Välipalapatukat

Aina silloin tällöin tulee tilanne, jolloin olisi kiva napata jokin hyvä patukka nopeaan nälkään. Proteiinipatukoita olen joskus ostanut, mutta en ole niiden makuun mieltynyt. Suklaapatukoita tai karkkia en nykyisin osta enää ollenkaan. Valmiit myslipatukat tai välipalapatukat ovat olleet käytössä toisinaan, mutta niistäkin löytyy ehkä liikaakin sokeria minun makuuni.

Näistä mietteistä nousikin ajatus valmistaa itse patukoita lempiraaka-aineistani. Ja kerran näitä patukoita maistettuani ei ole enää paluuta valmispatukoihin.

Raaka-aineita voi valita vaikka sen mukaan mitä kaapista löytyy. Proteiinilähteitä voi vaihdella, samoin kuin käytettäviä puurohiutaleita. Puurohiutaleita voi laittaa enemmänkin, sillä niistä tulee lisää massaa. Makeutuksenkin voi säätää omaan makuunsa sopivaksi: kuivattuja hedelmiä tai marjoja, rusinoita, hunajaa, siirappia tms.

Valmistus on nopeaa. Ainekset vain sekoitetaan ja paistetaan isompana levynä tai pienempinä patukoina.

Hippu härkäpapuhiutaleisiin törmäsin nettisivuilla ja tilasin niitä pari pussia kokeeksi verkkokaupasta kun en niitä lähikaupoista löytänyt.

Ainekset

1 dl kaurahiutaleita
1 dl Hippu härkäpapuhiutaleita
0.5 dl sesamin siemeniä
0.5 dl auringonkukan siemeniä
1 dl kookoshiutaleita
0.5-1 dl rusinoita silputtuna
50-100 g kuivattua taatelia silputtuna
1 dl cashew-pähkinöitä murskattuna
1/4 tl suolaa
2 munan valkuaista
1 dl vettä

Kaikki ainekset vain sekoitin keskenään. Rusinat silppusin, jotta ne pienempinä paloina levittyvät tasaisemmin patukoihin.

Puolet massasta levitin 10 x 20 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja painelin litteäksi.

Toiseen puoleen massasta sekoitin vielä 0.5 dl kaakao Makukauraa ja 0.5 dl vettä. Näistä tulee suklaan makuisia patukoita. Tämän massan muotoilin kostein käsin patukoiden ja pyöreiden keksien muotoisiksi.

Molemmat taikinat paistoin leivinuunissa noin 200 asteessa viitisentoista minuuttia.

Patukat ovat pehmeitä paiston jälkeen. Niitä voi silloin leikellä haluamaansa muotoon. Jäähtyessään ja säilytyksen aikana ne kovettuvat lisää. Siis jos ne ehtivät säilymään pitempään. Tuppaavat menemään parempiin suihin jo tuoreeltaan.

Patukoita voi vielä koristella erilaisilla sulatetuilla suklailla.

Kätevät heti käyttövalmiit härkäpapuhiutaleet

Rukiiset Kanelipikkuleivät

Jouluun on vielä aikaa melkein 2 kuukautta, mutta nämä syksyiset päivät ja illat saavat ajatuksen jo pyörimään jouluisten makujen parissa. Joulutorttuja olen jo pari kertaa leiponut, mutta tavallisia joulupipareita ajattelin leipoa vasta myöhemmin. Niiden korvikkeeksi siis nämä vaaleammat, mutta jouluisilla mausteilla höystetyt pikkuleivät ovatkin ihan sopivia. Käytin taikinassa myös ruisjauhoja tuomaan vielä lisämakua.

Pikkuleivät ovat mureita ja todella helppoja leipoa. Taikinan voi myös kaulia ja ottaa siitä muotilla pipareita. Kaulittavaan taikinaan on hyvä lisätä puolisen desiä enemmän jauhoja.

