Gluteenittomat Suklaatanko-pikkuleivät

Tänä vuonna pääsin leipomaan joulumyyjäisiin erään tuttavani myyntipöydälle. Koska kuitenkin jouduin leipomaan jo muutaman päivän ennen myyjäisiä, päätin keskittyä vain pikkuleipiin, jotka säilyvät hyvinä pidempäänkin.

Näissäkin leivonnaisissa on taas käytetty tattarijauhoja, jotka minusta ovat vain niin sopivia sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin.

Leivoin neljä erilaista pikkuleipää, joista tässä yhden resepti:

Ainekset

175 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
80 g gluteenitonta suklaata
0.5 dl perunajauhoja
3.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton hieno tattarijauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vaahdotin rasvan ja sokerit ja lisäsin munan sekä jäähtyneen sulatetun suklaan. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Leivoin taikinasta sekä tankoja että myös pyöreitä pikkuleipiä ihan käsin pyörittämällä.

Paistoin pikkuleivät leivinuunin 225 asteen lämmössä 8-10 minuuttia.

Tangot koristelin kastamalla toisen pään sulaan suklaaseen. Ehdin kuitenkin pakata nämä koristellut tangot myyntipakkauksiin ennen kuvan ottamista, joten lopputulos jää mielikuvituksen varaan.

Nämä pikkuleivät -kaikenmuotoisina- ovat ihanan rapeita ja suklaisia.

Toinen myyjäisiin leipomani pikkuleipä, jonka ohjeen olen jo julkaissut, on Kirsikkatähdet. Niiden reseptin löydät täältä.

Gluteeniton Broileripiirakka

Joulun alla oli sopivasti muutama kirpeä pakkaspäivä, jotka olivat omiaan pakastimen sulattamiseen. Kun ulkona oli yhtä paljon pakkasta kuin pakastimessa, ei tarvinnut edes kiirehtiä pakastearkkujen sulamista.

Puolen vuoden välein sulatan arkut ja monesti sieltä siivouksen yhteydessä löytyy "yllätyksiä" eli ruokia, jotka olen jo unohtanut. Tällä kerralla ei yllätyksiä tullut vastaan, mutta silmään pisti kuukausi pari sitten ostamani broilerisuikaleet ja juustoraaste, jotka olin joskus ostanut suolaisen piirakan tekoa varten. No, nytpä en niitä enää takaisin siivottuun pakastimeen laittanutkaan, vaan leivoin broileripiirakan tuomaan vaihtelua jouluherkkujen väliin. Sopii hyvin vaikka glögin kanssa tai uuden vuoden valvojaisiin.

Suolaisen piirakan pohjan teen mielelläni mantelijauhoista ja sellaisen ohjeen löydät vaikkapa täältä.

Nyt ei kaapista löytynyt mantelijauhoja ja kokeeksi päätin korvata ne härkäpapujauhoseoksella. Kokeilu kannatti, pohjasta tuli todella rapea.

Pohja

50 g voita
80 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta härkäpapujauhoseosta
100 g emmental-juustoraastetta

Täyte

1 dl 15 % ruokakermaa
1 dl ruokakermaa kolme yrttiä
0.5 tl suolaa
2 munaa
100 g emmental-juustoraastetta
150 g Snellmanin savubroilerin fileesuikaleita

Sulatetun voin ja jauhot sekoitin ensin ja nypin joukkoon juustoraasteen. Taikina on melko kuivahko ja tasoittelin sen käsin piirakkavuoan pohjalle. Esipaistoin pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa.

Esipaistetun pohjan päälle ripottelin broilerisuikaleet ja päälle kaadoin seoksen, jossa oli muut täytteen ainekset sekoitettuna. Vuoka takaisin leivinuunin 200 asteen lämpöön, jossa se sai olla vielä 35 minuuttia.

Jos pidät juustoista, tässä on varma suosikkisi. Niin tuhti on juuston maku tässä piirakassa.

Gluteenittomat Joulutortut

Tattarijauhe on yksi suosikeistani gluteenittomissa jauhoissa. Ja ihan vain sen vuoksi valitsin sen jauhoksi, kun tein taikinan gluteenittomia joulutorttuja varten.

