Helppo Mustikka-Vadelmapiirakka (myös gluteeniton)

  Yhteistyössä mukana Vihreä Härkä

 

Harmaa, syksyinen päivä. Siis juuri sopiva marjapiirakan leipomiseen. Yksi mutta on kuitenkin vielä matkassa. Käytän leipomiseen aina joko voita tai öljyä ja nyt on voi loppu. On siis pakko löytää ohje, jossa rasvana on pelkkä öljy. Sopiva löytyykin netin syövereistä ja sitä muokkaan taas hiukan sen mukaan mitä kaapista löytyy.

Olen saanut Vihreä Härkä-yritykseltä aiemmin kokeiluun täys-härkäpapujauhoja, joita en kovin moneen reseptiin ole osannut vielä lisätä. Nyt kuitenkin päätin kokeilla tähän taikinaan niitä, koska ne karkeana jauhona tuovat pohjataikinaan mukavaa rakennetta. Onnistunut kokeilu maun suhteen ja samalla hippunen enemmän proteiinia taikinaan.

 

1.75 dl tattarijauhoja

0.5 dl Vihreä Härkä Härkäpapujauhoja

(tai näiden jauhojen sijaan 2.5 dl vehnäjauhoja)

1.5 tl leivinjauhetta

0.5 dl sokeria

1 tl vanilja-aromia

2 dl piimää

1 dl öljyä

1 muna

Kuivat aineet sekoitin ensin ja niihin lisäsin muut aineet nuolijalla sekoittaen.

Päälle laitoin mustikoita ja metsävadelmia ja pinnalle ripottelin hillosokeria antamaan makeutta ja sitomaan liiat marjamehut.

Paistoin piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia.

Ensi kerralla laitan enemmän marjoja koska tämä taikina pitää marjat hyvin "pinnalla", eivätkä ne siis valu vuoan pohjalle reilumpana määränäkään.

 

 

 

Gluteeniton Omenamurupiirakka

Ihana syksy ja sadonkorjuuaika on taas koittanut. Tai oikeastaan sato on jo korjattu ja nyt on aikaa nauttia metsän ja puutarhan antimista.

3 vuotta sitten istuttamani suklaakirsikka tuotti tänä kesänä kolmisen litraa kirsikoita, joista keitin maukasta hilloa. 2 vuotta sitten istuttamani päärynäpuu tuotti ensimmäiset hedelmänsä, jotka herkuteltiin ihan sinällään. Lisäksi paljon muita puutarhan marjoja ja hedelmiä ja metsän antimia. Pakastearkku on täynnä ja kohta ilmatkin viilenee sen verran, että voi aloittaa leivinuunin lämmityksen.

Kesällä leivoin oikeastaan tosi paljon, mutta uusia reseptejä ei tullut. Pullatakinapohjaisia marja- ja omenapiirakoita tein paljon, samoin myös rahkapiirakkaa pullataikinapohjalla. Viimeksi postaamani Ricotta-Persikkapiirakan pohjataikinaohje oli myös ahkerassa käytössä.

Syksyn antimet keventävät myös kummasti ruokabudjettia. Varsinkin itse tuotetut tai kerätyt tarvikkeet. Vaikka leivinuuni ei vielä lämpenekään, olen tänään hauduttanut  sähköuunissa ison annoksen kaalilaatikkoa ja uunipadallisen ruispuolukkapuuroa. Ihanaa edullista lähiruokaa.

Omenapuiden sato ei ollut tänä vuonna kovin runsas, mutta sosetta niistä jonkun verran valmistin. Loput omenat käytän piirakoihin ja sen vuoksi etsinkin helppoa piirakkaohjetta. Sellaisen perusrunko löytyi Virtasalmen Viljatuotteen fecebook-sivulta (puolukkapiirakka) ja sovelsin siitä oman version sen mukaan mitä kaapista löytyi.

 

Pohjataikina

2.5 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta

0.5 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

0.75 dl sokeria

100 g sulatettua voita

1 muna

1 dl piimää

Päälle 

omenalohkoja 

kanelia

sokeria

Pohjataikinaa varten sekoitin kuivat aineet ja voisulan murumaiseksi seokseksi. Otin siitä noin kolmasosan sivuun. Loppuosaan taikinaa sekoitin munan ja piimän. 

Levitin pohjataikinan  pyöreään, voideltuun piirasvuokaan. Päälle omanalohkoja, kanelia ja sokeria. Ja lopuksi niiden päälle sivuun otettu muruseos.

Paistoin piirasta vajaa 25 minuuttia 200 asteisessa sähköuunissa.

Minulle oli uutta, että muruseokseen käytetään jauhoja erilaisten hiutaleiden sijaan, mutta kyllä se toimii hyvin näinkin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ricotta-Persikkapiirakka

Jotakin rapeaa ja vähäsokerista. Tässä se resepti nyt on! Ricottajuusto on uusi tuttavuus minulle, mutta sen käyttö leivonnassa ei varmasti lopu tähän. Rahkaa, kermaviiliä ja tuorejuustoja olen käyttänyt paljon marjapiirakoiden täytteissä, mutta käyttämällä niiden sijasta ricottajuustoa saa jopa vanhoihinkin resepteihin taas uutta makua.