Ainekset

175 g voita
1 dl fariinisokeria
0.5 dl tummaa siirappia
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1.5 dl ruisjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 mm mustapippuria

Pehmeää voita ja fariinisokeria vaahdotin muutaman minuutin. Lisäsin siirapin ja munan ja vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Laitoin taikinan jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

Taikinasta muotoilin ihan käsin palloja, joita vielä litistin vähän pellille asetettuani. Tein melko isoja palloja, joita tuli taikinasta 16 kpl.

Paistoin pikkuleipiä 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Pienemmät pikkuleivät kypsyvät nopeammin.

Gluteenittomat Vaniljapikkuleivät

Olen jo aiemminkin kirjoittanut siitä, miten yritän pitää ruokahävikin nollassa. Samaa ruokaa voi syödä useammankin päivän tai pakastaa suuremmasta ruokamäärästä osan. Pienemmät ylijäämät on hyvä käyttää leipomisessa, niistä saa mukavia pieniä välipaloja.

Muutamia esimerkkejä: perunarieska,  pasteijanyytit ja gluteenittomat suolaiset muffinit. Ohjeet löytyvät blogistani klikkaamalla em. ohjeen nimeä.

Eräänä päivänä näin lehdessä ohjeen, jossa ylijäänyttä perunamuusia voi käyttää pikkuleipätaikinassa. Tätä ohjetta piti kokeilla heti. Muokkasin jauhoja sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Lisäksi tämä ohje on munaton, joten sopii myös niille, joiden ruokavalioon ei muna kuulu. Jos ylimääräistä perunasosetta ei kuitenkaan ole, sen voi korvata 1 desillä vettä ja 2 ruokalusikallisella perunasosejauhetta.

Ainekset 

100 g voita
1 dl sokeria
1 dl perunasosetta
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen Tummaa Täysjyväriisijauhoa
1.25 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ensin. Lisäsin joukkoon perunasoseen pienissä erissä edelleen voimakkaasta vispaten. Lisäyksen jälkeen vispasin vielä parisen minuuttia. Sen jälkeen lisäsin kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Pyörittelin käsin taikinasta palleroita, joita vähän litistin. Taikina leviää vielä paistamisen aikana.

Tein isoja palleroita, joita tuli 12 kpl. Normikokoisia pikkuleipiä tulisi ehkä 20 kpl.

Ison kokonsa vuoksi paistoin pikkuleipiäni 25 minuuttia lähes 200 asteisessa leivinuunissa.

Ihanan mureita pikkuleipiä. Näitä tulee jatkossakin leivottua, koska usein muusia jää yli juuri tuon desin verran.

Gluteenittomat Maustepikkuleivät

Pikkuleivät on ihania leivottavia. Yleensä ne ovat todella helppotekoisia ja säilyvät pitkään. Mikä sen mukavampaa kuin ottaa pikkuleipä silloin tällöin purnukasta päiväkahvin seuraksi.

Näitä pikkuleipiä lähdin tekemään sillä ajatuksella, että näin talven kunniaksi niissä saisi olla reilusti makua ja mausteita. Kanelia ja inkivääriä onkin taikinan koon huomioon ottaen niin reilusti, että mausteet tuntuvat kielellä vielä jälkimakunakin. Ei kuitenkaan liikaa. Kannattaa kuitenkin kokeilla, mikä on itselle se sopivin mausteiden määrä. Minulle se on juuri tämän ohjeen mukainen.

Ainekset

2.5dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa täysjyvä Riisijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 dl fariinisokeria
60 g sulatettua voita
1 muna

Itse taikinan teko on helppoa. Ensin sekoitetaan kuivat aineet ja niihin lisätään sulatettu voi ja muna.

Pyörittelin taikinasta käsin palleroita, joita tuli 12 kpl. Olivat melko suuria kooltaan.

Melkein 200 asteisessa leivinuunissa pikkuleivät viipyivät 15 minuuttia, jolloin ne olivat kauniin vaalean ruskeat.

Ihanan mureita pikkuleipiä!

Gluteenittomat Suklaatanko-pikkuleivät

Tänä vuonna pääsin leipomaan joulumyyjäisiin erään tuttavani myyntipöydälle. Koska kuitenkin jouduin leipomaan jo muutaman päivän ennen myyjäisiä, päätin keskittyä vain pikkuleipiin, jotka säilyvät hyvinä pidempäänkin.

