Sitruksinen Juustokakku

Pääsiäisenä pitää olla paljon keltaista. Sehän taitaa olla jopa tämän kevään hittiväri. Olen yleensä käyttänytkin keltaista paljon sekä vaatetuksessa että sisustuksessa, mutta minne kaikki ihanat, keltaiset tavarat on nyt hävinneet.

Kaupasta on pakko hakea keltaisia orvokkeja terassin pöydälle ja myös pari ihanan värikästä tyynynpäällistä. Talvella neulomani keltaiset villasukat pääsevät nyt lopulta käyttöön, onhan ilmakin sen verran viileä.

Ehkä näillä pääsee jo alkuun.

Kaikista nopeimmin syntyi kuitenkin tämä keltainen kakku kahvipöydän iloksi. Vaikka kyseessä onkin hyydytettävä juustokakku, tein pohjan paistamalla keksimurujen sijaan. Pohjasta tulikin muuten ihan suussasulava, käyttämäni "pizzajauho" 00-vehnäjauhon ansiosta.

 Pohja

2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja (00)
0.5 tl leivinjauhetta
1 ml sitruuna-aromia

kostutukseen maitoa

Täyte

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl kuohukermaa
2 dl sitruunarahkaa
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl sokeria

5 liivatetta
0.5 dl viskiä (tai mehua)

Kiille

2 dl vastapuristettua appelsiinimehua
3 liivatetta

Pohjaa varten vatkasin munat ja sokerin, lisäsin aromin ja kuivat aineet sekoitettuna. Taikinan kaadoin voideltuun irtopohjavuokaan, halkaisija 18 cm.

Vastalämmitetyssä leivinuunissa oli noin 250 astetta, mutta laitoin kakkuvuoan aivan arinan etureunaan ja paistoin 9 minuuttia. Hyvin onnistui näinkin kuumassa uunissa.

Täytettä varten laitoin vaniljakastikkeen ja kerman yhtäaikaa vaahtoutumaan, jonka jälkeen lisäsin rahkan ja sokerit.

Liivatteet olivat kylmässä vedessä 5 minuuttia, sitten liuotin ne kiehuvaan viskiin. Jokin mehukin käy viskin asemasta, mutta itse asiassa viski taittaa mukavasti täytteen sitruunaista makua. Ja liivateseos vielä muun täytteen joukkoon.

Jäähtyneen kakkupohjan laitoin takaisin pestyyn irtopohjavuokaan ja kaadoin päälle täytteen. Sitten vain jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kiillettä varten kuumensin 0.5 dl appelsiinimehua, johon liuotin liotetut liivatteet. Lisäsin lopun mehun ja kaadoin kakun päälle. Koristeeksi ripottelin tyrnimarjoja pakkasesta. Taas jääkaappiin pariksi tunniksi.

Wau, miten ihanan keltainen kakku!

Tässä vaiheessa vielä mietin, että lisäänkö päälle vielä nonparelleja

Nonparellit lisätty

Ne pääsiäisenkeltaiset sukat

Rommi-Rusinajuustokakku

Rommi-Rusina on aina ollut yksi suosikkijäätelömakuni. Aiemmin olen leiponut myös Rommi-Rusina kuivakakun, jonka ohjeen löydät täältä. Tummaa rommia käytän mielelläni myös muuten leivonnassa, esim. kakkupohjien tai leivosten kostuttamiseen.

Niinpä ei olekaan ihme, että valitsin nämä maut nyt myös juustokakkuun, jonka tein Ystävänpäivän kunniaksi.

Keksimurupohjan asemasta tein hyvin ohuen paistetun pohjan, joka on kuitenkin sopivan murea.

Ainekset

60 g voita
0.5 dl ruokosokeria
1 muna
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta hienoa tattarijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
0.3 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte

2.5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vaniljarahkaa
1 dl rusinoita
0.5 dl tummaa rommia
5 liivatetta
50 g tummaa suklaata

 Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ja lisäsin munan ja sekoitetut kuivat aineet.

Paistoin pohjan 18 cm irtopohjavuoassa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täytteen rusinat olin jo aiemmin laittanut likoon tummaan rommiin. Ne saavat mielellään liota useampia tunteja tai vaikka yön yli.

