Gluteenittomat Korvapuustit ja Vadelmapullat

Olen jo jonkin aikaa miettinyt, että leipoisin taas pitkästä aikaa jotakin peruspullataikinasta. Korvapuustit ovat herkkuani ja yleensä niitä onkin aina ollut pakastimessa. Viimeiset kuukaudet olen kuitenkin leiponut kaikkea muuta niin paljon, että korvapuustit ovat ihan unohtuneet.

Koska kaapistani ei nykyisin enää löydy vehnäjauhoja, tuli näistäkin sitten gluteenittomia.

Pullataikinaa en ole ennen tehnytkään gluteenittomana, joten tein sen tarkkaan Virtasalmen Viljatuotteen gluteenittoman Pullajauhoseoksen paketin takapuolelta löytyvällä ohjeella. Ohjeen näet myös täältä. Klikkaa kuvaa isommaksi kun ohje on kuvassa.

Puolet taikinasta leivoin pötköksi ja pyörittelin siitä pikkupullia (jotka myöhemmin jalostuivat vadelmapulliksi). Pötkön teko ja pullien pyörittely onnistui hyvin ilman jauholisäystä. Toisen puolen kaulin korvapuusteja varten levyksi, siihen jo tarvittiin jauhoja pöydälle. Kauliminen oli kuitenkin helppoa ja taikinasta puuttuvan sitkon takia jopa ehkä kevyempää kuin pullataikinan kauliminen.

Pikkupullat ja korvapuustit saivat nousta reilun puoli tuntia. Ennen munalla voitelua painoin pikkupulliin kolon ihan vain sormin ja laitoin siihen nokareen paistonkestävää vadelmamarmeladia. Pullat olivat sen verran pieniä, ettei niihin kovin isoja koloja saanutkaan.

Leivinuunissa oli paiston alussa 225 astetta, mutta lämpötila laski paiston aikana 200 asteeseen, koska paistoin yhden pellillisen kerrallaan. Paiston puolivälissä käänsin pellin toisin päin ja paistoaika oli 20 minuuttia.

Pullien ja korvapuustien rakenne puuttuvan sitkon vuoksi on erilainen. Mutta maku on erinomainen, varsinkin korvapuusteja taisin popsia useammankin illan aikana.

Vhh, gluteeniton Katkarapupiirakka

Sitä mukaa kun olen pyrkinyt vähentämään sokerin käyttöä leivonnassa, olen myös suunnannut leivontaa jonkin verran vähähiilihydraattiseen suuntaan. Jotenkin sitä kaipaa vähähiilarisena kuitenkin saman tyyppisiä tuotteita kuin muulloinkin, esim. sämpylöitä, mutakakkuja tai piirakoita. Mutta eihän se nykyään ole edes ongelma, varsinkin jos itse leipoo tuotteet. Mantelijauho on monipuolinen ja sopii sekä makeisiin että suolaisiin leipomuksiin.

Pakastimessa oli jo jonkin aikaa katkaravut odottaneet pääsyä hyötykäyttöön, joten siitä lähti idea tähän piirakkaan. Nopean laskutoimituksen jälkeen huomasin, että koko piirakassa on vain 21 grammaa hiilareita eli yhtä palasta kohti niitä ei kovin hurjasti tule.

Miksi siis valitsen nykyisin vähähiilarisia tuotteita aina silloin tällöin? Yksinkertaiseksi siksi, että tunnen oloni siten paremmaksi ja vatsan turvotukset helpottaa. En kuitenkaan varsinaisesti karppaa, mutta oikeilla valinnoilla hiilarikuorma alenee kuin itsestään eikä oikeastaan tarvitse edes tinkiä mistään. Herkutella voi vaikka tällaisilla piirakoilla.