Näissäkin leivonnaisissa on taas käytetty tattarijauhoja, jotka minusta ovat vain niin sopivia sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin.

Leivoin neljä erilaista pikkuleipää, joista tässä yhden resepti:

Ainekset

175 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
80 g gluteenitonta suklaata
0.5 dl perunajauhoja
3.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton hieno tattarijauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vaahdotin rasvan ja sokerit ja lisäsin munan sekä jäähtyneen sulatetun suklaan. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Leivoin taikinasta sekä tankoja että myös pyöreitä pikkuleipiä ihan käsin pyörittämällä.

Paistoin pikkuleivät leivinuunin 225 asteen lämmössä 8-10 minuuttia.

Tangot koristelin kastamalla toisen pään sulaan suklaaseen. Ehdin kuitenkin pakata nämä koristellut tangot myyntipakkauksiin ennen kuvan ottamista, joten lopputulos jää mielikuvituksen varaan.

Nämä pikkuleivät -kaikenmuotoisina- ovat ihanan rapeita ja suklaisia.

Toinen myyjäisiin leipomani pikkuleipä, jonka ohjeen olen jo julkaissut, on Kirsikkatähdet. Niiden reseptin löydät täältä.

Gluteenittomat Joulupiparkakut

Olen ennenkin maininnut jo siitä, että leivon mielelläni gluteenittomia tuotteita välillä koska gluteeniton jauhovalikoima on hyvin laaja ja pelkästään vaihtamalla jauhoja saa leivonnaisiin uusia makuja.

Gluteenittomia piparkakkuja en ole ennen leiponut ja tämän taikinan pitikin olla vain kokeilu. Se onnistui kuitenkin yli odotusteni ja omasta mielestäni piparit olivat niin maukkaita, että julkaisen ohjeen heti ekan leipomiskerran jälkeen.

Minulla on nimittäin omakohtaisia huonojakin kokemuksia gluteenittomista pipareista. Pari vuotta sitten oli tulossa juhliimme vieraita, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Kun näin kaupassa valmiin gluteenittoman piparitaikinana, ostin sen heti. Ajattelin, että vaikka taikina on valmista, niin ainakin olen ne itse leiponut. Pettymys oli kuitenkin suuri, sillä valmiit piparit maistuivat todella oudoilta. Laitoin kuorrutukseksi gluteenitonta suklaata ja vasta sitten niitä saattoi yhden syödä silloin tällöin.

Mutta tässä tulee nyt resepti, jota voin suositella:

Ainekset

0.5 dl   siirappia
0.75 dl fariinisokeria
75 g     voita
1 tl        kanelia
1 tl        inkivääriä
1 mm    neilikkaa
1 mm    jauhettua mustapippuria
1           pieni muna
1 tl       soodaa
1.5 dl   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen hieno tattarijauho
1 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseos

mm=maustemitallinen tai veitsenkärjellinen

Sokeri, siirappi, mausteet ja voi kiehautetaan ja jäähdytetään. Lisätään muna ja jauhot+sooda. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään.

Mausteiden määrä on makuasia, tässä ohjeessa niitä on tuntuvasti.

Tästä annoksesta tulee piparien koosta riippuen n. 20 kpl.

Paistoin piparit 200 asteisessa leivinuunissa n. 10 minuuttia. Käänsin paistopellin kertaalleen toisinpäin paiston aikana, jotta etummaisetkin piparit paistuivat riittävästi.

Kaulinnassa käytin tummaa täysjyväriisijauhoa, mutta tattarijauho sopii varmasti yhtä hyvin.

Joulutorttu-Piparit, myös gluteenittomat

Torttu-pipari tai pipari-torttu, miten vain. Torttu ja piparkakku vai toparkakku?

Leivoin viimeksi kahden kerroksen joulutorttuja (ohje täällä) ja mieleeni tuli jo leipoessa, että näinhän voisi yhdistää myös tortun ja piparkakun. Ja sitten vain tuumasta toimeen.

