Gluteeniton Avocado-rahkapiirakka

Syön mielelläni avocadoja ja ostankin aina kerrallaan pussin, jossa on 5-6 kpl. Ensin odotellaan, että ne kypsyvät syöntikuntoon ja sitten kaikki pitäisikin jo syödä nopeaan tahtiin ennen kuin pilaantuvat. Aiemmin kokeilin avocadon syöntiä silloin tällöin, mutta en oikein innostunut niiden mausta. Mutta kun riittävän monta kertaa kokeilin kerran pari vuodessa, opin pitämään niistä. Ja etenkin niiden monikäyttöisyydestä ruoan ja smoothieiden valmistuksessa.

Tällä kerralla ajattelin kokeilla niiden sopivuutta leivontaan ja erityisesti taikinan raaka-aineena. Näin tästä kokeilusta syntyi rahkapiirakka, joka ei ole makea. Jos siis pidät erityisen makeista leivonnaisista, kannattaa sokerin määrää lisätä sekä taikinaan että täytteeseen.

Ainekset

100 g    avocadoa (ilman kuorta ja kiveä punnittu)

0.5 dl    rypsiöljyä

1.25 dl   soijajuomaa tai maitoa

1 dl         sokeria

1 tl          vaniljasokeria

1 tl          leivinjauhetta

ripaus     suolaa

1.5 dl      Virtasalmen Viljatuotteen Tumma gluteeniton jauhoseosta

Täyte

250 g    rahkaa

2             munaa

1 dl          maitoa

1 tl           vaniljasokeria

0.75 dl   sokeria

0.25 dl   sitruunamehua

                puolukoita

Pilkotut avocadot sekoitin sauvasekoittimella hienoksi öljyn ja soijajuoman kanssa. Sitten vain joukkoon kaikki kuivat aineet sekoitettuna ja taikina 26 cm piirakkavuoan pohjalle. Esipaistoin pohjaa kymmenisen minuuttia 175 asteisessa uunissa. Sillä välin sekoitin täytteen ainekset puolukoita lukuunottamatta. Esipaistetulle pohjalle ensin rahkatäyte ja kourallinen puolukoita päälle koristeeksi. Ja vielä uuniin noin 40 minuutiksi.

Pohja paistui kauniin ruskeaksi myös alta ja kypsyi muutenkin hyvin. Se on kuitenkin melko tiiviin tuntuinen, johtuen varmaan avocadosta. Mutta hyvältä piirakka maistui, sopivan raikkaalta eikä liian makealta.

Gluteeniton Rouheinen Vuokaleipä

Olen aivan ihastunut Virtasalmen Viljatuotteen tattarirouheeseen. Se tekee leivästä mukavan rapeaa ja maistuvaa. Pari kertaa olen sitä jo kokeillut leivän leipomiseen ja seuraavatkin leipäreseptit tulevat varmaan sisältämään tattarirouhetta jonkin verran. Tämä on nyt kuitenkin ensimmäinen tattarirouhetta sisältävä julkaisemani resepti. Täytyypä kokeillä sitä jossakin vaiheessa myös piirakkapohjiin. Tällä kerralla siitä kuitenkin syntyi vuokaleipä.

Enpä ennen tullut edes ajatelleeksi miten helppoa vuokaleivän tekeminen on. Siinä ikäänkuin itse leipomisen osuus jää pois kun taikinan laittaa heti vuokaan ja nostattaa vasta siinä.

Ainekset

3 dl          maitoa

1 tl            suolaa

3 rkl         siirappia

1.5 dl        porkkanaraastetta

1.5 pussia  kuivahiivaa

2 dl           Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tattarirouhetta

3.5 dl        Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta

0.5 dl        rypsiöljyä

Lämmitettyyn maitoon lisäsin mausteet ja raasteen. Sitten vaivasin sekaan rouhe+jauho+kuivahiivaseoksen. Ja lopuksi vielä öljy. Taikina on sen verran kiinteää, että sen voi käsissä muotoilla ilman jauhoja leipävuokaan sopivaksi.

Loppujen lopuksi leipä saikin nousta vuoassa tunnin verran, koska leivinuuni oli vielä niin kuuma. Ei se kuitenkaan näyttänyt silti liikaa nousevan.

Leivinuunin mittari näytti siltikin vielä 260 astetta kun leipävuoan laitoin aivan uunin etureunaan. Jännityksellä odotin miten leipä tulee paistumaan. Leipä sai olla uunissa 20 minuuttia, jolloin se oli kauniin ruskea päältä.