Pohja

 80 g mantelijauhoa
50 g sulatettua voita
100 g emmental juustoraastetta

Täyte

 

200 g katkarapu tuorejuustoa
1 dl ruokakermaa 10 %
2 munaa
1 tl suolaa
100 g katkarapuja
tilliä
emmental juustoraastetta

Pohjaan sekoitin ensin mantelijauhon ja sulatetun rasvan ja lisäsin juustoraasteen. Taikina on hyvin kuivan tuntuinen. Levitin ja painelin sen hyvin voidellun piirasvuoan pohjalle ja esipaistoin 175 asteessa kiertoilmauunissa 10 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle katkaravut ja tillin sekä kaadoin päälle täytteen muut aineet keskenään sekoitettuna. Päälle ripottelin hiukan juustoraastetta antamaan paistuessa kaunista väriä. Paistoin piirakkaa vielä 40 minuuttia, puolessavälissä alensin lämmön 150 asteeseen.

Näin kevään tullessa leivinuunin lämmityskerrat harvenevat ja tämä taitaakin olla ensimmäinen kerta kun jotakin leivon ihan sähköuunissa. Näin tulee tapahtumaan varmaan nyt useamminkin kun kevätaurinko lämmittää eikä lisälämpöä leivinuunista enää kaipaa. Korkeintaan  nelisen kuukautta yleensä olen leivinuunia lämmittämättä, mutta syksyn tullen kaipaa taas elävää tulta ja uunin säteilylämpöä.

Onneksi ehdin ottamaan kuvan piirakasta ennen syöntiä, niin nopeasti puolet siitä katosi heti parempiin suihin.

 Salaatin kanssa piirakasta tulee jo mukava ateriakin.

Gluteenittomat Sitruunapikkuleivät

Ensin on ihan pakko hehkuttaa leivinuunin monikäyttöisyyttä ja helppoutta. Toissapäivänä olin lämmittänyt uunin ja eilen puoliltapäivin uunissa oli vielä 125 astetta. Toin kaupasta porsaan pihvifilettä ja poronkäristyslihat. Nythän uunin lämpötila on mitä parhain lihojen haudutukseen.

Leikkasin pihvifileen reiluiksi paloiksi ja ruskintin ne. Sitten laitoin ne kokkipataan mausteiden kanssa ja päälle pannun huuhteluveden. Ja uuniin, johon ne saattoi unohtaa huoletta vaikka koko päiväksi. Johonkin aikaan illasta kaivoin uunista ihanan pehmeäksi kypsyneen possupadan.

Samoin uuniin meni paistinpannun kautta poronkäristyslihat. Nekin hautuivat miedossa lämmössä tosi pitkään.

Ja sitten itse asiaan:

Pitkästä aikaa ajattelin leipoa jonkinlaisia pikkuleipiä. Niitä on mukava olla pieni purkillinen aina saatavilla kun haluaa jotakin makeaa kahvin kanssa. Koska olen leiponut viime aikoina paljon suklaisia juttuja, päätin valita mausteeksi tällä kerralla sitruunan.

En yleensä ole leipomisessa mikään koristelijatyyppi, vaan leipomukseni ovat enemmänkin sellaisia rouheita, mottona maku korvaa ulkonäön. Mutta näistä pikkuleivistä tuli niin söpön pieniä, että päätin jopa koristella ne. Näitähän voisi tarjoilla vaikka keväisissä juhlapöydissä.

Ainekset

1 muna
0.5 dl ruokosokeria
50 g voita
0.75 tl leivinjauhetta
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton pullajauhoseosta
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
1 tl sitruuna-aromia

Munan ja sokerin vatkasin vaahdoksi. Vaahtoon lisäsin sulatetun, jäähtyneen voisulan, sitruuna-aromin ja kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Laitoin taikinan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jähmettyneestä taikinasta oli helppo muotoilla pötkylä, jonka leikkasin 20 osaan ja pyörittelin palat käsissä palleroiksi.

Pikkuleipiä paistoin leivinuunissa vajaassa 225 asteessa 15 minuuttia.

Koristeluun käytin lähinnä sitä mitä kaapeista löytyi. Suklaaseenkin lisäsin tipan sitruuna-aromia, jotta sitruunan maku voimistui entisestään.

Söpöjä ja maistuvia.

