Blinit

Nyt täytyy myöntää, etten ole koskaan ennen tehnyt blinejä. Ja itse asiassa en ole niitä koskaan syönytkään. Mutta uteliaisuus heräsi ja etsiskelin sopivaa ohjetta, jossa käytettäisiin pelkästään tattarijauhoja. Hiukan muuntelin löytämääni ohjetta ja tällainen siitä tuli:

Ainekset

4 g kuivahiivaa
0.5 dl vettä
100 g turkkilaista jogurttia
0.5 tl sokeria
0.5 tl suolaa
0.5 rkl rypsiöljyä
1 keltuainen
0.5 dl olutta
1 valkuainen

Sekoitin kuivahiivan kädenlämpöiseen veteen ja lisäsin huoneenlämpöisen jogurtin. Vielä joukkoon sokeri, suola, öljy, keltuainen ja jauhot.

Taikinan laitoin edellisenä päivänä lämmitetyn leivinuunin päälle, jossa se sai lämpimässä tekeytyä kolmisen tuntia.

Sitten lisäsin oluen ja kovaksi vatkatun valkuaisen.

Minulla ei ole lettupannua, mutta pienellä valurautapannullani tulee 12 cm halkaisjaltaan olevia lettusia. Niitä tulee tästä taikinasta 6-7 kpl eli sopivahko annos kahdelle.

Blinit paistoin runsaassa voissa, jolloin pinnasta tuli kaunis ja rapea.

Täytteet ei vielä ehtineet kuviin, mutta yksi suosikkini on smetana, suolakurkku ja hunaja. Vaihteluna kokeilemisen arvoinen on myös päärynäsiivut, sinihomejuusto, pekaanipähkinät ja hunaja.

Hunaja taittaa mukavasti tämän kevyesti happaman blinin maun.

Gluteeniton Kinkkupiirakka

Suolaista piirakkaa tekee mieli, mutta nyt ei ole aavistustakaan löytyykö kaapista tarvittavia aineita. Tämä on nyt todellinen "otetaan mitä löytyy" piirakka ja alunperin en ajatellut sitä edes kirjata muistiin. Mutta siitäpä tulikin niin hyvä, että pakko oli tehdä sille oma postaus.

Kaapissa oli paketillinen hirssijauhoja, joita en ole ennen käyttänyt. Ylipäätään en ole koskaan käyttänyt mitään hirssituotteita, joten en edes tiennyt miltä ne maistuvat. Mutta siitä vain kokeilemaan, onnistuu tai ei...

Täytteen erikoinen määrä kermaviiliä johtuu siitä, että minulla ei ollut kokonaista kermaviilipurkkia. Osan kermaviilistä olin jopa maustanut suolalla, hunajalla, etikalla, sitruunapippurilla ja tillillä, koska olin käyttänyt sitä paistetun kalan kastikkeena. No, ei haitannut. Näinhän täytteeseen tuli ylimääräinen makuvivahde.

Pohjataikina

50 g sulatettua voita
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Hirssijauhoja
75 g emmental-juustoraastetta
1 rkl turkkilaista jogurttia

Täyte

2 munaa
120 g kermaviiliä
1 dl  ruokakermaa 15 %
2 tl dijon originale sinappia
0.5 tl suolaa
100 g emmental-juustoraastetta
200 g Poutun pizzasuikaleita

Pohjataikinan ainekset sekoitin kaikki käsin ja levittelin taikinan pyöreään voideltuun piirakkavuokaan. Esipaistoin pohjaa ensin 10 minuuttia vajaassa 200 asteessa.

Täytettä varten sekoitin muut ainekset, paitsi juustoraasteen ja pizzasuikaleet.

Esipaistetun pohjan päälle laitoin pizzasuikaleet, kaadoin täyteseoksen päälle ja lopuksi ripottelin pinnalle juustoraasteen. Leivinuunin lämpötila oli vielä noin 180 astetta ja piirakka sai paistua vielä puolisen tuntia.

Maukasta...

Gluteenittomat Maustepikkuleivät

Pikkuleivät on ihania leivottavia. Yleensä ne ovat todella helppotekoisia ja säilyvät pitkään. Mikä sen mukavampaa kuin ottaa pikkuleipä silloin tällöin purnukasta päiväkahvin seuraksi.

Näitä pikkuleipiä lähdin tekemään sillä ajatuksella, että näin talven kunniaksi niissä saisi olla reilusti makua ja mausteita. Kanelia ja inkivääriä onkin taikinan koon huomioon ottaen niin reilusti, että mausteet tuntuvat kielellä vielä jälkimakunakin. Ei kuitenkaan liikaa. Kannattaa kuitenkin kokeilla, mikä on itselle se sopivin mausteiden määrä. Minulle se on juuri tämän ohjeen mukainen.

