäkään ole sitä tainnut tarjota enää kymmeneen vuoteen. Vahinko sinänsä; maistuu hyvälle ja helppo valmistaa.

Mutta kun puolukat ja kinuski tulivat mieleeni, päätin soveltaa tätä yhdistelmää jotenkin leivontaan. Kehittelin näistä aineksista makeaa piirakkaa, jota itse asiassa leivoinkin kaksi erilaista versiota. "Arkiversiossa" on tiiviimpi pohjataikina, vähän sämpylätaikinamainen ja "vierastarjottava" versiossa on pehmeä pohja. Molemmissa versioissa puolukan ja kinuskin maut tulevat hyvin esille. Olen kokeillut myös tuplata tuorejuustotäytteen määrän, mutta mielestäni tässä julkaisemani ohjeet ovat parhaimmat.

Vierastarjottavan version ainekset

Pohjataikina
100 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
0.5 dl kevytkermaa 15 %
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tattarirouhetta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte 
1 muna
1 dl kevytkermaa 15 %
100 g kinuskituorejuustoa
0.5 dl sokeria

0.5 l puolukoita
hillosokeria

Pohjataikinassa vaahdotin pehmeän voin ja sokerin, lisäsin joukkoon munan ja kerman sekä keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Levitin taikinan piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa 8 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle puolukat ja ripottelin päälle hiukan hillosokeria. Puolukoiden päälle kaadoin täytteen sekoitettuna. Ja vielä uuniin edelleen 175 asteeseen 40 minuutiksi.

Arkiversion ainekset

Pohjataikina
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
0.5 dl öljyä
0.5 dl sokeria
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
0.75 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseos
1 tl leivinjauhetta
0.5 dl kardemummaa

Tämän pohjan ainekset sekoitin vain keskenään ja levitin piirakkavuokaan. Esipaistoin 10 minuuttia 175 asteessa.

Täytteen laitoin kuten edelläkin. Loppupaistoajaksi riitti 30 minuuttia.

Pehmeä pohja

Pehmeä pohja, jossa kokeilin tuplamäärää täytettä

Sämpylätaikinamainen pohja

Sämpylätaikinamainen pohja normitäytteellä

Gluteeniton Tumma Rieska

Tätä leipäohjetta en alunperin suunnitellut julkaistavaksi, koska tarkoitus oli vain leipoa jotakin leipää nopeasti iltapalaksi kun leivinuuni oli sopivasti kuuma. Taikinaan valikoituivat sillä hetkellä kaapista löytyvät raaka-aineet.

Kun otin leivät pois uunista, yllätyin niiden ulkonäöstä. Leivät olivat väriltään aivan kuin suklaakakkua ja viipaletta leikatessani huomasin, että rakennekin on kakkumaisen pehmeä. Koska TEF-jauho on pähkinäisen makuista, leivät tuoksuivatkin lämpiminä miedosti pähkinäisiltä.

Ainekset

2 dl perunamuusia

2 munaa

1 dl piimää

1 tl suolaa

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton tumma TEF-täysjyväjauhoa

3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl psylliumia

Taikina on löysä, joten sen pystyy sekoittamaan vaikka lusikalla. Jauhoihin sekoitin leivinjauheen ja psylliumin ja sitten vain kaikki aineet sekaisin.

Paistopellille muotoilin 2 rieskaa noin 15 cm halkaisijaltaan. Ihan vain lusikan avulla tasoittelin taikinan rieskan mallisiksi.

Leivinuunissa 225 asteen lämmössä rieskat paistuivat 20 minuuttia. Leivinuunin lämpö on kyllä jotenkin erilaista, sillä luulen, että sähköuunissa samassa lämmössä rieskat paistuisivat paljon nopeammin.

Nämä leivinjauheella kohotetut rieskat ovat todellista pikaruokaa ja aivan parhaimmilta ne maistuvatkin heti tuoreen lämpiminä.