Gluteeniton Helppo Omenapiirakka

Joskus kaipaa todella helppoja leivontaohjeita. Vaikkapa siksi, että on kiire tai siksi, että leipoa pitää ahtaissa tiloissa. Jälkimmäinen syy osuu minuun tällä hetkellä. Keittiössämme oli nimittäin vesivahinko ja käytössä ei ole yhtään työpöytätilaa. Ruokapöytäkin on täynnä astioita, jotka jouduin poistamaan irrotettavista alakaapeista. Ruokapöydän päässä on parin lautasen kokoinen tila jossa tämän piirakan leipominen kyllä onnistui.

Nuoret omanapuuni tuottivat tänä vuonna jo sen verran satoa, ettei niitä kaikkia tullut syötyä suoraan puusta. Varhaisen Pirja-lajikkeen omenat on jo syöty ja säilötty. Keitin omenalohkoja hiukan pehmeiksi vesitilkassa ja soseutin tehosekoittimessa. Pakastin tämän sokerittoman soseen pieninä annoksina aamupuuron kaveriksi. Lajike on niin makea, ettei se sokeria kaipaakaan. Jaspi-lajike alkaa juuri nyt kypsymään ja niistä käytin pari pudokasta tähän piirakkaan. Ne ovat kiinteämpiä ja happoisempia.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta tai härkäpapujauhoseosta
1 dl mantelijauhoa
0.5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 muna

Täyte:
2munaa
0.75 dl sokeria
1 rkl perunajauhoa
2 dl ruokakermaa 10 %
2 tl vaniljasokeria

2 omenaa
saskatoon-marjoja

Taikinaa varten sekoitin ensin kuivat aineet ja nypin joukkoon pehmeän voin. Vielä sekoitin taikinaan munan ja levitin sen voideltuun piirasvuokaan ja esipaistoin 200 asteessa 5 minuuttia.

Pullajauhoseosta käyttämällä pohjasta tulee sileämpi ja härkäpapujauhoseoksella rouheisempi. Itse pidän enemmän rouheisesta pohjasta.

Tällä välin täytettä varten vatkasin munat ja sokerin hyvin sekaisin. Lisäsin perunajauhon, kerman ja vaniljasokerin.

Esipaistetun pohjan päälle asettelin omenasiivut ja koristeeksi kourallisen saskatoon-marjoja (=marjatuomipihlaja) . Päälle kaadoin täytteen ja paistoin vielä 175 asteessa 40 minuuttia.

Vesivahinkorempan  "leiriolosuhteissa" kertakäyttöastiatkin kelpaavat.

Pirja-omenapuu, joka ei kovin suureksi kasva, mutta on tuottanut satoa ensimmäisestä kesästä lähtien

Haukipihvit

Olen muutaman vuoden kalastanut koko kesän verkoilla ja katiskoilla. Tänä vuonna kalaa on keväästä asti tullut erityisen runsaasti. Siiat ja kuhat paistan yleensä fileinä ja ahvenet paistan nyljettyinä. Haukikin maistuu hyvältä voissa paistettuna, mutta erityisesti haukea olen yrittänyt käyttää muutenkin. Olen testannut erilaisia haukimureke ja haukipihvireseptejä, mutta en erityisemmin ihastunut mihinkään. Nyt olen kuitenkin löytänyt ohjeen, jonka mukaan olen haukipihvejä paistanut useammankin kerran ja ne ovat todella maistuvia.

Itse teen pienen annoksen kerrallaan, josta riittää kahdelle hengelle yhdeksi ateriaksi. Pyrkimykseni on nimittäin, että kalaruoka syödään kaikki kerralla eikä lämmitetä uudelleen. Mausteita käytän hyvin vähän, mutta niitähän jokainen voi lisätä makunsa mukaan.

Ainekset

100-150 g nahatonta haukifilettä
pieni puolikas sipuli
1 dl kuohukermaa
1 munan valkuainen tai 1 pieni muna
0.5 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 rkl korppujauhoja
tillisilppua


Haukifileistä poistan kylkiruodot, mutta en y-ruotoja, koska ne pilkkoutuvat fileitä jauhettaessa. Jauhan fileet kahteen kertaan lihamyllyssä. Sen jälkeen laitan myllyn läpi myös sipulin, joka työntää edellään ulos myllystä loputkin rippeet hauesta. Tämä vain siksi, että näin pienestä haukimäärästä ei sovi jättää mitään myllyn sisään.

