Gluteenittomat Tattarikeksit

Jo jonkin aikaa mielessä on pyörinyt varsinainen retroleivonnainen eli kauralastut. Niitä tuli vuosikymmeniä sitten leivottua usein. Niihin kun ei tarvinnut kovin erikoisia aineksia, eikä leipominenkaan kauaa kestänyt.

Ajatus on ollut käyttää kaurahiutaleiden sijaan nyt tattarihiutaleita. Koostumukseltaan nämä ovat vähän erilaisia kuin vanhan ajan kauralastut, mutta maultaan ainakin yhtä hyviä. Rusinoiden ansiosta tuntuu kuin söisi pientä, maukasta myslipatukkaa. Koska makeutuksena on myös rusinoita, aioin seuraavalla kerralla kokeilla pienempää sokerimäärää. Uskon, että puoli desiäkin olisi jo riittävä minun makuuni.

Ainekset

125 g voita sulatettuna

1 dl sokeria

1 dl rusinoita

3/4 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta

4 dl tattarihiutaleita

1 tl soodaa

0.5 dl kermaviiliä

0.5 dl piimää

Kuivat aineet sekoitin  keskenään ja lisäsin voisulan. Sen jälkeen joukkoon vielä sooda-kermaviili-piimäsekoitus.

Taikinasta laitoin pellille noin puolen ruokalusikallisen kokoisia nokareita, jotka painelin litteämmiksi haarukalla. Keksejä tulee 25-30 kpl.

Paistoin 2 pellillistä kiertoilmauunissa 175 asteessa yhtä aikaa. Puolessa välissä paistoaikaa pudotin lämmön 150 asteeseen. Kokonaispaistoaika 14 minuuttia.

Gluteeniton Omenapiirakka

Tämän piirakan kehittely lähti taas periaatteella "otetaan mitä kaapista löytyy". Pakastimessa oli yhä viime syksyisiä omenoita valmiina lohkoina piirakan leipomista ajatellen ja joka kerran kun avasin pakastimen, ne muistuttivat uuden sadon olevan jo joka päivä lähempänä. Siis tuumasta toimeen ja omenalohkot piirakkaan.

Ensimmäisellä kerralla omenalohkojen päälle laitoin vain seoksen jossa oli 1 muna, 1 dl luonnonjogurttia ja 0.5 dl kuohukermaa. Muuta ei silloin jääkaapista löytynyt. Mutta oikein hyvä piirakka tuli näilläkin aineksilla. Erityisesti ihastuin tekemääni piirakkapohjaan ja sen vuoksi jatkoin myös täytteen kehittelyä edelleen.  Pohjassa käytin Tef-jauhoja, jotka antavat taikinaan kauniin vaalean ruskean värin. Pohjan ulkonäkö muistutti niin paljon suklaakakkua, että olin jopa tuntevinani siinä hivenen suklaan makua.

Pohja

1 muna
0.5 dl (ruoko)sokeria
100g sulatettua voita
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma TEF-täysjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia

Täyte

omenalohkoja
sokeria

2 munaa
150 g creme fraichea
0.5 dl kermaa 15 %
1 tl vaniljasokeria

Pohjassa vatkasin munan ja sokerin ja lisäsin siihen sekoitetut kuivat aineet ja voisulan vuorotellen. Pohjaa esipaistoin 5 minuuttia.

Esipaistetulle pohjalle laitoin omenalohkot ja ripottelin päälle hiukan sokeria ja kaadoin lohkoille muut aineet sekoitettuna. Tarkoituksella täytteen ainoa sokeri on siroteltuna omenalohkojen päällä ja minusta se määrä riitti. Paistoin piirakkaa vielä 35 minuuttia.

Olen paistanut piirakkaa sekä leivinuumissa 225 asteessa että kiertoilmauunissa 175 asteessa. Kummassakin tapauksessa paistoajat olivat samat.

Samaa piirakkapohjaa olen käyttänyt myös raparperipiirakan teossa siten, että esipaistetun pohjan päälle olen laittanut vain raparperipalat ja vähän hillosokeria ja takaisin uuniin.

