Jauhoton Mutakakku

Kun ensimmäisen kerran näin jossakin ohjeen kakusta johon ei tule jauhoja, ajatus sen onnistumisesta oli epäuskoinen. Olin kuitenkin etsinyt ohjetta leivonnaisesta, joka olisi vähähiilihydraattinen ja siksi päätin kokeilla jauhotonta kakkuversiota. Hiilihydraattimäärä riippuu käytettävästä suklaasta, jopa eri merkkisten tummien suklaiden hiilarimäärät vaihtelevat suuresti. Jos leivot kakun gluteenittomana, on suklaaksi tietysti valittava myös gluteeniton.

Olen nähnyt myös vastaavanlaisen kakun ohjeita, joissa käytetään 2-3 dl sokeria, mutta minusta 1 dl sokeria suklaan lisäksi riittää makeudeksi.

Ainekset

200 g voita

200 g tummaa suklaata

5 keltuaista

5 valkuaista

1 dl ruokosokeria

Sulatin voin ja suklaan liedellä kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkasin keltuaiset ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin siihen jäähtyneen voi-suklaaseoksen. Valkuaiset vaahdotin erikseen ja sekoittelin vaahdon varovasti muihin aineksiin. 

Vuorasin 20 cm irtopohjavuoan leivinpaperilla ja kaadoin taikinan vuokaan. Sitten vain uuniin 175 asteeseen 40 minuutiksi. Kakku jää keskeltä kosteammaksi, joten älä paista sitä ylikypsäksi.

Kakku on hyvin tiivistä eikä sitä isoa palaa kerralla tarvita makeahimon tyydyttämiseen. Tuoreena, hiukan jäähtyneenä kakku on toki parhaimmillaan. Tästä annoksesta riittää kyllä pakastettavaksikin ja kakku maistui edelleen hyvältä vielä pakasteesta sulatettunakin.

Lisänä tarjoilin mansikkasurvosta, joka raikasti makua. Myös pieni pallo jäätelöä sopii mainiosti kakkupalan seuraksi.

Mikään kaunotar tämä kakku tämä ei ole, mutta suklaan ystävien mielestä maku varmasti korvaa ulkonäön. Vierastarjottavana voit koristella kakun kermavaahdolla, marjoilla ja hedelmillä.

Gluteeniton Puolukka-Appelsiini Juustokakku

En ole mikään täytekakkuleipoja, vaan ennemminkin suosin jokapäiväiseen käyttöön iltapäiväkahvejamme varten sopivia leivonnaisia. Täytekakkuja leivon oikeastaan vain silloin kun vietetään pyöreitä vuosia. Mutta hyydykekakkuja en laske täytekakuiksi ja sellaisen saatankin leipoa jokusen kerran vuodessa.

Pääsiäisen kunniaksi suunnittelin raikasta hyydykekakkua, josta pitää tietysti löytyä jotakin keltaista. Puolukka on suosikkimarjani leivonnassa sen kirpeän maun vuoksi. Ja pariksi puolukalle valikoitui appelsiini, joka sopivasti tasapainottaa puolukan kirpeyttä.

Tämä kakku ei ole mitenkään makea, joten maistele kakkupohjaa ja täytettä ja lisää halutessasi sokeria.

Kakkupohja

2 munaa

0.5 dl ruokosokeria

0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta

0.5 tl leivinjauhetta

yhden appelsiinin raastettu kuori

Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin kuivat aineet ja kuoriraasteen. Pohjan paistoin 20 cm irtopohjavuoassa 175 asteessa 15 minuuttia.

Täyte

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 dl maustettua appelsiinirahkaa

1.5 dl puolukkasurvosta

(ruoko)sokeria

Kiille

1.5 dl appelsiinimehua

2 liivatelehteä

Jäähtyneen pohjan laitoin takasin pestyyn irtopohjavuokaan ja kostutuin sen appelsiinimehulla. Sitten päälle täyte, jossa kermavaahtoon on lisättynä muut aineet.Liivatteita olin liottanut 10 minuuttia kylmässä vedessä ja hyvin puristettuna lisäsin ne tilkkaan kuumaa puolukkamehua Itselläni oli sokeriton puolukkasurvos ja lisäsin 0.5 dl ruokosokeria. Täyte kakkupohjan päälle ja jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kiilteen valmistuksessa liotin taas liivatelehdet ensin ja kuumensin 0.5 dl appelsiinimehua, johon ne lisäsin. Joukkoon loppu mehusta ja kiille jähmettyneen kakun päälle ja takaisin jääkaappiin.