Haukimassan joukkoon sekoitan muut ainekset ja laitan massan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi jähmettymään.

Massasta tasoittelen paistinpannulle 4-5 pihviä ihan vain lusikan avulla. Paistan pihvejä ensin paistinpannulla molemmin puolin yhteensä viitisen minuuttia eli kunnes saavat kauniin ruskean paistopinnan. Sen jälkeen laitan pihvit uuniin 175 asteeseen vielä noin kymmeneksi minuutiksi.

Maistuvat raikkaalta kermaviilikastikkeen kanssa. Kermaviilin joukkoon lisään suolaa, hunajaa, etikkaa, sitruunapippuria ja tillisilppua.

Gluteeniton Saskatoon-marjapiirakka

Saskatoon-marjoihin eli marjatuomipihlajan marjoihin olen tutustunut muutaman vuoden. Neljä vuotta sitten eräs puutarha-alan ystäväni toi minulle 7 marjatuomipihlajan tainta. En ollut itse koskaan aiemmin kuullutkaan moisesta pensaasta tai marjasta. Jo ensimmäisenä kesänä pensaat tuottivat marjoja maistelua varten. Seuraavina kesinä satoa alkoi tulla jo litroittain ja tänä vuonna satoa tulee jo ämpäreittäin. Marjat nimittäin kypsyvät vähitellen ja niitä on kerättävä useampaan kertaan viikkojen ajan. Siksi en vielä tiedäkään tämän kesän lopullista satomäärää.

Marjatuomipihlajan marjojen maku muistuttaa pensasmustikkaa, mutta siinä on häivähdys pihjalan marjan makua. Ehkä maku on riippuvainen myös lajikkeesta, en tiedä. Aluksi piti totutella tämän marjan makuun, vaikka se ihan maukas onkin. Tuntui vain niin oudolta tämä isosta pensaasta poimittava marja. Olen etsinyt marjasta ravintotietoa ja se on vähintäänkin yhtä hyvä kuin mustikka.

Saskatoon-pensas on helppo viljeltävä. Näinä vuosina ei mitkään tuholaiset ole käyneet pensaiden kimppuun. Pensasta voi leikata maltillisesti, koska muuten kasvavat liiankin korkeiksi sadon poimimisen kannalta. Kasvupaikkakin niillä on melko kuivahko, mutta marjat ovat kuitenkin reilusti pensasmustikkaa suurempia.

Marjatuomipihlajan marjat ovat rastaiden suurta herkkua, joten tarkkana saa olla, että itse pääsee marjoista nauttimaan. Olen kokenut senkin, että oltuani päivän pois, pensaat olivat aivan tyhjät. Tänä vuonna rakensin kehikon pensaiden ympärille ja levitin suojaksi rastasverkon. Nyt ovat rastaat pysyneet verkon ulkopuolella.

Tähän mennessä olen pakastanut marjat sellaisenaan kokonaisina ja käyttänyt sulatettuina aamupuuron päällä. Sosetta olen myös keittänyt, jossa tuntuvat kovahkot siemenet samaan tapaan kuin itse keitetyssä vadelmahillossa.

Nyt on viimeinkin aika etsiä myös muita käyttötapoja tämän vuoden reilulle sadolle ja ensimmäisenä kokeiluun pääsi piirakka. Marjat säilyvät hyvin kokonaisina myös kypsennettäessä eivätkä värjää niinkuin mustikka.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta härkäpapujauhoseosta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
125 g voisulaa

1 muna
1 dl piimää

Sekoitin ensin kuivat aineet ja lisäsin sitten jäähtyneen voisulan. Otin tästä seoksesta erilleen pari reilua ruokalusikallista muruseosta piirakan koristelua varten. Loppuun muruseokseen lisäsin munan ja piimän.

Levitin taikinan voideltuun piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lisäsin päälle kerroksen saskatoon-marjoja ja ripottelin hiukan sokeria. Vielä päälle muruseos koristeeksi ja takaisin uuniin reiluksi puoleksi tunniksi.

Parhaalta maistuu tietenkin lämpimänä vaikkapa jäätelön kera, mutta piirakan voi myös pakastaa.

Ja tietenkin tämänkin piirakkapohjan päällä voi käyttää mitä tahansa muitakin marjoja.