Sähköuunissa oikea paistolämpötila on varmaan 225 astetta. Tuntuu siltä, että leivinuunin lämpö on erilaista ja siksi paistaa voi myös korkeammissa lämpötiloissa. Kannattaa siis kokeilla omalla leivinuunilla erilaisia lämpötiloja, vain siten oppii tuntemaan uuninsa parhaiten. Jokainen uuni on kuitenkin oma yksilönsä.

Juuressämpylät

Joskus pari kolme vuotta sitten telkkarissa alettiin mainostamaan juuresleipiä, niissä osa jauhoista on korvattu juureksilla. Tänään, kun viimeisestä leipomisesta jo jokunen päivä on kulunut, oli taas pakko upottaa kätensä taikinaan. Ja niinpä päätin kehittää oman reseptini juuressämpylöistä, punajuurta en olekaan ennen käyttänyt sämpylätaikinassa.

Lopputuloksesta voin jo kertoa sen verran, että ainakin värillään nämä sämpylät leipäkorissa erottuvat.

Ainekset

1 dl      turkkilaista jogurttia

1.5 dl   vettä

1 tl       suolaa

2 rkl    siirappia

1          keitetty peruna (80 g)

1 dl      hienoksi raastettua raakaa punajuurta

1 pussi kuivahiivaa

3 dl     sämpyläjauhoja

1 dl      vehnäjauhoja

0.5 dl öljyä

Lämmitin veden reilusti lämpimäksi ja lisäsin siihen jogurtin, suolan, siirapin, survotun perunan ja punajuuriraasteen. Sitten vain käsin vaivaten joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva ja lopuksi öljy. Taikina jää vähän löysäksi, mutta jauhojen avulla siitä on helppo leipoa sämpylöitä. Taikina oli muuten ihanan vaaleanpunaista.

Taikinan annoin nousta puoli tuntia. Leivoin 9 sämpylää, jotka saivat vielä nousta toisen puoli tuntia.

Leivinuunissa oli hiukan yli 200 astetta ja sämpyläpeltiä välillä käännellen paistoaika oli 15 minuuttia.

Hyvin nousseita sämpylöitä, jotka vielä kypsänäkin kauniisti punersivat. Ja maistuivat hyviltä.

Gluteeniton Rommirusinakakku

Jokunen vuosi sitten hankin ensimmäisen pitkänomaisen leipävuoan ja siitä lähtien olen paistanut siinä myös kakkuja. Vuoka onkin reilun kokoinen ja isompikin kakkutaikina mahtuu siihen hyvin. Ajatuksena on ollut hankkia myös pitkänomainen kakkuvuoka, jossa olisi kaunis kuviointi, joka sopisi viipalointiin hyvin. Viime viikolla sellainen osuikin vastaan ja nämä muutamat päivät, kun uusi kakkuvuoka on kaapissani ollut, ajatus on taas pyörinyt uusien kakkureseptien ympärillä.

Ensin ajattelin tehdä jonkin maustekakun, sillä jotenkin mielessäni maustekakut ovat aina pitkänomaisia. Sitten päähäni putkahti jostakin sana rommirusina; sellaisen kakun haluan tehdä.

Koska oli sunnuntai-ilta, ensimmäisenä piti tutkia kaappien sisällöt, löytyisikö riittävästi leivontatarvikkeita. Päätin tehdä kakusta gluteenittoman, mutta kaapissa ei ollut kuin tattarijauhoja. Mitähän tästä tulisi? Nyt kokeillaan rohkeasti. Eikös ne parhaat jutut aina synnykin yrityksen ja erehdyksin kautta. Ja niin syntyi tämä resepti (kakusta tuli muuten suussasulavan hyvä):

Ainekset

1.5 dl      rusinoita

1 dl         tummaa rommia

150 g      voita

2 dl          sokeria

3              munaa

3.5 dl       Virtasalmen Viljatuotteen tattarijauhoja

0.5 dl      perunajauhoja

1 tl            leivinjauhetta

1 tl            soodaa

2 dl          rahkaa

Leivinuunissa oli vielä tulet kun laitoin jo rusinat likomaan rommiin. Ne saavat olla siinä vaikka useamman tunnin, niin imevät paremmin nestettä.