Seuraavana päivänä irrotin kakun vuoasta ja koristelin. Ja vaikka ei pääsiäinen ole vielä lähelläkään, piti kakkua päästä maistamaan heti. Sopivan kirpeää.

Mämmi

Tarkoitukseni oli julkaista tämä postaus jo viime vuonna, mutta koska pääsin kirjoittamaan sitä vasta pääsiäisen jälkeen, päätin siirtää postausta vuodella. Eihän kukaan ole kai kiinnostunut mämmin valmistuksesta pääsiäisen jälkeen.

Mutta näin siis aloitin postausta viime vuonna:

Jokunen päivä sitten telkkari oli auki taustalla ja kuuntelin toisella korvalla miten siellä kerrottiin mämmin valmistuksesta kotona. Ajatus jäi kytemään mieleeni ja mietin, että miksi en ole koskaan mämmiä valmistanut, vaikka siitä pidänkin.

Ajatus harhautui lapsuuden kotiini ja muistin elävästi sen ison padan puulieden reunalla ennen pääsiäistä. Pata oli emaloitu valurautapata ja ulkopinta turkoosinsininen. Asuimme maalaistalossa, jossa 7-henkinen perheemme sen ajan mukaisesti vietti lähes täydellistä omavaraistaloutta. Eikä siihen aikaan olisi varmaan valmista mämmiä edes kaupassa ollutkaan. Toinen asia mikä mämmin valmistuksesta jäi mieleen, oli roveiden taittelu. Pahviset roveaihiot ostettiin kaupasta ja lasten hommaa oli niiden taittelu ja kokoaminen. Itse mämmin valmistuksesta en muuta muista. Mämmi tietysti syötiin sokerin ja omien lehmien maidon kanssa. Siihen aikaan maito pyrittiin tuottamaan mahdollisimman rasvapitoisena ja muistankin, että parhaimmillaan maidon rasvaprosentti oli jopa 6 %. Kelpasi sitä kaataa mämmin kaveriksi. Valmistuksessa tuskin siihen aikaan pomeranssinkuorta käytettiin. En ainakaan muista, että sitä olisi maustekaapissa ollut.

Siispä kipaisin kauppaan sopivana hetkenä ostamaan mämmimaltaita ja pomeranssinkuorta. Kerrankin ruoka joka valmistuu vähistä aineista. Kuten aina, oletin, että sopivat ruisjauhot löytyvät kotoa. Olihan niitä, mutta karkeita. Onneksi sentää pussin pohjalta löytyi melkein tarvittava määrä Rutalahden Myllyn piirakkaruisjauhoja ja lisäksi vähän  karkeita ruisjauhoja. Ei haitannut maussa eikä rakenteessa.

Ainekset

1.5 l         poreilevaa vettä n. 60 astetta

250 g    mämmimaltaita

375 g     ruisjauhoja

0.5 dl     siirappia

1/2 tl       suolaa

2 rkl        jauhettua pomeranssinkuorta

Lämmitä 0.5 l vettä poreilevaksi. Lisää veteen 50 g mämmimaltaita ja 75 g ruisjauhoja. Sekoita hyvin ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä astia kannella ja laita leivinuuniin, jota olet edellisenä päivänä Lämpötila ei saisi olla juurikaan yli 50 asteen. Anna imeltyä 2 tuntia.

Sekoita taas hyvin ja lisää  2.5 dl poreilevaa vettä, 50 g mämmimaltaita ja 75 g ja ruisjauhoja. Ripottele päälle taas ruisjauhoja ja anna imeltyä uunissa 2 tuntia.

Jatka samalla tavalla noin tunnin välein, kunnes vesi, maltaat ja jauhot on käytetty. Lisää suola, siirappi ja pomeranssinkuori ja maistele seosta. Lisää siirappia ja pomeranssinkuorta  halutessasi. 