Torttuun sopii tietysti makea marmeladi, tällä kerralla käytin omena-kanelimarmeladia ja viikunamarmeladia. Mutta koska minusta ainoa oikea kumppani piparkakulle on sinihomejuusto, piti sitä myös saada tähän leivonnaiseen sopiva määrä.

Ja näin syntyivät torttu-piparit:

Ensin tehdään torttutaikina ja piparitaikina valmiiksi jääkaappiin jähmettymään. Torttutaikinaohjeen löydät täältä ja piparitaikinaohjeen täältä.

Itse tein tämän astetta haastavampana ja valmistin molemmat taikinat gluteenittomina. Torttutaikinan löydät täältä ja piparitaikinan täältä.

Ensin kaulitaan torttutaikina ja otetaan siitä suurehkolla piparimuotilla torttuja, jotka laitetaan pellille. Tässä vaiheessa kannattaa voidella torttujen sakarat munalla.

Sitten kaulitaan piparitaikina, josta otetaan pienemmällä muotilla pipareita ja niiden keskelle painetaan vielä mahdollisimman suuri reikä. Pipariaihiot laitetaan torttuaihioiden päälle.

Reiällinen pipariaihio tortun päälle laitettavaksi

Piparin reikään voit nyt laittaa haluamasi täytteet, minä laitoin reilun palan Aura-juustoa ja päälle lusikallisen marmeladia.

Paistoin torttu-pipareita leivinuunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Täytteiden ja torttutaikinan takia nämä on paras säilyttää kylmässä, jolloin myöskään piparit eivät kovetu niin paljon kuin kuivassa säilytettäessä. Ihanan pehmeää, mureaa ja maukasta. Makeaa ja suolaista samassa suupalassa.

Kirsikkatähdet

Entisaikoina ei ollut mahdollista leipomisinspiraation iskiessa googlettaa sopivaa ohjetta, vaan silloin turvauduttiin keittokirjoihin. Lisäksi lehdistä leikattiin talteen kaikki mahdolliset ruoka- ja leivontaohjeet.

 Minullakin oli melkoinen nippu näitä lehdestä leikattuja ohjeita, mutta ison osan niistä heitin pois jokunen vuosi sitten. Vähän nyt harmittaa, koska niitä olisi voinut hyvinkin uusin raaka-ainein päivittää tähän päivään. Jotenkin vain tuntui, että ne olivat jo eilistä päivää. Parhaimmat ohjeet onneksi säilytin. Niitä selatessa tulee mieleen monia muistoja ja onnistuneita juhlia. Näitäkin Kirsikkatähtiä olen tehnyt ekan kerran yli 20 vuotta sitten äitini synttäreille ja senkin jälkeen niiden kanssa on monet juhlat juhlittu.

Viimeiset keittokirjani olen ostanut niinkin myöhään kuin reilut 10 vuotta sitten. Asuin silloin ulkomailla eikä käytössäni ollut vielä nettiä. Keittokirjoista oli mukava selailla tuttuja ohjeita, joita ei ihan kokonaan kuitenkaan muistanut ulkoa.

Ainekset

150 g voita
1.5 dl sokeria
1 muna
2 dl mannaryynejä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
erivärisiä cocktail-kirsikoita
raesokeria
munaa voiteluun

Pehmeän voin ja sokerin vatkasin kevyesti. Lisäsin munan ja sitruunankuoriraasteen. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Kaulin taikinan kolmessa osassa ja otin tähtimuotilla pipareita, jotka voitelin munalla.. Jokaiselle piparille ripottelin väriraesokeria ja laitoin keskelle kirsikan puolikkaan. Taikinaa ei kannata kaulia turhan ohueksi, piparit ovat maukkaampia vähän paksumpina.

Paistoin Kirsikkatähtiä leivinuunissa 225 asteessa 7 minuuttia.

Aivan yhtä ihanilta ja mureilta maistuivat kuin ennenkin. Ja ihana väripilkku vaikka joulupöytään.

