Gluteeniton Puolukka-Kinuskipiirakka

Joskus hyvin kauan sitten yksi lempijälkiruoistani oli jäiset karpalot tai puolukat kuuman kinuskikastikkeen kanssa. Vieraskelpoisen siitä sai koristelemalla kermavaahdolla ja sitruunamelissan tai mintun lehdillä tai lisäämällä pienen pallon vaniljajäätelöä. Tämä näin vihjeenä retrojälkiruuasta. Enpä minäkään ole sitä tainnut tarjota enää kymmeneen vuoteen. Vahinko sinänsä; maistuu hyvälle ja helppo valmistaa.

Mutta kun puolukat ja kinuski tulivat mieleeni, päätin soveltaa tätä yhdistelmää jotenkin leivontaan. Kehittelin näistä aineksista makeaa piirakkaa, jota itse asiassa leivoinkin kaksi erilaista versiota. "Arkiversiossa" on tiiviimpi pohjataikina, vähän sämpylätaikinamainen ja "vierastarjottava" versiossa on pehmeä pohja. Molemmissa versioissa puolukan ja kinuskin maut tulevat hyvin esille. Olen kokeillut myös tuplata tuorejuustotäytteen määrän, mutta mielestäni tässä julkaisemani ohjeet ovat parhaimmat.

Vierastarjottavan version ainekset

Pohjataikina
100 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
0.5 dl kevytkermaa 15 %
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tattarirouhetta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte 
1 muna
1 dl kevytkermaa 15 %
100 g kinuskituorejuustoa
0.5 dl sokeria

0.5 l puolukoita
hillosokeria

Pohjataikinassa vaahdotin pehmeän voin ja sokerin, lisäsin joukkoon munan ja kerman sekä keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Levitin taikinan piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa 8 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle puolukat ja ripottelin päälle hiukan hillosokeria. Puolukoiden päälle kaadoin täytteen sekoitettuna. Ja vielä uuniin edelleen 175 asteeseen 40 minuutiksi.

Arkiversion ainekset

Pohjataikina
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
0.5 dl öljyä
0.5 dl sokeria
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
0.75 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseos
1 tl leivinjauhetta
0.5 dl kardemummaa

Tämän pohjan ainekset sekoitin vain keskenään ja levitin piirakkavuokaan. Esipaistoin 10 minuuttia 175 asteessa.

Täytteen laitoin kuten edelläkin. Loppupaistoajaksi riitti 30 minuuttia.

Pehmeä pohja

Pehmeä pohja, jossa kokeilin tuplamäärää täytettä

Sämpylätaikinamainen pohja

Sämpylätaikinamainen pohja normitäytteellä

Gluteeniton Tumma Rieska

Tätä leipäohjetta en alunperin suunnitellut julkaistavaksi, koska tarkoitus oli vain leipoa jotakin leipää nopeasti iltapalaksi kun leivinuuni oli sopivasti kuuma. Taikinaan valikoituivat sillä hetkellä kaapista löytyvät raaka-aineet.

Kun otin leivät pois uunista, yllätyin niiden ulkonäöstä. Leivät olivat väriltään aivan kuin suklaakakkua ja viipaletta leikatessani huomasin, että rakennekin on kakkumaisen pehmeä. Koska TEF-jauho on pähkinäisen makuista, leivät tuoksuivatkin lämpiminä miedosti pähkinäisiltä.

Ainekset

2 dl perunamuusia

2 munaa

1 dl piimää

1 tl suolaa

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton tumma TEF-täysjyväjauhoa

3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl psylliumia

Taikina on löysä, joten sen pystyy sekoittamaan vaikka lusikalla. Jauhoihin sekoitin leivinjauheen ja psylliumin ja sitten vain kaikki aineet sekaisin.

Paistopellille muotoilin 2 rieskaa noin 15 cm halkaisijaltaan. Ihan vain lusikan avulla tasoittelin taikinan rieskan mallisiksi.

Leivinuunissa 225 asteen lämmössä rieskat paistuivat 20 minuuttia. Leivinuunin lämpö on kyllä jotenkin erilaista, sillä luulen, että sähköuunissa samassa lämmössä rieskat paistuisivat paljon nopeammin.

Nämä leivinjauheella kohotetut rieskat ovat todellista pikaruokaa ja aivan parhaimmilta ne maistuvatkin heti tuoreen lämpiminä.

Jauhoton Mutakakku

Kun ensimmäisen kerran näin jossakin ohjeen kakusta johon ei tule jauhoja, ajatus sen onnistumisesta oli epäuskoinen. Olin kuitenkin etsinyt ohjetta leivonnaisesta, joka olisi vähähiilihydraattinen ja siksi päätin kokeilla jauhotonta kakkuversiota. Hiilihydraattimäärä riippuu käytettävästä suklaasta, jopa eri merkkisten tummien suklaiden hiilarimäärät vaihtelevat suuresti. Jos leivot kakun gluteenittomana, on suklaaksi tietysti valittava myös gluteeniton.

Olen nähnyt myös vastaavanlaisen kakun ohjeita, joissa käytetään 2-3 dl sokeria, mutta minusta 1 dl sokeria suklaan lisäksi riittää makeudeksi.

Ainekset

200 g voita

200 g tummaa suklaata

5 keltuaista

5 valkuaista

1 dl ruokosokeria

Sulatin voin ja suklaan liedellä kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkasin keltuaiset ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin siihen jäähtyneen voi-suklaaseoksen. Valkuaiset vaahdotin erikseen ja sekoittelin vaahdon varovasti muihin aineksiin. 

Vuorasin 20 cm irtopohjavuoan leivinpaperilla ja kaadoin taikinan vuokaan. Sitten vain uuniin 175 asteeseen 40 minuutiksi. Kakku jää keskeltä kosteammaksi, joten älä paista sitä ylikypsäksi.

Kakku on hyvin tiivistä eikä sitä isoa palaa kerralla tarvita makeahimon tyydyttämiseen. Tuoreena, hiukan jäähtyneenä kakku on toki parhaimmillaan. Tästä annoksesta riittää kyllä pakastettavaksikin ja kakku maistui edelleen hyvältä vielä pakasteesta sulatettunakin.

Lisänä tarjoilin mansikkasurvosta, joka raikasti makua. Myös pieni pallo jäätelöä sopii mainiosti kakkupalan seuraksi.

Mikään kaunotar tämä kakku tämä ei ole, mutta suklaan ystävien mielestä maku varmasti korvaa ulkonäön. Vierastarjottavana voit koristella kakun kermavaahdolla, marjoilla ja hedelmillä.