Piirakan pohjassa käytetään sokerina ainoastaan vaniljasokeria ja senkin voi halutessaan jättää pois tai korvata aromilla. Täytteeseen tulee vain puoli desiä sokeria, jonka voi korvata vaikka makeutusaineella.

Täyte on ihanan makeaa pienestä sokerimäärästä huolimatta ja pohja mukavan rapeaa. Marja-aikaan persikat voi korvata mansikoilla, vadelmilla tai vaikkapa viinimarjoilla. Täytyypä kesän mittaan kokeilla eri versioita. Mustaherukkaa haluan ainakin kokeilla, sen kirpeys varmaan sopii ricottatäytteen täyteläisyyteen. Mutta tällä kertaa käytin kuitenkin säilykepersikkaviipaleita.

Pohjataikina

100 g pehmeää voita

2.5 dl vehnäjauhoja

1 rkl (kaura)maitoa

2-3 tl vaniljasokeria

1 mm suolaa

 

Täyte 

250 g ricottajuustoa
2 munaa
0.5 dl sokeria
säilykepersikkasiivuja tai marjoja maun mukaan

 Taikinan kaikki ainekset nypin keskenään sekaisin ja taikina sai levähtää jääkaapissa vartin verran.

 Myös täytteen ainekset sekoitetaan keskenään persikkaa tai marjoja lukuunottamatta.

Taikinan levitin pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja kaadoin päälle täytteen. Koristeeksi vielä persikkaviipaleet.

Paistoin piirakkaa 200 asteessa puoli tuntia.

 

 

Lisäys 31.10.2020

 

Nyt on sitten kokeiltu tämä piirakka mustaherukoillakin ja kyllä on todella hyvää. Makeaa ja kirpeää yhdessä.

 

 

Pellillinen Mustikkapiirakkaa

Iltapäiväkahvit on meillä päivän vakiotapahtuma. Normaalisti juomme ne pari kertaa viikossa harrastusten yhteydessä ja vähintään kerran viikossa kauppareissun yhteydessä paikallisessa pienessä kahvilassa. Nyt on korona-viruksen vuoksi juotu päiväkahvit aina kotona ja sehän tietää lisääntyvää leipomista. Onneksi viimeisen kuukauden aikana kahvit on pystytty useimmiten juomaan terassilla kevään etenemistä seuraten. Ihanaa vaihtelua talven jälkeen.

Nykyisin uusia reseptejä julkaistaan netissä ja lehdissa niin paljon, ettei meinaa mukana pysyä. Itsekin olen pari viime vuotta kokeillut erilaisia uusia reseptejä ja muokannut niitä mieleisekseni.Nyt tuntuu kuitenkin hyvältä kaiken tämän muuttuneen maailman keskellä palata takaisin perinteisiin.

Pullataikinaan tehty mustikkapiirakka on minusta aina ollut se paras. Johtuneeko jostain lapsuusmuistoista, ehkä. Siihen aikaan marjapiirakat tehtiin meillä kotona aina pullataikinapohjalla ja mitään sen parempaa en voinut edes kuvitella.

Viime kuun alussa postasin ohjeen veteen tehdystä pullataikinasta, jonka löydät täältä. 

Siitä lähtien olen tehnyt pullataikinasta monenlaisia leivonnaisia: pieniä pullapiirakoita, korvapuusteja, rahkapiirakkaa, bostonkakkua. Helppoa ja nopeaa. Tästä puolen litran taikinasta saa kaksi pellillistä piirakkaa  ja vielä jää taikinaa vähän ylikin.

Ohjeenahan tämä resepti ei ole mikään uusi ja erilainen, vaan lähinnä muistutuksena myös itselleni, että "perinteet kunniaan".

Tänään valmistui rahka- ja mustikkapiirakka ja lopusta taikinasta vielä korvapuustipitko. Rahkapiirakan ohje löytyy täältä.

Mustikkapiirakkaa varten siis kaulitaan 2-2.5 dl:n pullataikina uunipellin kokoiseksi ja nostatetaan sitä puolisen tuntia. Sen jälkeen piirakan reunat voidellaan munalla.

Täytettä varten sekoitetaan

1 l (pakaste)mustikoita
2-3 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria (tai maun mukaan)

Pakastemustikoissa kannattaa käyttää enemmän perunajauhoja, koska niistä irtoaa mehua enemmän. Ja mustikoita kannattaa laittaa reilu kerros.

Täyteaineet vain piirakkalevylle ja uuniin 200 asteeseen noin 15 minuutiksi.

Herkullista!

Airan Suklaatorttu, myös gluteeniton

Tämän leivonnaisen alkuperäisen reseptin olen leikannut jostakin lehdestä todella kauan sitten. Muistan, että olen tätä suklaatorttua tarjonnut jopa ensimmäisen oman asuntoni tupareissa. Siis aika nostalginen muisto.