Taikinan kauliminen on melkoisen helppoa, mutta taikina on kuitenkin hyvin murenevaista ja se asettaa vähän haastetta torttujen muotoa ajatellen. Tein perinteisiä tähtitorttuja, mutta sakaroiden kääntäminen on hankalaa, koska taikina murtuu niin helposti. Ehkei niistä maailman kauneimpia torttuja tullut, mutta ainakin hyvin maukkaita. Paras muoto olisi ehkä puolikuu tai jokin vastaava, jossa ei taikinaa tarvitsisi taitella niin paljon. Tai sitten voisi ottaa vaikka piparimuotilla paloja ja laittaa kaksi päällekkäin ja väliin marmeladi.

Mutta tässä taikinaohje, josta tulee maukkaat tortut, vaikka eivät olekaan niin lehteviä kuin tavalliset tortut.

Ainekset

125 g    voita

3 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen tattarijauho
3 tl        psylliumia

0.5 tl    leivinjauhetta

1.5 dl     kuohukermaa

marmeladia täytteeksi
muna voiteluun

Vatkasin ensin kerman kovaksi vaahdoksi. Sitten sekoitin toisessa astiassa pehmeän voin ja jauho+psyllium+leivinjauheseoksen käsin kevyesti. Lisäsin kermavaahdon, joka sekoittuikin yllättävän nopeasti seokseen. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään ainakin pariksi tunniksi.

Kaulin ja taittelin taikinan muutamaan kertaan, jotta edes vähän lehtevyyttä tulisi. Helposti murenevaa taikinaa kannattaa taitella varovasti. Kaulitseminen on myös helpompaa, jos taikinan antaa lämmetä vartin verran huoneenlämmössä ensin.

Valmiit tortut voitelin vielä munalla ja paistoin 200 asteessa leivinuunissa kymmenisen minuuttia.

Gluteenittomat Joulupiparkakut

Olen ennenkin maininnut jo siitä, että leivon mielelläni gluteenittomia tuotteita välillä koska gluteeniton jauhovalikoima on hyvin laaja ja pelkästään vaihtamalla jauhoja saa leivonnaisiin uusia makuja.

Gluteenittomia piparkakkuja en ole ennen leiponut ja tämän taikinan pitikin olla vain kokeilu. Se onnistui kuitenkin yli odotusteni ja omasta mielestäni piparit olivat niin maukkaita, että julkaisen ohjeen heti ekan leipomiskerran jälkeen.

Minulla on nimittäin omakohtaisia huonojakin kokemuksia gluteenittomista pipareista. Pari vuotta sitten oli tulossa juhliimme vieraita, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Kun näin kaupassa valmiin gluteenittoman piparitaikinana, ostin sen heti. Ajattelin, että vaikka taikina on valmista, niin ainakin olen ne itse leiponut. Pettymys oli kuitenkin suuri, sillä valmiit piparit maistuivat todella oudoilta. Laitoin kuorrutukseksi gluteenitonta suklaata ja vasta sitten niitä saattoi yhden syödä silloin tällöin.

Mutta tässä tulee nyt resepti, jota voin suositella:

Ainekset

0.5 dl   siirappia
0.75 dl fariinisokeria
75 g     voita
1 tl        kanelia
1 tl        inkivääriä
1 mm    neilikkaa
1 mm    jauhettua mustapippuria
1           pieni muna
1 tl       soodaa
1.5 dl   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen hieno tattarijauho
1 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseos

mm=maustemitallinen tai veitsenkärjellinen

Sokeri, siirappi, mausteet ja voi kiehautetaan ja jäähdytetään. Lisätään muna ja jauhot+sooda. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään.

Mausteiden määrä on makuasia, tässä ohjeessa niitä on tuntuvasti.

Tästä annoksesta tulee piparien koosta riippuen n. 20 kpl.

Paistoin piparit 200 asteisessa leivinuunissa n. 10 minuuttia. Käänsin paistopellin kertaalleen toisinpäin paiston aikana, jotta etummaisetkin piparit paistuivat riittävästi.