Kun leivinuuni oli paistovalmis, alkoi itse kakun teko. Vaahdotin pehmeän voin ja sokerin ja lisäsin munat yksitellen vaahtoon. Sitten joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet  ja rahka vuorotellen. Lopuksi vielä taikinaan sekoitin rusinat ja rommin.

Kakkuvuokani on sen verran matala, että tämä taikina oli siihen liian suuri. Niinpä osan taikinasta laitoinkin muffinivuokiin.

Uunissani oli vielä yli 200 astetta ja kakkua paistoin 25 minuuttia. Lämpöä oli kuitenkin selvästi liikaa tälle kakulle, koska pinta tummui liikaakin. 175 astetta ja 40-50 minuuttia olisi varmasti sopivampi  paistoaika. 

Kakusta tuli todella pehmeä ja suussasulava. Se maistuu voimakkaasti rommilta, joten onkin paremmin aikuiseen makuun. Nimittäin jos siis pitää rommin mausta. Rommin voi varmaan korvata vaikka appelsiinimehulla, jos ei halua alkoholia käyttää leivonnassa.

Minulla ei nyt ole vertailukohtaa siitä, minkälainen lopputulos olisi ollut joitakin muita jauhoja käyttäen. Mutta tuskinpa kakku tästä enää paremmaksi voisi tulla. Tämä olikin todella iloinen yllätys miten hyvin tattarijauho soveltuu myös kakun leipomiseen. Monesti olenkin kakuissa käyttänyt rouheisempia jauhoseoksia, joten hienojakoinen tattarijauho onkin mukavaa vaihtelua kakkutaikinassa.

Gluteeniton Rusinainen Tattarileipä

Espanjassa lomaillessa ilahduin joitakin vuosia sitten kun sinnekin tuli ruokamarketteihin leivänpaistopisteet. Tämä tapahtui kyllä vuosia myöhemmin kuin Suomessa. Aluksi ostin niitä siemenillä päällystettyjä sämpylöitä joita Suomessakin myydään. Sitten kokeilin kerran "rusinasämpylöitä", joihin ihastuin oitis. Suorakaiteen muotoiset sämpylät olivat hyvin ilmavia eli runsaasti nostatettuja. Jauhot olivat jotakin tummempaa kuin perusvehnä ja kuori oli joka puolelta rapea kuin maalaisleivässä. Itse sämpylän maku ei ollut oikeastaan mitenkään erikoinen, mutta siinä olevat rusinat antoivat siihen kivan säväyksen. Nykyisin näitä sämpylöitä pitääkin saada jokaisella Espanjan matkalla.

Olin jo jonkin aikaa miettinyt leipoa itsekin rusinoilla höystettyä leipää. Ensin ajattelin tehdä pataleivän, jonka rakennekin muistuttaisi näitä espanjalaisia rusinasämpylöitä. Tänään kuitenkin päätin kokeilla rusinoiden sopivuutta gluteenittomaan vuokaleipään ja näin syntyi tämä ohje:

Ainekset

1 dl     piimää

2 dl    vettä

50 g  hiivaa

1 tl      suolaa

2 rkl   siirappia

1         muna

1 dl     rusinoita

5 dl    Virtasalmen Viljatuotteen tattarijauhoja

2.5 dl  Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseosta

0.5 dl  öljyä

Lämpimään piimä+vesiseokseen sekoitin muut aineet paitsi jauhot ja öljyn ensin. Sitten sekoitin joukkoon käsin jauhot ja lopuksi öljyn. Taikina on vähän löysä ja nostelin sen heti käsin voideltuun leipävuokaan. Annoin nousta 15 minuuttia huoneenlämmössä.

Kello oli jo iltakymmenen ja leivinuunissa yhä 250 astetta. Kokeilin kuitenkin laittaa leipävuoan ihan uunin etuosaan luukkuun kiinni. Parinkymmenen minuutin päästä käänsin vuoan ja luukkua vasten ollut puoli olikin vielä ihan vaalea. Joten siinä kohtaa uunia lämpötila tuskin ylitti paljon 200 astetta. 40 minuutin paiston jälkeen leipä oli kauniin ruskea ja kypsä.

Ja kyllä, mukavan lisämaun rusinat antoivat tähänkin leipään. Hiukan lisää makeutta joka suupalaan, vaikka ei niitä rusinoita kovin tiuhassa leipäviipaleessa olekaan. Leipä nousi hienosti, mutta ei liikaa. Jokainen suupala on tuhtia leipää.