Kun nyt kaivoin reseptin taas esiin, huomasin heti, että nykyisen makuni mukaan tässäkin reseptissä on aivan liikaa sokeria ja rasvaa. Sokerin määrää vähensin ja korvasin valkoisen sokerin ruokosokerilla. Osan rasvasta korvasin omenasoseella. Alkuperäisessä reseptissä oli myös 4 dl vehnäjauhoja, mutta nekin vaihdoin tattarijauhoon. Kuorrutteen määrää pienensin hiukan, mutta näinkin se antaa ihan riittävästi makua ja makeutta torttuun.

Tämä nyt ei siis todellakaan ole enää alkuperäinen versio, mutta miksipä reseptien pitäisikään olla vuosikymmenestä toiseen samanlaisia.

Ainekset

2 munaa
1 dl ruokosokeria
1.5 dl kaurajuomaa tai maitoa
3 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta hienoa tattarijauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kaakaojauhetta
100 g sulatettua voita
50 g (sokeritonta) omenasosetta

Kuorrute

125 g tomusokeria
30 g sulatettua voita
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kahvia
1 rkl kaakaojauhetta

kostutukseen appelsiinimehua tai rommi-vesiseosta
pinnalle nonparelleja

Munat ja sokerin vaahdotin ja vaahtoon lisäsin sulatetun voin ja omenasoseen. Sitten joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kaurajuoma vuorotellen.

Paistoin torttua piirasvuoassa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Vielä vähän lämpimän tortun kostutuin kevyesti, jotta siitä tulee vielä mehevämpi. Sekoitetut kuorrutteen ainekset tasoittelin tortun päälle, jossa ne lämpimän torttupohjan ansiosta leviävät kauniisti. Vielä päälle nonparellit ja valmista tuli.

Sitten vain jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

Gluteeniton Helppo Omenapiirakka

Joskus kaipaa todella helppoja leivontaohjeita. Vaikkapa siksi, että on kiire tai siksi, että leipoa pitää ahtaissa tiloissa. Jälkimmäinen syy osuu minuun tällä hetkellä. Keittiössämme oli nimittäin vesivahinko ja käytössä ei ole yhtään työpöytätilaa. Ruokapöytäkin on täynnä astioita, jotka jouduin poistamaan irrotettavista alakaapeista. Ruokapöydän päässä on parin lautasen kokoinen tila jossa tämän piirakan leipominen kyllä onnistui.

Nuoret omanapuuni tuottivat tänä vuonna jo sen verran satoa, ettei niitä kaikkia tullut syötyä suoraan puusta. Varhaisen Pirja-lajikkeen omenat on jo syöty ja säilötty. Keitin omenalohkoja hiukan pehmeiksi vesitilkassa ja soseutin tehosekoittimessa. Pakastin tämän sokerittoman soseen pieninä annoksina aamupuuron kaveriksi. Lajike on niin makea, ettei se sokeria kaipaakaan. Jaspi-lajike alkaa juuri nyt kypsymään ja niistä käytin pari pudokasta tähän piirakkaan. Ne ovat kiinteämpiä ja happoisempia.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta tai härkäpapujauhoseosta
1 dl mantelijauhoa
0.5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 muna

Täyte:
2munaa
0.75 dl sokeria
1 rkl perunajauhoa
2 dl ruokakermaa 10 %
2 tl vaniljasokeria

2 omenaa
saskatoon-marjoja

Taikinaa varten sekoitin ensin kuivat aineet ja nypin joukkoon pehmeän voin. Vielä sekoitin taikinaan munan ja levitin sen voideltuun piirasvuokaan ja esipaistoin 200 asteessa 5 minuuttia.

Pullajauhoseosta käyttämällä pohjasta tulee sileämpi ja härkäpapujauhoseoksella rouheisempi. Itse pidän enemmän rouheisesta pohjasta.

Tällä välin täytettä varten vatkasin munat ja sokerin hyvin sekaisin. Lisäsin perunajauhon, kerman ja vaniljasokerin.

Esipaistetun pohjan päälle asettelin omenasiivut ja koristeeksi kourallisen saskatoon-marjoja (=marjatuomipihlaja) . Päälle kaadoin täytteen ja paistoin vielä 175 asteessa 40 minuuttia.

Vesivahinkorempan  "leiriolosuhteissa" kertakäyttöastiatkin kelpaavat.

Pirja-omenapuu, joka ei kovin suureksi kasva, mutta on tuottanut satoa ensimmäisestä kesästä lähtien

Gluteeniton Saskatoon-marjapiirakka

Saskatoon-marjoihin eli marjatuomipihlajan marjoihin olen tutustunut muutaman vuoden. Neljä vuotta sitten eräs puutarha-alan ystäväni toi minulle 7 marjatuomipihlajan tainta. En ollut itse koskaan aiemmin kuullutkaan moisesta pensaasta tai marjasta. Jo ensimmäisenä kesänä pensaat tuottivat marjoja maistelua varten. Seuraavina kesinä satoa alkoi tulla jo litroittain ja tänä vuonna satoa tulee jo ämpäreittäin. Marjat nimittäin kypsyvät vähitellen ja niitä on kerättävä useampaan kertaan viikkojen ajan. Siksi en vielä tiedäkään tämän kesän lopullista satomäärää.

