Gluteenittomat Maustepikkuleivät

Pikkuleivät on ihania leivottavia. Yleensä ne ovat todella helppotekoisia ja säilyvät pitkään. Mikä sen mukavampaa kuin ottaa pikkuleipä silloin tällöin purnukasta päiväkahvin seuraksi.

Näitä pikkuleipiä lähdin tekemään sillä ajatuksella, että näin talven kunniaksi niissä saisi olla reilusti makua ja mausteita. Kanelia ja inkivääriä onkin taikinan koon huomioon ottaen niin reilusti, että mausteet tuntuvat kielellä vielä jälkimakunakin. Ei kuitenkaan liikaa. Kannattaa kuitenkin kokeilla, mikä on itselle se sopivin mausteiden määrä. Minulle se on juuri tämän ohjeen mukainen.

Ainekset

2.5dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa täysjyvä Riisijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 dl fariinisokeria
60 g sulatettua voita
1 muna

Itse taikinan teko on helppoa. Ensin sekoitetaan kuivat aineet ja niihin lisätään sulatettu voi ja muna.

Pyörittelin taikinasta käsin palleroita, joita tuli 12 kpl. Olivat melko suuria kooltaan.

Melkein 200 asteisessa leivinuunissa pikkuleivät viipyivät 15 minuuttia, jolloin ne olivat kauniin vaalean ruskeat.

Ihanan mureita pikkuleipiä!

Pastel de Nata leivokset, tavalliset ja gluteenittomat

Joskus viime vuoden puolella bongasin jostakin lehdestä ohjeen Pastel de Nata ja leikkasin sen talteen (Pastel de Nata käännetään portugalilaiseksi kermaleivokseksi, koska ovat kuulemma alunperin kotoisin sieltä). Leivonnainen oli minulle aivan uusi, en edes muista syöneeni sellaista koskaan. Jokunen viikko sen jälkeen huomasin kuitenkin kaupan paistopisteessä, että niitähän oli siellä myytävänä vaikka kuinka paljon, miten en ollut aikaisemmin reagoinut niihin. Ostin yhden kokeeksi, mutta olin aika pettynyt makuun. Minusta se ei oikein maistunut millekään.

Tutkin kuitenkin talteen leikkaamaani ohjetta ja ajattelin sitten itsekin kokeilla leipomista.

Ohjeen oli laatinut keittiöalan ammattilainen, mutta siitä huolimatta taikinaksi suositeltiin käytettäväksi valmista voitaikinaa. Näinhän se olisi tietysti helpompi tehdä, mutta minäpä tein itse myös voitaikinan. Minusta nimittäin itse tehty rahkavoitaikina (tavallinen tai gluteeniton) voittaa maussa valmiit taikinat.

Myös täytteen aineksia muuntelin jonkin verran, sillä täytettä keittäessäni tajusin, että täytteen mausteet ovat ratkaisevassa asemassa koko leivonnaisen maun kannalta. Täytteessä on sekä vaniljaa, sitruunaa että kanelia. Niiden käyttöä kannattaa täytettä valmistaessa jopa hieman liioitella, jotta makua olisi myös valmiissa leivonnaisessa. Jos jokin näistä kolmesta mausteesta miellyttää eniten, kannattaa sitä käyttää reilummin.

Voitaikinan tein jo edellisenä päivänä jääkaappiin jähmettymään ja otin sen huoneenlämpöön vajaa tunti ennen kaulitsemista. Vähän pehmenneenä tämä gluteeniton taikina on helpompi käsitellä.

Taikina

100 g voita
100 g maitorahkaa
1.25 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
0.75 tl leivinjauhetta

Pehmeän voin ja maitorahkan sekoittelin ensin käsin ja nypin seokseen kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Gluteenittoman jauhon sijasta voi käyttää 100 g vehnäjauhoja, jos haluaa tehdä tavallisen version taikinasta.

Täyte

2 dl kuohukermaa
1 dl punaista maitoa
0.5 dl fariinisokeria
1 tl sitruuna-aromia (tai sitruunan kuorta)
2 tl vaniljasokeria
0.25 tl kanelia
3 kananmunan keltuaista

tomusokeria koristeluun

Kerman, maidon ja mausteet sekoitin ja keittelin noin 10 minuuttia vesihauteessa (vesihauteessa siksi, ettei pala pohjaan). Munan keltuaiset ja sokerin vatkasin kevyksi vaahdoksi ja lisäsin kermaseoksen joukkoon kun se oli ensin jäähtynyt.