Vaniljakastikkeen vaahdotin ja lisäsin siihen rahkan ja rusinat ilman rommia. Kääntelin joukkoon varovasti vesihauteessa sulattamani suklaan.

Osan liuotusrommista laimensin vedellä ja kuumensin kiuhuvaksi. Liuotin siihen liivatteet, jotka oli olleet kylmässä vedessä pehmenemässä vartin verran. Ja tämä seos vielä varovasti sekoittaen täytteeseen. Lisäsin vielä pari teelusikallista jäljellä olevaa rommia täytteeseen makua antamaan.

Jäähtyneen kakkupohjan, jonka olin laittanut takaisin pestyyn irtopohjavuokaan,  kostutin rusinoiden liotukseen käytetyllä rommilla (vedellä laimennettuna). Päälle kaadoin täytteen.

Kakku sai jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Ja ai että, kylläpä maistuikin hyvälle (siis jos tykkää voimakkaasta rommin mausta).

Gluteeniton Syksyinen Juustokakku

Mitä Sinulle tulee mieleen syksyn mauista? Marjoja, sieniä, juureksia ja tiettyjä mausteita ehkä?

Päätin nimittäin tehdä kerrankin kakun, johon laittaisin mahdollisimman paljon syksyisiä makuja. Juuri niitä makuja, jotka minä liitän syksyyn. Ja aika monta niitä yhteen kakkuun mahtuikin: porkkana, puolukka, marja-aronia, luumu, kaneli ja rommi. Mielestäni varsinkin kaneli ja rommi antavat itsessään jo tumman sävyn kakkuun, joten päätin valita jauhoiksi myös jotakin tummaa ja tavallisen sokerin sijaan käytin fariinisokeria.

Juustokakkujen pohja on yleensä matala ja täyte runsas. Nyt valitsin sen sijaan fifty-fifty version eli pohja ja täyte saavat olla yhtä paksuja. Jauhoina on tummia Tef-jauhoja, mutta jos et pidä niiden mausta, voit toki käyttää vaaleita jauhoja.

Tämä kakku ei ole todellakaan mikään överimakeiden ystäville tarkoitettu. Sokerin määrä on mahdollisimman pieni, mutta sokeriahan voi jokainen lisätä makunsa mukaan.

Ainekset

2 munaa
0.75 dl fariinisokeria
1 ml rommiaromia
150 g porkkanaraastetta
0.5 dl rypsiöljyä
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta Tef-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Munat ja sokerin vaahdotin. Vaahtoon lisäsin aromin, raasteen ja öljyn. Lopuksi vielä kuivat aineet. Porkkanaraasteeni on hyvin kuivaa, koska se on mehupuristimesta tulevaa murskaa. Jos siis raaste on hyvin kosteaa, jauhoja täytyy ehkä vähän lisätä. Irtopohjavuoassa paistoin leivinuunissa kakkupohjaa puolisen tuntia vajaassa 200 asteessa.

Jäähtyneen kakkupohjan laitoin takaisin pestyyn irtopohjavuokaan, jonka pohjalla oli leivinpaperi. Kostutin pohjaa kevyesti mehulla.

Täyte

2 dl kuohukermaa
2 dl maustettua luumu-kanelirahkaa
100 g vaniljatuorejuustoa
3 tl vaniljasokeria
5 liivatetta

Vaahdotettuun kermaan lisäsin muut aineet, liivatteet pieneen vesitilkkaan liuotettuna.  Sitten vain täyte pohjan päälle ja jääkaappiin yön yli. Tällä liivatemäärällä täytteestä ei tule liian kovaa, mutta kuitenkin hyvin leikattavaa.

Ai, että mistä tuli ne puolukan ja marja-aronian maut? Kakkupohjan kostutin puolukkamehulla ja kakun koristelin syksyllä keittämälläni puolukka-marja-aroniahyytelöllä.

Gluteeniton Mansikkajuustokakku

Mansikkakermakakkuja tulee kesäisin leivottua silloin tällöin, mutta mansikkaa juustokakun raaka-aineena en ole ennen käyttänyt. Tulossa oli vieraita, joilla on gluteeniton ruokavalio ja päätin leipoa jotakin vähän erilaista. Ja niin päädyin kokeilemaan ensi kertaa tätä reseptiä.