Gluteeniton Puolukka-Kinuskipiirakka

Joskus hyvin kauan sitten yksi lempijälkiruoistani oli jäiset karpalot tai puolukat kuuman kinuskikastikkeen kanssa. Vieraskelpoisen siitä sai koristelemalla kermavaahdolla ja sitruunamelissan tai mintun lehdillä tai lisäämällä pienen pallon vaniljajäätelöä. Tämä näin vihjeenä retrojälkiruuasta. Enpä minäkään ole sitä tainnut tarjota enää kymmeneen vuoteen. Vahinko sinänsä; maistuu hyvälle ja helppo valmistaa.

Mutta kun puolukat ja kinuski tulivat mieleeni, päätin soveltaa tätä yhdistelmää jotenkin leivontaan. Kehittelin näistä aineksista makeaa piirakkaa, jota itse asiassa leivoinkin kaksi erilaista versiota. "Arkiversiossa" on tiiviimpi pohjataikina, vähän sämpylätaikinamainen ja "vierastarjottava" versiossa on pehmeä pohja. Molemmissa versioissa puolukan ja kinuskin maut tulevat hyvin esille. Olen kokeillut myös tuplata tuorejuustotäytteen määrän, mutta mielestäni tässä julkaisemani ohjeet ovat parhaimmat.

Vierastarjottavan version ainekset

Pohjataikina
100 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
0.5 dl kevytkermaa 15 %
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tattarirouhetta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte 
1 muna
1 dl kevytkermaa 15 %
100 g kinuskituorejuustoa
0.5 dl sokeria

0.5 l puolukoita
hillosokeria

Pohjataikinassa vaahdotin pehmeän voin ja sokerin, lisäsin joukkoon munan ja kerman sekä keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Levitin taikinan piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa 8 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle puolukat ja ripottelin päälle hiukan hillosokeria. Puolukoiden päälle kaadoin täytteen sekoitettuna. Ja vielä uuniin edelleen 175 asteeseen 40 minuutiksi.

Arkiversion ainekset

Pohjataikina
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
0.5 dl öljyä
0.5 dl sokeria
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
0.75 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseos
1 tl leivinjauhetta
0.5 dl kardemummaa

Tämän pohjan ainekset sekoitin vain keskenään ja levitin piirakkavuokaan. Esipaistoin 10 minuuttia 175 asteessa.

Täytteen laitoin kuten edelläkin. Loppupaistoajaksi riitti 30 minuuttia.

Pehmeä pohja

Pehmeä pohja, jossa kokeilin tuplamäärää täytettä

Sämpylätaikinamainen pohja

Sämpylätaikinamainen pohja normitäytteellä

Gluteeniton Tumma Rieska

Tätä leipäohjetta en alunperin suunnitellut julkaistavaksi, koska tarkoitus oli vain leipoa jotakin leipää nopeasti iltapalaksi kun leivinuuni oli sopivasti kuuma. Taikinaan valikoituivat sillä hetkellä kaapista löytyvät raaka-aineet.

Kun otin leivät pois uunista, yllätyin niiden ulkonäöstä. Leivät olivat väriltään aivan kuin suklaakakkua ja viipaletta leikatessani huomasin, että rakennekin on kakkumaisen pehmeä. Koska TEF-jauho on pähkinäisen makuista, leivät tuoksuivatkin lämpiminä miedosti pähkinäisiltä.

Ainekset

2 dl perunamuusia

2 munaa

1 dl piimää

1 tl suolaa

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton tumma TEF-täysjyväjauhoa

3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl psylliumia

Taikina on löysä, joten sen pystyy sekoittamaan vaikka lusikalla. Jauhoihin sekoitin leivinjauheen ja psylliumin ja sitten vain kaikki aineet sekaisin.

Paistopellille muotoilin 2 rieskaa noin 15 cm halkaisijaltaan. Ihan vain lusikan avulla tasoittelin taikinan rieskan mallisiksi.

Leivinuunissa 225 asteen lämmössä rieskat paistuivat 20 minuuttia. Leivinuunin lämpö on kyllä jotenkin erilaista, sillä luulen, että sähköuunissa samassa lämmössä rieskat paistuisivat paljon nopeammin.

Nämä leivinjauheella kohotetut rieskat ovat todellista pikaruokaa ja aivan parhaimmilta ne maistuvatkin heti tuoreen lämpiminä.