Ainekset

2.5dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa täysjyvä Riisijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 dl fariinisokeria
60 g sulatettua voita
1 muna

Itse taikinan teko on helppoa. Ensin sekoitetaan kuivat aineet ja niihin lisätään sulatettu voi ja muna.

Pyörittelin taikinasta käsin palleroita, joita tuli 12 kpl. Olivat melko suuria kooltaan.

Melkein 200 asteisessa leivinuunissa pikkuleivät viipyivät 15 minuuttia, jolloin ne olivat kauniin vaalean ruskeat.

Ihanan mureita pikkuleipiä!

Pastel de Nata leivokset, tavalliset ja gluteenittomat

Joskus viime vuoden puolella bongasin jostakin lehdestä ohjeen Pastel de Nata ja leikkasin sen talteen (Pastel de Nata käännetään portugalilaiseksi kermaleivokseksi, koska ovat kuulemma alunperin kotoisin sieltä). Leivonnainen oli minulle aivan uusi, en edes muista syöneeni sellaista koskaan. Jokunen viikko sen jälkeen huomasin kuitenkin kaupan paistopisteessä, että niitähän oli siellä myytävänä vaikka kuinka paljon, miten en ollut aikaisemmin reagoinut niihin. Ostin yhden kokeeksi, mutta olin aika pettynyt makuun. Minusta se ei oikein maistunut millekään.

Tutkin kuitenkin talteen leikkaamaani ohjetta ja ajattelin sitten itsekin kokeilla leipomista.

Ohjeen oli laatinut keittiöalan ammattilainen, mutta siitä huolimatta taikinaksi suositeltiin käytettäväksi valmista voitaikinaa. Näinhän se olisi tietysti helpompi tehdä, mutta minäpä tein itse myös voitaikinan. Minusta nimittäin itse tehty rahkavoitaikina (tavallinen tai gluteeniton) voittaa maussa valmiit taikinat.

Myös täytteen aineksia muuntelin jonkin verran, sillä täytettä keittäessäni tajusin, että täytteen mausteet ovat ratkaisevassa asemassa koko leivonnaisen maun kannalta. Täytteessä on sekä vaniljaa, sitruunaa että kanelia. Niiden käyttöä kannattaa täytettä valmistaessa jopa hieman liioitella, jotta makua olisi myös valmiissa leivonnaisessa. Jos jokin näistä kolmesta mausteesta miellyttää eniten, kannattaa sitä käyttää reilummin.

Voitaikinan tein jo edellisenä päivänä jääkaappiin jähmettymään ja otin sen huoneenlämpöön vajaa tunti ennen kaulitsemista. Vähän pehmenneenä tämä gluteeniton taikina on helpompi käsitellä.

Taikina

100 g voita
100 g maitorahkaa
1.25 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
0.75 tl leivinjauhetta

Pehmeän voin ja maitorahkan sekoittelin ensin käsin ja nypin seokseen kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Gluteenittoman jauhon sijasta voi käyttää 100 g vehnäjauhoja, jos haluaa tehdä tavallisen version taikinasta.

Täyte

2 dl kuohukermaa
1 dl punaista maitoa
0.5 dl fariinisokeria
1 tl sitruuna-aromia (tai sitruunan kuorta)
2 tl vaniljasokeria
0.25 tl kanelia
3 kananmunan keltuaista

tomusokeria koristeluun

Kerman, maidon ja mausteet sekoitin ja keittelin noin 10 minuuttia vesihauteessa (vesihauteessa siksi, ettei pala pohjaan). Munan keltuaiset ja sokerin vatkasin kevyksi vaahdoksi ja lisäsin kermaseoksen joukkoon kun se oli ensin jäähtynyt.

Voitaikinan kaulitsin ja otin juomalasilla siitä pyöreitä aihiota, jotka laitoin voidellun muffinivuoan koloihin. Taikinasta tuli 12 muffinipohjaa. Pistelin haarukalla pohjaan reiät ja lusikoin jokaiseen muffiniin täytettä 3 ruokalusikallista.

Paistoin leivonnaiset 200 asteisessa leivinuunissa 15 minuuttia kunnes olivat kauniin ruskeat.

Jäähtyneet leivonnaiset voi koristella vielä tomusokerilla. Reilu mausteiden käyttö kannatti, sillä nämä leivonnaiset todella maistuvat.

Pastel de Natat ennen tomusokerikoristelua