Marjatuomipihlajan marjojen maku muistuttaa pensasmustikkaa, mutta siinä on häivähdys pihjalan marjan makua. Ehkä maku on riippuvainen myös lajikkeesta, en tiedä. Aluksi piti totutella tämän marjan makuun, vaikka se ihan maukas onkin. Tuntui vain niin oudolta tämä isosta pensaasta poimittava marja. Olen etsinyt marjasta ravintotietoa ja se on vähintäänkin yhtä hyvä kuin mustikka.

Saskatoon-pensas on helppo viljeltävä. Näinä vuosina ei mitkään tuholaiset ole käyneet pensaiden kimppuun. Pensasta voi leikata maltillisesti, koska muuten kasvavat liiankin korkeiksi sadon poimimisen kannalta. Kasvupaikkakin niillä on melko kuivahko, mutta marjat ovat kuitenkin reilusti pensasmustikkaa suurempia.

Marjatuomipihlajan marjat ovat rastaiden suurta herkkua, joten tarkkana saa olla, että itse pääsee marjoista nauttimaan. Olen kokenut senkin, että oltuani päivän pois, pensaat olivat aivan tyhjät. Tänä vuonna rakensin kehikon pensaiden ympärille ja levitin suojaksi rastasverkon. Nyt ovat rastaat pysyneet verkon ulkopuolella.

Tähän mennessä olen pakastanut marjat sellaisenaan kokonaisina ja käyttänyt sulatettuina aamupuuron päällä. Sosetta olen myös keittänyt, jossa tuntuvat kovahkot siemenet samaan tapaan kuin itse keitetyssä vadelmahillossa.

Nyt on viimeinkin aika etsiä myös muita käyttötapoja tämän vuoden reilulle sadolle ja ensimmäisenä kokeiluun pääsi piirakka. Marjat säilyvät hyvin kokonaisina myös kypsennettäessä eivätkä värjää niinkuin mustikka.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta härkäpapujauhoseosta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
125 g voisulaa

1 muna
1 dl piimää

Sekoitin ensin kuivat aineet ja lisäsin sitten jäähtyneen voisulan. Otin tästä seoksesta erilleen pari reilua ruokalusikallista muruseosta piirakan koristelua varten. Loppuun muruseokseen lisäsin munan ja piimän.

Levitin taikinan voideltuun piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lisäsin päälle kerroksen saskatoon-marjoja ja ripottelin hiukan sokeria. Vielä päälle muruseos koristeeksi ja takaisin uuniin reiluksi puoleksi tunniksi.

Parhaalta maistuu tietenkin lämpimänä vaikkapa jäätelön kera, mutta piirakan voi myös pakastaa.

Ja tietenkin tämänkin piirakkapohjan päällä voi käyttää mitä tahansa muitakin marjoja.

Gluteeniton Raparperi-Toscapiirakka

Muistan vielä ajan, jolloin pakastimet eivät kuuluneet joka kodin vakiovarusteisiin ja raparperi oli silloin kevään odotettu, raikas herkku. Aloittihan se satokauden, jota seurasivat marjat ja hedelmät kesän mittaan. Raparperin makuun ei kesän aikana ehtinyt koskaan kyllästymään. Varsinkin raparperikiisseli oli suurta herkkua.

Edelleenkin kevään ensimmäiset raparperit omasta maasta ilahduttavat kummasti. Ensimmäiset käytän edelleenkin perinteiseen kiisseliin, mutta sen jälkeen onkin vuorossa piirakan teko. Jokin viikko sitten löysin ohjeen, jossa raparperi kruunataan vielä erikseen toscakuorrutuksella. Muunsin ohjeen gluteenittomaksi ja vähensin tapani mukaan taas käytetyn sokerin määrää.

Toisella leivontakerralla käytin taikinassa mausteena 1 ml karvasmanteliaromia, joka sopiikin hyvin raparperin kanssa. Jätin myös piirakasta pois toscakuorrutuksen, jolloin siitä tuli arkisempi versio, mutta edelleen maukasta ja pehmeää.

Ainekset

3 munaa
0.75 dl sokeria
100 g voita
2.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

300 g raparperinpaloja
(hillosokeria)

Toscakuorrutus
100 g voita
100 g mantelilastuja
0.5 dl sokeria
1 rkl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 rkl (kaura)maitoa

Munat ja sokerin vaahdotin hyvin ja lisäsin vaahtoon varovasti kuivat aineet keskenään sekoitettuna ja lopuksi sulatetun, jäähtyneen voin.

Levitin taikinan piirasvuokaan ja ripottelin päälle raparperinpalat sekä  hiukan hillosokeria, joka saostaa raparperista irtoavaa mehua makeutuksen lisäksi.

Paistoin piirakkaa 200 asteessa 25 minuuttia.

Sillä välin keitin toscan. Kaikki aineet kattilaan ja hiljalleen sekoittaen annoin kiehua reilut 5 minuuttia.

Vielä toscakuorrutus piirakan päälle ja takaisin uuniin 10 minuutiksi.

Tässä kohdassa mokasin itse ja unohdin piirakan uuniin 15 minuutiksi. Kuorrutuksesta tuli vähän liian tumma, mutta eipä se makua haitannut.