Gluteenittomat Rommipikkuleivät

Rommi on yksi suosikkimausteistani leivonnassa ja ehdoton suosikkini onkin ehkä Rommirusinakakku, jonka reseptin löydät täältä

Pikkuleivissä en ole rommia ennen käyttänyt mausteena, joten ajattelinkin kokeilla ensimmäisellä kerralla rommiaromia; näin on helpompi hallita muita ainessuhteita. Taikinasta tulikin näin sopivan kiinteää. Sitä pystyi myös kaulitsemaan tai sitten vain pyörittelemään pikkuleivät käsissä. Kokeilin molempia tapoja. Kaulitut pikkuleivät olivat sen verran ohuempia, että niitä oli kiva tarjota kerrospikkuleipinä; siis kaksi pikkuleipää pohjat vastakkain ja väliin vadelmamarmeladia. Manteli- ja perunajauhojen ansiosta pikkuleivät olivat ihanan mureita.

Ainekset

90 g voita
0.5 dl sokeria
1 tl kanelia
2 ml rommiaromia
1 muna
1 dl mantelijauhoa
1 dl perunajauhoa
0.75 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta

Sulatin voin ensin kattilassa sokerin ja kanelin kanssa. Jäähtyneeseen seokseen lisäsin aromin, munan ja kuivat aineet sekoitettuna. Taikina sai jähmettyä jääkaapissa vielä parisen tuntia.

Osan taikinasta kaulin ja otin muotilla pieniä pikkuleipiä. Osan taikinasta leivoin  pötköksi ja leikkasin pieniä paloja,  jotka pyörittelin käsin palleroiksi.

 Paistoin pikkuleipiä 200 asteessa 12 minuuttia.

Tulihan siitä annoksesta enemmänkin pikkuleipiä,mutta osa tuli heti syötyä.

Gluteenittomat Tattarikeksit

Jo jonkin aikaa mielessä on pyörinyt varsinainen retroleivonnainen eli kauralastut. Niitä tuli vuosikymmeniä sitten leivottua usein. Niihin kun ei tarvinnut kovin erikoisia aineksia, eikä leipominenkaan kauaa kestänyt.

Ajatus on ollut käyttää kaurahiutaleiden sijaan nyt tattarihiutaleita. Koostumukseltaan nämä ovat vähän erilaisia kuin vanhan ajan kauralastut, mutta maultaan ainakin yhtä hyviä. Rusinoiden ansiosta tuntuu kuin söisi pientä, maukasta myslipatukkaa. Koska makeutuksena on myös rusinoita, aioin seuraavalla kerralla kokeilla pienempää sokerimäärää. Uskon, että puoli desiäkin olisi jo riittävä minun makuuni.

Ainekset

125 g voita sulatettuna

1 dl sokeria

1 dl rusinoita

3/4 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta

4 dl tattarihiutaleita

1 tl soodaa

0.5 dl kermaviiliä

0.5 dl piimää

Kuivat aineet sekoitin  keskenään ja lisäsin voisulan. Sen jälkeen joukkoon vielä sooda-kermaviili-piimäsekoitus.

Taikinasta laitoin pellille noin puolen ruokalusikallisen kokoisia nokareita, jotka painelin litteämmiksi haarukalla. Keksejä tulee 25-30 kpl.

Paistoin 2 pellillistä kiertoilmauunissa 175 asteessa yhtä aikaa. Puolessa välissä paistoaikaa pudotin lämmön 150 asteeseen. Kokonaispaistoaika 14 minuuttia.

Gluteenittomat Sitruunapikkuleivät

Ensin on ihan pakko hehkuttaa leivinuunin monikäyttöisyyttä ja helppoutta. Toissapäivänä olin lämmittänyt uunin ja eilen puoliltapäivin uunissa oli vielä 125 astetta. Toin kaupasta porsaan pihvifilettä ja poronkäristyslihat. Nythän uunin lämpötila on mitä parhain lihojen haudutukseen.

Leikkasin pihvifileen reiluiksi paloiksi ja ruskintin ne. Sitten laitoin ne kokkipataan mausteiden kanssa ja päälle pannun huuhteluveden. Ja uuniin, johon ne saattoi unohtaa huoletta vaikka koko päiväksi. Johonkin aikaan illasta kaivoin uunista ihanan pehmeäksi kypsyneen possupadan.