Kakun pohjan olen tehnyt samanlaisena ennenkin ja silloin siitä valmistui Puolukka-Appelsiinijuustokakku. Ohjeen löydät täältä. Silloin käytin taikinaan raastettua appelsiinin kuorta, nyt laitoin sen sijaan appelsiiniaromia.

Kakkupohja

2 munaa

0.5 dl (ruoko)sokeria

0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta

0.5 tl leivinjauhetta

1 ml appelsiiniaromia

Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin aromin sekä kuivat aineet ja. Pohjan paistoin 20 cm irtopohjavuoassa 175 asteessa 15 minuuttia.

Täyte

2.5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vaniljarahkaa
3 dl mansikkasurvosta
0.5 dl sokeria
5 liivatetta

Mansikkasurvoksen tein pakastemansikoista tehosekoittimessa. Vaniljakastikkeen vaahdotin ja lisäsin siihen muut ainekset ja lopuksi pieneen vesitilkkaan liuotetut liivatteet.

Kakkupohjan laitoin takaisin puhtaaseen, leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan ja kostutin sitä kevyesti maito-vaniljasokeriseoksella. Päälle levitin täytteen ja jääkaappiin jähmettymään yöksi.

Hyytyneen kakun päälle seuraavana aamuna tein vielä pienen kerroksen suklaamoussea sekoittamalla 50 g gluteenitonta suklaata ja 1 dl vaahdotettua kuohukermaa. Tähän lisäsin vielä 1 liivatelehden ihan pieneen vesitilkkaan liuotettuna. Mousse sai jähmettyä jääkaapissa vielä muutaman tunnin.

Kakku oli ihanan pehmeää ja maistui reilusti mansikalta, kuin vähän sulanut mansikkajäätelö.

Gluteeniton Raparperijuustokakku

Nyt on taas varsinainen juhlaviikonloppu kun erilaisia valmistujaisia vietetään monessa kodissa. Kakkujakin on varmasti tarjolla monenlaisia toinen toistaan herkullisempia. Itselleni ei tänä vuonna osunut tuttavapiiriin yhtään valmistujaa, joten päätin leipoa vähän tavallista paremman kakun vain ihan alkavan kesäkuun kunniaksi.

Samalla voi muistella tätä mahtavan lämmintä toukokuuta, jonka ansiosta voisi olettaa puutarha- ja metsämarjasadosta tulevan ainakin kohtuuhyvän. Pihan hedelmäpuut ja marjapensaat kukkivat aurinkoisten ilmojen aikaan, eikä yhtään yöhalloja osunut siihen aikaan. Nyt on jo marjapensaissa raakileet , samoin metsässä mustikan varvuissa. Hedelmäpuiden osalta raakileiden kehittymistä saa varmaan viikon verran vielä odottaa.

Raparperit ovat jo isoja ja niitä päätinkin käyttää makua ja väriä antavana raaka-aineena. Halusin kakkuun kuitenkin muitakin makuja ja niin siitä tuli tavallaan kolmen maun kakku: raparperi, appelsiini ja irish cream. Hyvin ne sopivatkin samaan kakkuun ja joka lusikallisella sai vähän erilaisen makuelämyksen. Raparperitäyte on niin kiinteää, että se pysyy hyvin kakun välissä jopa palaa leikattaessa, mutta kuitenkin niin pehmeää, että se on kuin "kastike" kakulle.

Monesti olen näihin juustokakkuihin paistanut pohjan erikseen, mutta nyt päätin käyttää perinteistä keksimurupohjaa. Kekseinä käytin itse leipomiani gluteenittomia tattarikeksejä, joiden reseptin löydät täältä

Ainekset 

175 g gluteenittomia keksejä
50 g voita sulatettuna

Täyte 1

1 dl kuohukermaa
2 dl irish cream & coffee maustettua rahkaa
0.5 dl tomusokeria
3 liivatetta

Täyte 2

1 dl kuohukermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
0.5 dl tomusokeria
3 liivatetta

Raparperitäyte

250 raparperia
0.5 dl vettä
1.25 dl hillosokeria

Kiille

1.5 dl (raparperi)mehua

0.75 dl hyytelösokeria

Aloitin kakun teon murskaamalla keksit muovipussissa kaulimen avulla ja sekoitin voisulan keksimuruihin. Seoksen laitoin irtopohjakakkuvuoan (halkaisja 20 cm) pohjalle, johon olin leivinpaperin jo asetellut. Ja sitten jääkaappiin jähmettymään.