Mustikkakukko

Mustikkakukkoa olen leiponut ensimmäisen kerran parikymmentä vuotta sitten ja siitä asti se on kuulunut vakioleivonnaisiini. Tosin en yleensä ole muistanut edellisellä kerralla käyttämääni reseptiä, joten aina on tullut vähän erimakuista. Ohjeita löytyy sekä munalla että ilman. Lisäksi rasvan ja jauhojen suhde vaihtelee eri ohjeissa.

Pakastimessa on jäljellä viime kesän runsaasta mustikkasadosta enää 2 pussia, joten nyt olikin korkea aika ryhtyä toimeen.

Koska leivon pääsääntöisesti kahden hengen tarpeisiin, lukuunottamatta satunnaisia vieraita,monet reseptit ovat turhankin suuria. Osan leivonnaisista voi tietenkin pakastaa, mutta toisaalta haluan kokeilla uusia reseptejä mahdollisimman usein. Siksi monesti teenkin puolikkaan taikinan. Tälläkin kerralla tein avonaisen kukon eli jätin kukkoon kuuluvan kannen pois. Näin sain leivonnaiseen suhteessa enemmän mustikoita ja vähemmän taikinaa.

Jauhoina käytin riihiruisjauhoja ja valmis kukko maistui todella voimakkaasti rukiilta, siis hyvällä tavalla. Jääkaapissa säilytettynä valmiin kukon pohjan taikina kovettuu, mutta pehmenee nopeasti huoneenlämmössä ja on silloin parhaimmillaan.

Ainekset

100 g voita
0.5 dl sokeria
1.5 dl ruisjauhoja
0.75 tl leivinjauhetta

päälle:
2.5 dl mustikoita
1 rkl perunajauhoja
sokeria

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ja lisäsin jauho-leivinjauhoseoksen. Otin pari ruokalusikallista taikinaa sivuun laitettavaksi kukon päälle koristeeksi. Vuorasin 20 cm irtopohjavuoan leivinpaperilla ja levitin taikinan sen pohjalle ja reunoille (käytin irtopohjavuokaa, koska minulla ei ollut sopivan pientä piirasvuokaa). Esipaistoin pohjaa 200 asteessa 5 minuuttia ja lisäsin päälle mustikat, perunajauhon ja sokerin keskenään sekoitettuna sekä koristeluun jätetyn taikinan. Kukko paistui vielä noin puolisen tuntia.

Parhaimmalta maistuu hetken jäähdyttyään jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa, mutta hyvää on vaikka seuraavanakin päivänä huoneenlämpöisenä.

Gluteeniton Raparperipiiras

Raparperit työntyivät heti maan pinnalle lumien sulettua. Tämä takatalvi kyllä viivästyttää satoa, sillä täällä Etelä-Savossa on ollut lumi maassa taas useampana päivänä. Onneksi pakastimesta löytyi vielä viime kesän satoa, joten näin toukokuun kunniaksi pääsee jo fiilistelemään kesän makua raparperipiiraan muodossa.

Ainekset

150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 keltuainen
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Pullajauhoseosta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
2 tl leivinjauhetta
(1 ml appelsiiniaromia)

Päälle: raparperin paloja, hillosokeria

Vatkasin pehmeän voin ja sokerin vaahdoksi. Lisäsin munan, keltuaisen ja aromin sekä kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Levitin piirakkavuoan pohjalle noin kaksi kolmasosaa taikinasta. Päälle ripottelin raparperin palat sekä hillosokerin. Lopputaikinasta pyörittelin käsissä pötkäjä päälle koristeeksi.

Leivinuunissani oli vielä 225 astetta ja paistoin piirasta reilut 20 minuuttia. Pinta ruskistui ehkä liikaakin korkean lämmön vuoksi. Toisaalta halusin, että myös pohja kypsyy kunnolla. Siksi paistoin piirasta näinkin pitkään.  Parempi vaihtoehto olisikin ehkä matalampi lämpötila ja pidempi kysytysaika. Mutta maukasta tuli näinkin.

Lisukkeeksi vielä vaniljakastiketta ja toden totta; maistui ihan kesäiselle.

Gluteeniton Pehmeä Raparperipiirakka

Talvi on nyt kylmimmillään ja täysikuu, jolloin lämpötilat varmasti vielä laskevat. Yöpakkaset ovat olleet alle 20 miinuksen ja lunta on näillä seutuvilla kuulemma enemmän kuin Lapissa. Siis täysi keskitalvi, mutta ajatukset hiipivät jo kevääseen kun näin pakastimessa muutaman pussillisen pakastettuja raparperin paloja. Ja kylläpä maistuikin mukavan raikkaalta raparperipiirakka taas pitkän tauon jälkeen. Kylkeen vielä vanilja-mansikkajäätelöpallo, maistuu ihanan kesäiseltä.