Samoin uuniin meni paistinpannun kautta poronkäristyslihat. Nekin hautuivat miedossa lämmössä tosi pitkään.

Ja sitten itse asiaan:

Pitkästä aikaa ajattelin leipoa jonkinlaisia pikkuleipiä. Niitä on mukava olla pieni purkillinen aina saatavilla kun haluaa jotakin makeaa kahvin kanssa. Koska olen leiponut viime aikoina paljon suklaisia juttuja, päätin valita mausteeksi tällä kerralla sitruunan.

En yleensä ole leipomisessa mikään koristelijatyyppi, vaan leipomukseni ovat enemmänkin sellaisia rouheita, mottona maku korvaa ulkonäön. Mutta näistä pikkuleivistä tuli niin söpön pieniä, että päätin jopa koristella ne. Näitähän voisi tarjoilla vaikka keväisissä juhlapöydissä.

Ainekset

1 muna
0.5 dl ruokosokeria
50 g voita
0.75 tl leivinjauhetta
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton pullajauhoseosta
0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tattarirouhetta
1 tl sitruuna-aromia

Munan ja sokerin vatkasin vaahdoksi. Vaahtoon lisäsin sulatetun, jäähtyneen voisulan, sitruuna-aromin ja kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Laitoin taikinan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jähmettyneestä taikinasta oli helppo muotoilla pötkylä, jonka leikkasin 20 osaan ja pyörittelin palat käsissä palleroiksi.

Pikkuleipiä paistoin leivinuunissa vajaassa 225 asteessa 15 minuuttia.

Koristeluun käytin lähinnä sitä mitä kaapeista löytyi. Suklaaseenkin lisäsin tipan sitruuna-aromia, jotta sitruunan maku voimistui entisestään.

Söpöjä ja maistuvia.

Gluteenittomat Hanna-Tädin kakut

Meillä on täällä Etelä-Savossa ollut ihana luminen talvi jo joulukuun alusta saakka. Pakkasia ei ole juuri ollut, mutta lunta on niin paljon ettei pienet vesisateetkaan sitä ole sulattaneet. Nyt on saanut nauttia ulkoliikunnasta täysillä joka päivä. Lumitöitä, koiravaljakkohiihtoa ja lenkkeilyä. Siihenhän se valoisa päiväaika on aina mennytkin, mutta onneksi on illat aikaa leipoa.

Eilen syötiin viimeiset joulupiparit. Kun kuitenkin on kiva olla purnukassa joitakin pikkuleipiä kahvin kaveriksi päätin kokeilla Hanna-Tädin kakkuja. Ne on helppoja tehdä ja ihanan mureita syödä. Reseptiä suunnittelin taas sen mukaan mitä kaapista löytyy. Jauhovalinnat ei ehkä kuulosta tyypillisimmiltä pikkuleipiä ajatellen, mutta voin vakuuttaa, että maistuivat aivan mainioilta. Härkäpapu ja rouheinen ei kuulosta aivan pikkuleipäjauhon nimikkeeseen kuuluvalta, mutta minusta ne juuri antavat uutta makua ja purutuntumaa tähän vanhaan, tuttuun pikkuleipään.

En muista mistä olen käyttämäni sitruuna-aromin ostanut, mutta tilalle käy varmasti muutkin aromit.

Ainekset

200 g   voita

2 dl        sokeria

1.5 dl     15 % ruokakermaa

1 tl         sitruuna-aromia (Backaroma Zitrone)

3 dl       perunajauhoja

2 dl       Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseosta

2 dl       Virtasalmen Viljatuotteen Rouheinen gluteeniton jauhoseosta

2 tl        leivinjauhetta

1 tl         ksantaania

Käytin nyt taikinaan ensimmäistä kertaa ksantaania koemielessä. Täytyy testata taikina vielä uudelleen joku päivä ilman ksantaania ja katsoa, onko sillä tässä ohjeessa suurta merkitystä.