Vhh, Gluteeniton Meetvurstipiirakka

Kolmisen viikkoa sitten tein ensimmäisen kerran vähähiilarista piirakkaa ja se oli niin hyvää, että nyt piti leipoa uudelleen erilaisella täytteellä. Pohja on mielestäni onnistunut ja sopii erilaisiin suolaisiin täytteisiin, vaikka ei hiilareita ajattelisikaan. Ja täytteitähän voi tähän tietysti laittaa vaikka minkälaisia, vain mielikuvitus on rajana.

Pohjan ohjeen löydät täältä.

Täyte

200 g ruohosipulituorejuustoa
2 munaa
0.5 dl kuohukermaa
0.5 dl pippurikermaa 15 %
80 g meetvurstisuikaleita
Emmental juustoraastetta

10 minuuttia esipaistetun pohjan päälle laitoin meetvurstisuikaleet ja muut aineet sekoitettuna juustoraastetta lukuunottamatta. Sitä ripottelin täytteen pinnalle ehkä vajaan desin verran. Suolaa en täytteeseen lisännyt, koska meetvurstissa on suolaa jo riittävästi.

Paistoin vielä piirakkaa 30 minuuttia 225 asteessa leivinuunissa. Lämpötila oli ehkä vähän reilu 225 astetta ja minusta pohjataikinan juusto sai näin korkeammassa lämpötilassa paistettuna mukavan paahteisen maun.

 

Tämä suolaisten piirakoiden kuvaaminen on hankalaa kun ne kaikki näyttävät melko samanlaisilta. Kunpa mukaan saisi vielä tuoksun ja maun.

 

Gluteeniton Kääretorttu vaniljaisella täytteellä

Yleensä olen gluteenittomat kääretortut leiponut perunajauhoja käyttäen ja hyviä niistä on tullut. Kuitenkin, jos marjaisa täyte on ollut kosteaa, koko kääretorttu on seuraavana päivänä kostunut liiaksikin ja "lässähtänyt". Normaalisti ne on kyllä syöty samana päivänä, mutta joskus olisi kiva vaikka juhlia tai vieraita varten leipoa kääretorttu jo etukäteen.

Toinen syy miksi lähdin uutta reseptiä kokeilemaan on se, että olen huomannut miten eri jauhovalinnoilla saa vanhasta tutusta leivonnaisesta ihen erilaisen version. Siis vain vaihtamalla jauhot, ei muuta.

Nyt otin testaukseen tumman jauhoseoksen ja tulos olikin positiivinen yllätys. Täyte ei nyt ollut mitenkään erityisen kostea ja sekin vaikutti varmaan siihen, että kääretorttu säilytti rakenteensa hyvin pidempäänkin. Kokeilin myös pakastaa osan siitä ja pakasteesta otettunakin sen rakenne oli ihan entisellään. Ja rakennehan tässä kääretortussa on ihanan rouheinen.

Ainekset

3 munaa
0.5 dl ruokosokeria
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Munat ja sokerin vaahdotin ja lisäsin kuivat aineet. Sitten vain levitys uunipellille leivinpaperin päälle. Paistoin pohjaa leivinuunissa 225 asteessa 8 minuuttia.

Täyte

2.5 dl vispautuvaa vaniljakastiketta
200g lakkatuorejuustoa


Vaahdotettuun vaniljakastikkeeseen lisäsin tuorejuuston. Tuorejuustossa minusta lakka ei juurikaan maistunut, mutta vaahtoon lisättynä maku ehkä vähän parani. Ehkä vanilja voimisti lakan makua.

Paistetun pohjan kumosin leivinpaperin päälle. Koska levyn päädyt olivat ohuemmat ja kovemmat, leikkasin päädyistä muutaman sentin pois. Kääretortun päädyt tulivat näin tasaisemmiksi ja kovempi päätyosa ei olisi rullautunut kovin nätisti.

Puolet täytteestä levitin pohjalle ennen rullausta ja toisen puolen pursotin valmiin tortun päälle.

Ai että oli hyvää. Täytteessä olisi voinut olla lakkahilloa myös. Täytyy kokeilla sitä versiota ensi kerralla.