Gluteeniton poropiirakka

Poronliha on suuri suosikkini ja niinpä eräänä päivänä kaupasta tarttui mukaan pussi kylmäsavustettua pororouhetta. Aikani mietin, että mitä siitä valmistaisin. Kylmäsavustettu poro on niin voimakkaan makuista, että sitä riittää pienikin määrä antamaan runsaasti makua. Tänään päätin sitten käyttää pororouheeni suolaisen piirakan täytteeseen.

Piirakkapohja

1           keitetty peruna (n. 50 g)

75 g     voita

1           muna

1/4 tl    suolaa

100 g   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseosta

0.5 tl    leivinjauhetta

Hienonsin yli jääneen keitetyn perunan haarukalla ja lisäsin siihen pehmeän voin sekä munan. Käsin vaivaamalla sekoitin joukkoon jauho+leivinjauhe+suola- seoksen. Pienen jauhomäärän avulla taputtelin taikinan 26 cm piirakkavuoan pohjalle. Laitoin vuoan vielä vartiksi jääkaappiin tasoittumaan. Ennen uuniin laittoa pistelin pohjan haarukalla. Pohja sai esipaistua 175 asteessa kymmenisen minuuttia.

Jos sinulla ei ole keitettyä perunaa, käytä sen sijaan 50 g maitorahkaa.

Sillä välin valmistelin täytteen:

Täyte

120 g    kylmäsavustettua pororouhetta
250 g   Koskenlaskija maustamaton ruoka
2           munaa
1 dl        15 % ruokakermaa
1/4 tl     suolaa
1 tl         rouhittua rosepippuria
100 g    juustoraastetta

Esipaistetetulle pohjalle ripottelin pororouheen, päälle kaadoin sekoitettuna muut ainekset juustoraastetta lukuunottamatta, jonka ripottelin lopuksi tasaisesti pinnalle. Ja piirakka vielä uuniin 45 minuutiksi.

Juustoraasteena käytin Maatilan Parhaat Juustoraastetta, jossa on 50 % kermajuustoa ja 50 % edamia. Mutta muutkin raasteet varmasti sopivat. Suolaa täytteeseen ei todellakaan kannata laittaa paljon, koska pororouhe on melko suolaista.

Piirakassa maistuu mukavasti rosepippuri ja poro, jotka sopivat hyvin yhteen.

Erityisesti minua on ilahduttanut se, että nämä gluteenittomista jauhoista tehdyt piiraspohjat irtoavat hyvin piirakkavuoan pohjasta ja ovat rakenteeltaan erityisen rapeita. Pohjat paistuvat myös kauniin ruskeiksi ja maistuvat maukkailta.

Appelsiininen tiikerikakku

Tästä on jo jonkin aikaa kun leivoin tämän tiikerikakun. Joululeivontojen takia ohjeen postaus on nyt vasta tässä; mutta hyvä näin. Kakku on jo nimittäin syöty viimeistä murusta myöten ja todella hyvää se olikin. Appelsiini antaa kakkuun mukavan piristävän makulisän.

Inspiraatio tähän kakkuun lähti oikeastaan siitä, että olin aiemmin päivällä ostanut uuden kakkuvuoan. Vuoka on suorempi seinäisempi kuin edellinen vuoka, joka onkin jo muutaman kymmenen vuotta vanha. Ja ihme kyllä, pelkästään uuden vuoan hankkiminen tekee leipomisesta taas entistä mukavampaa.

Ainekset

200 g    voita

2 dl         sokeria

3 kpl       munaa

2.5 dl     vehnäjauhoja

2 tl         vaniljasokeria

2 tl         leivinjauhetta

2 rkl       kaakaojauhetta

2 rkl       kevytkermaa

1 dl         hienoa porkkanaraastetta

1             luomuappelsiinin raastettu kuori

Vaahdotin hyvin pehmeän voin ja sokerin. Lisäsin munat yksitellen. Ja vielä joukkoon jauho+leivinjauhe+vaniljasokeriseos.

Sitten jaoin taikinan kolmeen osaan. Yhteen osaan sekoitin kaakaojauheen ja kevytkerman, toiseen osaan sekoitin porkkanaraasteen ja raastetun appelsiinin kuoren ja kolmas osa oli sinällään ilman lisäyksiä.

Sitten vain laitoin voideltuun kakkuvuokaan kaikkia kolmea taikinaa sopivasti sekaisin niin tulee nättejä raitoja.

Leivinuunissa oli noin 180 astetta ja kakku paistui etuosassa tunnin verran.