Käytän mielelläni Härkäpapujauhoseosta leivonnassa, koska siinä on reilusti kuitua ja proteiinia. Lisäksi valitsin riisijauhon, jonka tiedän kokemuksesta tuovan leivonnaiseen mukavan pehmeyden. Ja tällainen resepti siitä syntyi:

Ainekset

75 g voita
0.5 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 muna
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa täysjyvä riisijauhoa
0.5 dl Virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta Härkäpapujauhoseosta
1 tl psylliumia
1.5 tl leivinjauhetta

Täyte

raparperinpaloja
fariinisokeria

Päälle

1 muna
1 dl kuohukermaa
0.5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulatettuun, jäähtyneeseen voihin sekoitin sokerin, kerman, munan sekä kuivat aiheet keskenään sekoitettuna. Levitin taikinan pyöreään, voideltuun piirasvuokaan ja asettelin päälle runsaasti pakastettuja raparperin paloja. Pinnalle ripottelin hiukan fariinisokeria. Esikypsensin piirasta aluksi 200 asteisessa leivinuunissa noin 15 minuuttia.

Esikypsennyksen aikana sekoitin munan, kerman ja sokerit ja kaadoin seoksen 15 minuutin paiston jälkeen piiraan päälle. Tämän jälkeen piiras sai olla uunissa vielä noin 25 minuuttia.

 Lisää raparperipiirakkaohjeita löydät täältä (gluteeniton raparperipiirakka riisijauhoista) ja täältä (gluteeniton raparperipiirakka).

Gluteeniton Marjapiirakka

Kesän aikanakin tuli leivottua ehkä enemmänkin kuin yleensä kesäisin, mutta uusien ohjeiden kokeileminen jäi vähemmälle. Valitsin leipomisen nopeuden takia useimmiten jonkun vanhan, jo hyväksi koetun reseptin. Ja taas kerran kiittelin itseäni blogin kirjoittamisesta; eipä tarvinnut miettiä, että mistähän viimeksi jonkin ihanan reseptin olinkaan napannut. Ei muuta kuin blogi auki ja sieltä valitsin valmiiksi hyväksi todetun ohjeen.

Nyt kuitenkin ajattelin  taas testata jotakin uutta reseptiä omalla twistilläni. Pakastimesta löytyi vielä viipaloituna viime syksyisiä omenoita. No, ne nyt ainakin pitäisi jo käyttää kiireesti. Lisäksi otin pilkottuja raparpereja ja viime syksyn puolukoita, joita niitäkin on edelleenkin pussi jos toinenkin pakastimen kätköissä. Tai onneksi on, koska tänä syksynä näyttää lähitienoolleni tulevan huonohko puolukkasato. Monena vuotena mättäät onkin olleet niin täynnä punaisia puolukoita, että on tila pakastimista loppunut kesken.

Siispä tästä hedelmä-marjaseoksesta valmistuikin tänään mehevä piirakka.

Taikina-ainekset

100 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
1 ml Butter-Vanilla-aromia
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyteainekset

2 dl kermaviiliä
0.5 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria

marjoja valinnan mukaan
(hillosokeria)

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ensin ja lisäsin  sekä munan että aromin vaahtoon. Vielä varovasti sekoitellen kuivat aineet joukkoon. Taikinan levitin voideltuun piirakkavuokaan.

Taikinan päälle ensin marjaseos ja hiukan hillosokeria, joka sitoo pakastettujen marjojen nestettä. Ja lopuksi päälle muut täytteen ainekset keskenään sekoitettuna. Pinnalle ripottelin vielä kourallisen puolukoita väriä antamaan.

Paistoin piirakkaa 200 asteessa puolisen tuntia.

Aromiaineen tilalla voi käyttää myös vaniljasokeria, mutta itse olen tykästynyt aromivalmisteisiin. Varsinkin tämän Butter-Vanilla-aromin tuoksu leviää houkuttelevasti paiston aikana koko taloon ja maistuu reilusti valmiissa leivonnaisessa.

Tässä ohjeessa maun lisäksi minua ihastuttaa erityisesti pohjan pehmeä rakenne.

Gluteeniton Raparperipiirakka Riisijauhoista

Jokunen päivä sitten olin vierailulla ystävien luona, jossa kaikki leivotaan gluteenittomana keliakian vuoksi. Monesti ennenkin olen syönyt heillä itse tehtyä marjapiirakkaa, mutta tällä kerralla jo leikatessani piirakkaa huomasin, että tämä on jotenkin erilainen. Monesti piirakkapohja on ollut "kuivan" tuntuinen ja päälle on kaadettu runsaasti vaniljakastiketta tms. Nyt tämän piirakan pohja tuntui heti ihanan pehmeältä.

Kysyin tietysti heti mitä jauhoja nyt on käytetty. Sain nähtäväkseni pakkauksen, jossa oli valmiina sekoituksena varmaan taikinan kaikki muut ainekset paitsi neste. Pakkauksen sisällön mukaan kuitenkin ainoa käytetty jauho oli riisijauho. Ja niinpä päätin heti seuraavana päivänä lähteä kauppaan ostamaan pelkkää riisijauhoa ja kokeilla oman reseptin kehittämistä.