Seuraavaksi keitin raparperitäytettä kymmenisen minuuttia ja soseutin sen vielä sauvasekoittimella, jotta neste ei kakussa pääse eriytymään.

Jähmettyneelle kakkupohjalle ensin täyte yksi. Liivatteet liuotin liotuksen jälkeen hyvin pieneen vesitilkkaan. Kerma vaahdoksi, rahka , sokeri ja liivateseos joukkoon. Muutamaksi tunniksi taas jääkaappiin.

Tämän jälkeen levitin kakulle raparperitäytteen, joka jäähtyneenä oli jo niin sakeaa, että en käyttänyt siinä liivatetta. Kuitenkin hillo on sen verran pehmeää, että se antaa kakkuun mukavan pehmeän raidan kahden kiinteämmän täytteen välissä.

Kakku jäi nyt yön yli jääkaappiin ja seuraavana aamuna laitoin päälle täytteen 2. Olin jo edellinä iltana vispannut kerralla molempiin täytteisiin kerman, joten 1 kermadesin vaahto oli jo valmiina. Joukkoon vain muut ainekset (liivatteet käsiteltynä kuten täytteen 1 kohdalla) ja täyte kakun päälle ja takaisin jääkaappiin.

Jotta kakun pintaan tulisi enemmän väriä, laitoin vielä raparperimehusta siihen kiilteen muutaman tunnin kuluttua.

Työvaiheita tässä kakussa on monta, mutta jokainen sujuu nopeasti ja itse aika kuluukin lähinnä kakun hyytymiseen.

Gluteeniton Puolukka-Appelsiini Juustokakku

En ole mikään täytekakkuleipoja, vaan ennemminkin suosin jokapäiväiseen käyttöön iltapäiväkahvejamme varten sopivia leivonnaisia. Täytekakkuja leivon oikeastaan vain silloin kun vietetään pyöreitä vuosia. Mutta hyydykekakkuja en laske täytekakuiksi ja sellaisen saatankin leipoa jokusen kerran vuodessa.

Pääsiäisen kunniaksi suunnittelin raikasta hyydykekakkua, josta pitää tietysti löytyä jotakin keltaista. Puolukka on suosikkimarjani leivonnassa sen kirpeän maun vuoksi. Ja pariksi puolukalle valikoitui appelsiini, joka sopivasti tasapainottaa puolukan kirpeyttä.

Tämä kakku ei ole mitenkään makea, joten maistele kakkupohjaa ja täytettä ja lisää halutessasi sokeria.

Kakkupohja

2 munaa

0.5 dl ruokosokeria

0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta

0.5 tl leivinjauhetta

yhden appelsiinin raastettu kuori

Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin kuivat aineet ja kuoriraasteen. Pohjan paistoin 20 cm irtopohjavuoassa 175 asteessa 15 minuuttia.

Täyte

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 dl maustettua appelsiinirahkaa

1.5 dl puolukkasurvosta

(ruoko)sokeria

Kiille

1.5 dl appelsiinimehua

2 liivatelehteä

Jäähtyneen pohjan laitoin takasin pestyyn irtopohjavuokaan ja kostutuin sen appelsiinimehulla. Sitten päälle täyte, jossa kermavaahtoon on lisättynä muut aineet.Liivatteita olin liottanut 10 minuuttia kylmässä vedessä ja hyvin puristettuna lisäsin ne tilkkaan kuumaa puolukkamehua Itselläni oli sokeriton puolukkasurvos ja lisäsin 0.5 dl ruokosokeria. Täyte kakkupohjan päälle ja jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kiilteen valmistuksessa liotin taas liivatelehdet ensin ja kuumensin 0.5 dl appelsiinimehua, johon ne lisäsin. Joukkoon loppu mehusta ja kiille jähmettyneen kakun päälle ja takaisin jääkaappiin.

Seuraavana päivänä irrotin kakun vuoasta ja koristelin. Ja vaikka ei pääsiäinen ole vielä lähelläkään, piti kakkua päästä maistamaan heti. Sopivan kirpeää.