Sulatettuun, jäähtyneeseen voihin lisäsin sokerin, kerman ja sitruuna-aromin. Kuivat aineet sekoitin ensin keskenään ja sitten vähitellen taikinaan. Vähän Härkäpapujauhoja leivonta-alustalla apuna taikinasta oli helppo pyörittää pötkö ja leikellä se 60 palaan. Palat pyörittelin käsissä pyöreiksi. Laitoin pellin jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi ja sitten uuniin 175 asteeseen. Paistoaika parikymmentä minuuttia. Kypsyyden näkee näissä pikkuleivissä paremmin pohjan väristä, sillä pinta ruskistuu vähemmän. Tarkkaile siis pohjan väriä etteivät paistu liikaa.

Oikealla näkyy pikkuleivän hyvän värin saanut pohja.
Pienet vaaleat pisteet tulevat jauhojen rouheista, koristeellisia

Lisäys 06.01.2019

Olen nyt vuoden aikana leiponut Hanna-Tätejä monta kertaa ja jättänyt ksantaanin pois. Hyvin ovat pikkuleivät silti onnistuneet. Jauhoja olen myös vaihdellut, käyttänyt mm. pullajauhoseosta ja tattarijauhoa erilaisina yhdistelminä. Rakenne ehkä vähän siten vaihtelee, mutta kaikki ovat olleet maukkaita.

Pannukeksi

Pitkästä aikaa halusin leipoa jotakin suklaista. Ajatus pälkähti päähäni kun seisoin kaupan kassalla ostokset jo liukuhihnalla. Tarkoitus oli ottaa hyllyltä vielä valkosuklaata, mutta sepä ei tietysti siinä kiireessä osunutkaan heti silmään. Niinpä nappasin pari taloussuklaalevyä; vanha, tuttu suosikki. Eiköhän siitäkin jokin herkku synny.

Olen kerran aiemmin tehnyt tällaista helppoa pannukeksiä, ja nyt muuntelin ohjetta omaan makuuni paremmin sopivaksi. Viimeksi tein tämän vehnäjauhoista, mutta päätinkin nyt kokeilla tätä uudistettua ohjettani gluteenittomalla jauhoseoksella.

HUOM. Taloussuklaa saattaa sisältää vehnää ja fudgepaloissa on glukoosisiirappia. Vaihda nämä gluteenittomiin tuotteisiin, jos haluat täysin gluteenittoman pannukeksin.

Ainekset

75 g    voita

1 dl       sokeria

1           muna

2.5 dl   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton kaurajauhoseosta

0.75 tl soodaa

100 g  taloussuklaata rouhittuna

0.5 dl   kuivattuja karpaloita

0.5 dl   fudge chunks karamellipaloja (Dr. Oetker)

 Koska paistan tämän pannukeksin valurautaisessa paistinpannussa, joka ei ole suuren suuri, teen vain puolikkaan annoksen taikinasta.

Sulatin voin ensin paistinpannulla. Kaadoin sulan voin toiseen astiaan, lisäsin sokerin ja munan. Kaikki kuivat aineet sekoitin ensin keskenään ja sitten ne taikinan joukkoon. Taikina takaisin paistinpannuun, joka on voin sulattamisen jäljiltä jo valmiiksi voideltu. Ja pannu puoleksi tunniksi uuniin 175 asteeseen. 

Tosi helppoa ja nopeaa. Maistuu lämpimänä vaikka jäätelön kera. Ja kylmänä pienenä herkkupalana tai kahvin kera. Lämmin pannukeksi on pehmeä, jäähtyneenä rapeutuu. Voi myös pakastaa.

Pannun halkaisija 16 cm

Joulupiparit, kermaiset

Muistan äitini aikoinaan leiponeen joulupipareita jotka olivat pulleita ja pehmeitä. Niissä ei muistaakseni mausteet maistuneet, mutta ne maistuivat siirapilta ja kermalta.

Samaa ohjetta tuskin enää löydän ja päätinkin kokeilla toista ohjetta; siinä on sekä kermaa että haluamani mausteet.

Taikinassa on yksi työvaihe enemmän kun voi ja sokeri vaahdotetaan erikseen. Mutta sitten taikina onkin rakenteeltaan sellainen, että siitä mielellään leipoo pulleita, paksuja pipareita.