Hyvinhän se onnistuikin ja tällaisen ohjeen sain aikaiseksi:

Ainekset

2 dl riisijauhoa
2 rkl sokeria
0.5 dl psylliumia
1 mm (himalajan vuori)suolaa
100 g voita
1 muna
3 rkl vettä

raparperipaloja
perunajauhoa
sokeria

Kuivat aineet sekoitin keskenään ja nypin joukkoon huoneenlämpöisen voin. Lisäsin sen jälkeen munan ja veden ja sekoitin käsin joukkoon. Taikinan painelin voidellun piirakkavuoan pohjalle ja laitoin sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Esipaistoin piirakkapohjaa ensin 10 minuuttia 200 asteesssa. Lisäsin sen jälkeen raparperipalat, joihin olin sekoitellut perunajauhoja. Suhde on noin puoli litraa raparperia ja vajaa rkl perunajauhoja. Lopuksi päälle vielä ripottelin sokeria ja takaisin uuniin. Piirakka oli vielä 200 asteessa 15 minuuttia ja sitten laskin lämpötilan 175 asteeseen ja jatkoin paistamista 20 minuuttia.

Gluteeniton Omenapiirakka

Tämän piirakan kehittely lähti taas periaatteella "otetaan mitä kaapista löytyy". Pakastimessa oli yhä viime syksyisiä omenoita valmiina lohkoina piirakan leipomista ajatellen ja joka kerran kun avasin pakastimen, ne muistuttivat uuden sadon olevan jo joka päivä lähempänä. Siis tuumasta toimeen ja omenalohkot piirakkaan.

Ensimmäisellä kerralla omenalohkojen päälle laitoin vain seoksen jossa oli 1 muna, 1 dl luonnonjogurttia ja 0.5 dl kuohukermaa. Muuta ei silloin jääkaapista löytynyt. Mutta oikein hyvä piirakka tuli näilläkin aineksilla. Erityisesti ihastuin tekemääni piirakkapohjaan ja sen vuoksi jatkoin myös täytteen kehittelyä edelleen.  Pohjassa käytin Tef-jauhoja, jotka antavat taikinaan kauniin vaalean ruskean värin. Pohjan ulkonäkö muistutti niin paljon suklaakakkua, että olin jopa tuntevinani siinä hivenen suklaan makua.

Pohja

1 muna
0.5 dl (ruoko)sokeria
100g sulatettua voita
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma TEF-täysjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia

Täyte

omenalohkoja
sokeria

2 munaa
150 g creme fraichea
0.5 dl kermaa 15 %
1 tl vaniljasokeria

Pohjassa vatkasin munan ja sokerin ja lisäsin siihen sekoitetut kuivat aineet ja voisulan vuorotellen. Pohjaa esipaistoin 5 minuuttia.

Esipaistetulle pohjalle laitoin omenalohkot ja ripottelin päälle hiukan sokeria ja kaadoin lohkoille muut aineet sekoitettuna. Tarkoituksella täytteen ainoa sokeri on siroteltuna omenalohkojen päällä ja minusta se määrä riitti. Paistoin piirakkaa vielä 35 minuuttia.

Olen paistanut piirakkaa sekä leivinuumissa 225 asteessa että kiertoilmauunissa 175 asteessa. Kummassakin tapauksessa paistoajat olivat samat.

Samaa piirakkapohjaa olen käyttänyt myös raparperipiirakan teossa siten, että esipaistetun pohjan päälle olen laittanut vain raparperipalat ja vähän hillosokeria ja takaisin uuniin.

Gluteeniton Puolukka-Kinuskipiirakka

Joskus hyvin kauan sitten yksi lempijälkiruoistani oli jäiset karpalot tai puolukat kuuman kinuskikastikkeen kanssa. Vieraskelpoisen siitä sai koristelemalla kermavaahdolla ja sitruunamelissan tai mintun lehdillä tai lisäämällä pienen pallon vaniljajäätelöä. Tämä näin vihjeenä retrojälkiruuasta. Enpä minäkään ole sitä tainnut tarjota enää kymmeneen vuoteen. Vahinko sinänsä; maistuu hyvälle ja helppo valmistaa.

Mutta kun puolukat ja kinuski tulivat mieleeni, päätin soveltaa tätä yhdistelmää jotenkin leivontaan. Kehittelin näistä aineksista makeaa piirakkaa, jota itse asiassa leivoinkin kaksi erilaista versiota. "Arkiversiossa" on tiiviimpi pohjataikina, vähän sämpylätaikinamainen ja "vierastarjottava" versiossa on pehmeä pohja. Molemmissa versioissa puolukan ja kinuskin maut tulevat hyvin esille. Olen kokeillut myös tuplata tuorejuustotäytteen määrän, mutta mielestäni tässä julkaisemani ohjeet ovat parhaimmat.

Vierastarjottavan version ainekset

Pohjataikina
100 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
0.5 dl kevytkermaa 15 %
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tattarirouhetta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte 
1 muna
1 dl kevytkermaa 15 %
100 g kinuskituorejuustoa
0.5 dl sokeria

0.5 l puolukoita
hillosokeria

Pohjataikinassa vaahdotin pehmeän voin ja sokerin, lisäsin joukkoon munan ja kerman sekä keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Levitin taikinan piirakkavuokaan ja esipaistoin 175 asteessa 8 minuuttia.

Sen jälkeen lisäsin pohjalle puolukat ja ripottelin päälle hiukan hillosokeria. Puolukoiden päälle kaadoin täytteen sekoitettuna. Ja vielä uuniin edelleen 175 asteeseen 40 minuutiksi.