Keitä seosta 10 minuuttia hyvin sekoittaen, ettei se pala pohjaan. Vaihtoehtoisesti (kuten minä tein) voit laittaa koko padan uuniin 150 asteeseen puoleksi tunniksi. Nyt siis tarvitaan jo sähköuunia avuksi. Jäähdytä seos vaikka ulkona.

Seuraavana päivänä kaada seos paistoastioihin ja paista leivinuunissa 175 asteessa kolmisen tuntia. Minusta näytti, että mämmin päälle alkoi muodostumaan paksu kuori paiston aikana. Sen vuoksi paiston puolivälissä valelin mämmin päälle muutaman ruokalusikallisen vesi-siirappi seosta.

Pahvisia mämmiroveita en löytänyt paikkakuntamme kaupoista, joten paistoin mämmin isommissa alumiinivuoissa. Niitä tuli tästä annoksesta 2 kpl. Toki tavalliset uunivuoatkin käyvät hyvin tähän tarkoitukseen.

Mämmimassa ennen alumiinivuokiin laittoa

Mämmin lisukkeena voi nykyisin käyttää monenmoista. Sokeria se ei mielestäni vaadi, mutta maidon sijasta voi laittaa kermaa, vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä. Ensimmäisen annoksen minäkin söin vaniljajäätelön kanssa, mutta seuraavissa annoksissa oli kevyemmin vain soijajuoma.

Mämmi on parhaimmillaan päivän tai pari paiston jälkeen jääkaapissa säilytettynä. Myös tänä vuonna aion valmistaa itse mämmin. Se vain on niin paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostetut. Eikä siihen mämmin päälle muodostunut mitään kuorta vesi-siirappivalelun ansiosta, vaan koko vuoka oli samaa pehmeää mämmiä.

Gluteeniton Suklaa-Kookoskakku

Sain tammikuussa Virtasalmen Viljatuotteelta mm. TEF-täysjyväjauhoja kokeiluun ja olenkin innostunut testaamaan erilaisia reseptejä näillä jauhoilla.

"Tämä luonnostaan gluteeniton jauho jauhetaan hirssinsukuisen tef-heinän siemenestä ja se on aina täysjyvää. Jauhoseoksessa on runsaasti proteiinia ja kuitua. Näiden lisäksi siinä on kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Jauholla on erinomainen aminohappokoostumus. Maultaan tef on pähkinäinen." Näin kuvailee tuotetta valmistaja itse nettisivuillaan.

Tällä kerralla kehittelin jauhoista suklaakakun, johon ei tosin jauhoja kovin paljoa tarvitse.

Ainekset

 

150 g voita
1 dl kookoshiutaleita
200 g tummaa gluteenitonta suklaata
2 munaa
4 munankeltuaista
1 dl ruokosokeria
3/4 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma TEF-täysjyväjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Voin ja suklaan sulatin ensin kattilassa miedolla lämmöllä ja annoin jäähtyä. Munat, keltuaiset ja sokerin vatkasin hyvin vaahdoksi. Vaahtoon lisäsin keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja voi-suklaaseoksen vuorotellen. Sitten vain voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun 20 cm pyöreään irtopohjavuokaan taikina ja uuniin. Leivinuunissani oli n. 175 astetta ja kakku sai paistua 45 minuuttia.

Kakku paistui hyvin läpikotaisin eli on siis täydellinen kuivakakku, ei kostea sisältä. Kookoksen maku tuntuu hyvin miedosti, joten kookoshiutaleiden määrää voisi lisätä jos pitää kookoksen mausta. Suklaan maku on voimakas ja kakun makuun vaikuttaakin eniten valittu suklaa. Tummia suklaitakin on erivahvuisia, itse pidän eniten vain 60 % kaakaota sisältävistä. Myös eri valmistajien suklaiden maut poikkeavat toisistaan vaikka kaakaopitoisuus olisikin sama. Jos käytät gluteenitonta suklaata se tietysti rajoittaa suklaavalikoimaa.

Pallo jäätelöä  kakkupalan viereen ja kupillinen hyvää kahvia täydentävät makuelämyksen.