Eilisen päivän aikana oli satanut 15-20 cm kevyttä pakkaslunta ja aamun lumitöiden jälkeen pääsinkin jo hiihtoladulle, ekaa kertaa tänä talvena. Eihän meillä täällä syrjäkylällä ole valmiita latuja, mutta vanhoilla retkisuksillani pääsin hienosti hiihtelemään umpihangessa. Kaiken tämän reippailun jälkeen oli taas mukava palata leivinuunin lämmitykseen ja piparien leipomiseen.

Eilen jääkaappiin asettumaan tekemäni piparitaikinan ainekset:

0.5 dl   siirappia
0.5 tl    kanelia
1 mm     mustapippuria
1 mm     neilikkaa
0.5 tl    inkivääriä
0.5 tl    pomeranssinkuorta
100 g   voita
1 dl        sokeria (ruokosokeria)
1            pieni muna
0.5 dl   kuohukermaa
1 tl        soodaa
3.5 dl   vehnäjauhoja

Siirapin ja mausteet kiehautin. Vatkasin pehmeän voin ja sokerin vaahdoksi. Kun siirappiseos oli jäähtynyt, siihen lisäsin muut aineet ja lopuksi jauho+soodaseos. Sitten vain jääkaappiin, jotta maut tasoittuvat.

Annoksesta tulee n. 40 paksumpaa piparia. Sopiva annos kerralla leivottavaksi, eikä tarvitse syödä pipareita kesään saakka. Leivinuunissa on sekin hyvä puoli, ettei tarvitse miettiä sitä, kannattaako uunia lämmittää vaikka vain yhden pellillisen takia. Joka tapauksessa uunimme lämpiää talon lämmityksen takia, joten paistomahdollisuus on pelkkää plussaa.

Piparipeltejä paistoin 8-10 minuuttia reilussa 200 asteessa. Koristeraitoja tein valko- ja maitosuklaasta.

Joulupiparit, mausteiset

Olen jokusen kerran leiponut pipareita valmistaikinasta kun se tuntui helpommalta. Mutta eihän niissä sellaista makua ollut kuin itsetehdystä taikinasta leivotuissa. Varsinkin kun minä pidän hyvin maustetuista pipareista. Niinpä kun olin saanut leivinuuniin tulet sytytettyä aloitin piparitaikinan valmistamisen. Teen yleensä kerrallaan pienen taikinan josta tulee pellillinen pipareita. Tämänkin ohjeen mukaan saat  noin parikymmentä piparia paksuudesta riippuen.

Ainekset

0.5 dl   siirappia
0.75 dl fariinisokeria
75 g     voita
1 tl        kanelia
1 tl        inkivääriä
1 mm    neilikkaa
1 mm    jauhettua mustapippuria
1           pieni muna
1 tl       soodaa
2.5 dl  vehnäjauhoja

mm=maustemitallinen tai veitsenkärjellinen

Sokeri, siirappi, mausteet ja voi kiehautetaan ja jäähdytetään. Lisätään muna ja jauho+sooda. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään.

Mausteiden määrä on makuasia, tässä ohjeessa niitä on tuntuvasti.

Kuumimpaan leivinuuniin laitoin ensin perunarieskan, possupadan ja puuropadan hautumaan. No, niillekin olisi riittänyt miedompi lämpötila, mutta ilta oli jo pitkällä ja vasta iltakymmeneltä pääsin pipareita leipomaan. Kun lämpötila oli 225 astetta oli piparien vuoro. Pipareita paistoin kymmenisen minuuttia. Paiston aikana on hyvä kääntää pelti kertaalleen, koska uunin perällä lämpötila on korkeampi.

Ja niinhän siinä kävi, että kun lopulta muistin ottaa pipareista kuvan niistä olikin jo puolet syöty.  Ja uusi annos on nopea valmistaa vaikka joka viikko. Piparitaikinaohjeitakin löytyy niin monenlaisia, että varmasti ennen joulua kokeilen vielä useampaakin erilaista.