Arkiversion ainekset

Pohjataikina
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
0.5 dl öljyä
0.5 dl sokeria
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
0.75 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseos
1 tl leivinjauhetta
0.5 dl kardemummaa

Tämän pohjan ainekset sekoitin vain keskenään ja levitin piirakkavuokaan. Esipaistoin 10 minuuttia 175 asteessa.

Täytteen laitoin kuten edelläkin. Loppupaistoajaksi riitti 30 minuuttia.

Pehmeä pohja

Pehmeä pohja, jossa kokeilin tuplamäärää täytettä

Sämpylätaikinamainen pohja

Sämpylätaikinamainen pohja normitäytteellä

Gluteeniton Raparperipiirakka

Vaikka pakkaset ovat taas kiristyneet aamuissa on kevään tuntua. Aamut ovat valoisampia ja talitintit laulavat innoissaan. Ja kuuluvathan kevääseen nämä tosi kylmät yöpakkaset.

Kevät ja tulevat puutarhatyöt mielessä ajatukseni siirtyi vielä lumen alla uinuviin raparpereihin. Onneksi pakastimesta löytyi vielä pussillinen raparperipaloja ja niinpä päätin leipoa raparperipiirakan illalla, kunhan ensin lämmittäisin taas leivinuunin.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Pullajauhoseosta

1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta

0.5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl rypsiöljyä

2 munaa

Täyte

5 dl raparperipaloja

150 g creme fraichea

1 muna

0.5 dl sokeria

(hillosokeria)

Sekoitin ensin kuivat aineet keskenään ja lisäsin siihen öljyn ja munat. Piirakkataikina on vähän murumaista. Levitin taikinan 26 cm piirakkavuoan pohjalle ja laitoin pohjan uuniin esipaistumaan täytteen sekoituksen ajaksi eli noin 5 minuutiksi.

Esipaistetulle pohjalle levitin jäiset raparperipalat ja ripottelin päälle hillosokeria, joka hyytelöittää paloista irtoavaa mehua. Sen jälkeen muut täytteen aineet keskenään sekoitettuna.

Leivinuunissani oli 230 astetta ja paistoin piirakkaa vielä noin 25 minuuttia. Koska halusin, että pohjakin paistuu hyvin, täytteen reunat ruskistuivat hieman jo siinä ajassa.

Piirakka maistui kirpeän raparperiselta ja raikkaalta. Pohja oli murea ja tattarirouheen ansiosta rouskui mukavasti. Raparperin happamuus ja makeus on aivan makuasia ja sokeria kannattaakin lisätä täytteeseen oman maun mukaan. Nyt kun olen pyrkinyt vähentämään sokerin määrää leivonnassani, olenkin huomannut, miten makeus ennen peitti alleen raaka-aineiden oman maun.

Gluteeniton Avocado-rahkapiirakka

Syön mielelläni avocadoja ja ostankin aina kerrallaan pussin, jossa on 5-6 kpl. Ensin odotellaan, että ne kypsyvät syöntikuntoon ja sitten kaikki pitäisikin jo syödä nopeaan tahtiin ennen kuin pilaantuvat. Aiemmin kokeilin avocadon syöntiä silloin tällöin, mutta en oikein innostunut niiden mausta. Mutta kun riittävän monta kertaa kokeilin kerran pari vuodessa, opin pitämään niistä. Ja etenkin niiden monikäyttöisyydestä ruoan ja smoothieiden valmistuksessa.

Tällä kerralla ajattelin kokeilla niiden sopivuutta leivontaan ja erityisesti taikinan raaka-aineena. Näin tästä kokeilusta syntyi rahkapiirakka, joka ei ole makea. Jos siis pidät erityisen makeista leivonnaisista, kannattaa sokerin määrää lisätä sekä taikinaan että täytteeseen.

Ainekset

100 g    avocadoa (ilman kuorta ja kiveä punnittu)

0.5 dl    rypsiöljyä

1.25 dl   soijajuomaa tai maitoa

1 dl         sokeria

1 tl          vaniljasokeria

1 tl          leivinjauhetta

ripaus     suolaa

1.5 dl      Virtasalmen Viljatuotteen Tumma gluteeniton jauhoseosta

Täyte

250 g    rahkaa

2             munaa

1 dl          maitoa

1 tl           vaniljasokeria

0.75 dl   sokeria

0.25 dl   sitruunamehua

                puolukoita

Pilkotut avocadot sekoitin sauvasekoittimella hienoksi öljyn ja soijajuoman kanssa. Sitten vain joukkoon kaikki kuivat aineet sekoitettuna ja taikina 26 cm piirakkavuoan pohjalle. Esipaistoin pohjaa kymmenisen minuuttia 175 asteisessa uunissa. Sillä välin sekoitin täytteen ainekset puolukoita lukuunottamatta. Esipaistetulle pohjalle ensin rahkatäyte ja kourallinen puolukoita päälle koristeeksi. Ja vielä uuniin noin 40 minuutiksi.

Pohja paistui kauniin ruskeaksi myös alta ja kypsyi muutenkin hyvin. Se on kuitenkin melko tiiviin tuntuinen, johtuen varmaan avocadosta. Mutta hyvältä piirakka maistui, sopivan raikkaalta eikä liian makealta.