Voitaikinan kaulitsin ja otin juomalasilla siitä pyöreitä aihiota, jotka laitoin voidellun muffinivuoan koloihin. Taikinasta tuli 12 muffinipohjaa. Pistelin haarukalla pohjaan reiät ja lusikoin jokaiseen muffiniin täytettä 3 ruokalusikallista.

Paistoin leivonnaiset 200 asteisessa leivinuunissa 15 minuuttia kunnes olivat kauniin ruskeat.

Jäähtyneet leivonnaiset voi koristella vielä tomusokerilla. Reilu mausteiden käyttö kannatti, sillä nämä leivonnaiset todella maistuvat.

Pastel de Natat ennen tomusokerikoristelua

Gluteenittomat Runebergintortut

Runebergintorttuja olen itse leiponut ehkä kerran tai kaksi elämässäni, enkä suuresti mieltynyt niiden makuun. Johtui varmaan siitä, että siihen aikaan ainakin reseptien mukaan taikinaan laitettiin korppujauhoja, jotka tekivät taikinan minusta kuivaksi ja sahajauhomaisiksi.

Joka vuosi en ole edes ostanut valmiita torttujakaan. Jotenkin tuntuu, että koko Runeberginpäivä unohtuu. Onhan se vain yksi ainoa päivä vuodessa, eikä pidempi juhla-aika kuten joulu tai pääsiäinen.

Nyt päätin kuitenkin olla ajoissa ja leipoa Runebergintortut itse hyvissä ajoin ja jopa gluteenittomina. Nämä nykyiset gluteenittomat jauhoseokset ovat vain niin hyviä, että tuntee melkein leipovansa terveellisiä vaihtoehtoja. No, tuleehan näihinkin rasvaa ja sokeria, mutta esim. mantelijauhoissa on myös hyvää rasvaa.

Koska Runebergintorttu kuuluu kuitenkin olla vähän rapean (siis ei sahajauhomaisen) tuntuinen, valitsin hienojen jauhojen lisäksi leivonnaiseen tattariruohetta. Siitä tulee mukavasti karkeutta ja sopivaa purutuntumaa.

Koska en omista oikeita torttuvuokia, leivoin nämä leivonnaiset tavallisessa muffinivuoassa. Lopputulos oli kuitenkin niin herkullinen, että seuraavaa leipomiskertaa varten hankin oikeat, korkeat Runebergintorttuvuoat. Näitähän voi tarjota milloin vain jos jättää hillon ja kuorrutuksen pois. Tai vaihtoehtoisesti voisi tortut koristella pursottamalla päälle erilaisia kerma-rahkasekoituksia. Pitääpä kokeilla. Ja kunhan saan ne oikeat vuoat hankittua, laitan niistä kyllä postaukseen kuvat jälkikäteen.

Ainekset

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 munaa
2 dl mantelijauhoa
1.5 dl perunajauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
2 tl leivinjauhetta
1-2 tl karvasmanteliaromia

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ja lisäsin munat ja sekoitetut kuivat aineet. Munien lisäämisen välissä aina pari lusikallista jauhoja ja lopuksi kaikki jauhot. Karvasmanteliaromeja on eri vahvuisia ja kannattaakin maistaa taikinaa samalla kun sitä lopuksi lisää.

Jaoin taikinan 18 muffinivuokaan ja paistoin 200 asteisessa leivinuunissa noin 15 minuuttia.

Jäähtyneet tortut kostutuin kevyesti rommi-vesiseoksella, koska minusta Runebergintortuttujen kuuluu olla hiukan kosteita.

Seuraavana päivänä koristelin tortut lusikallisella vadelmamarmeladia ja tomusokeri-vesikuorrutuksella. Pikeeri eli tomusokeri-munanvalkuaissekoite antaa kovemman kuorruksen, mutta tyydyin nyt tomusokeri-vesiseokseen.

Lisäys 20.02.2019
Lopultakin sain hankittua ihan oikean runerbergintorttuvuoan. Pellissä on 12 torttupaikkaa, syvyydeltään 8 cm. Heti huomasin kyllä, että eihän yhdestä taikinasta tule näitä isoja torttuja koko pellillistä. Mutta tietysti voi tehdä vähän matalampia. Jotta tortut irtoavat hyvin korkeista vuoista, on vuokien voitelu tehtävä huolella. Myös paistoaika pitenee, jos vuoat laittaa täyteen taikinaa. Pitää vielä kokeilla käyttää leivinpaperia vuokien reunoilla ja pohjassa irrottamisen helpottamiseksi. Olen ennenkin huomannut, että gluteenittomt taikinat ovat sen verran huokoisempia, että vuokien voitelussa on oltava todella huolellinen.

Ja tällaisia tuli sitten "oikeista" Runebergintortuista