Kaulinnassa käytin tummaa täysjyväriisijauhoa, mutta tattarijauho sopii varmasti yhtä hyvin.

Joulutorttu-Piparit, myös gluteenittomat

Torttu-pipari tai pipari-torttu, miten vain. Torttu ja piparkakku vai toparkakku?

Leivoin viimeksi kahden kerroksen joulutorttuja (ohje täällä) ja mieleeni tuli jo leipoessa, että näinhän voisi yhdistää myös tortun ja piparkakun. Ja sitten vain tuumasta toimeen.

Torttuun sopii tietysti makea marmeladi, tällä kerralla käytin omena-kanelimarmeladia ja viikunamarmeladia. Mutta koska minusta ainoa oikea kumppani piparkakulle on sinihomejuusto, piti sitä myös saada tähän leivonnaiseen sopiva määrä.

Ja näin syntyivät torttu-piparit:

Ensin tehdään torttutaikina ja piparitaikina valmiiksi jääkaappiin jähmettymään. Torttutaikinaohjeen löydät täältä ja piparitaikinaohjeen täältä.

Itse tein tämän astetta haastavampana ja valmistin molemmat taikinat gluteenittomina. Torttutaikinan löydät täältä ja piparitaikinan täältä.

Ensin kaulitaan torttutaikina ja otetaan siitä suurehkolla piparimuotilla torttuja, jotka laitetaan pellille. Tässä vaiheessa kannattaa voidella torttujen sakarat munalla.

Sitten kaulitaan piparitaikina, josta otetaan pienemmällä muotilla pipareita ja niiden keskelle painetaan vielä mahdollisimman suuri reikä. Pipariaihiot laitetaan torttuaihioiden päälle.

Reiällinen pipariaihio tortun päälle laitettavaksi

Piparin reikään voit nyt laittaa haluamasi täytteet, minä laitoin reilun palan Aura-juustoa ja päälle lusikallisen marmeladia.

Paistoin torttu-pipareita leivinuunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Täytteiden ja torttutaikinan takia nämä on paras säilyttää kylmässä, jolloin myöskään piparit eivät kovetu niin paljon kuin kuivassa säilytettäessä. Ihanan pehmeää, mureaa ja maukasta. Makeaa ja suolaista samassa suupalassa.

Joulutorttujen uusi muoto

Viime vuonna leivoin ekan kerran joulutorttuja kermavoitaikinasta. Ohjeen löydät täältä.

Ihastuin niin tähän ohjeeseen, että tämänkin joulunajan ensimmäiset tortut leivoin samalla ohjeella. Nyt laitoin mausteeksi muutaman tipan karvasmanteliaromia, joka sopiikin hyvin luumutäytteen kaveriksi.

Tällä kerralla päätin panostaa muotoiluun ja tehdä aivan uuden mallisia torttuja.

Olin ostanut viime jouluksi uuden, vähän isomman piparimuotin, jonka sakaramuoto on minusta soma. Otin kaulitusta torttutaikinasta tällä muotilla tähtiä. Laitoin ensin yhden tähden pellille pohjaksi ja toiseen tähteen tein keskelle reiän hyvin pienellä piparimuotilla. Tämän laitoin edellisen tähden päälle lomittain siten, että tähtien sakarat eivät olleet kohdakkain. Taikina kannattaakin kaulita ohueksi, koska päällekkäin laitetaan 2 tähteä.

Taikinasta näin tehden tuli 12 torttua ja lisäksi pienemmät piparinmalliset torttuset.

Pienet torttuset voi paistaa sinällään tai laittaa kahden torttusen väliin marmeladia ja paistaa siten. Irrallaan paistettuina ne voi tarjota vaikka jollakin suolaisella tahnalla täytettyinä.

Tähtitorttujen sakarat voitelin ensin munalla ja sitten laitoin teelusikallisen luumutäytettä tortun keskelle.

Paistoin torttuja 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Näistähän tuli kuin pieniä aurinkoja. Jos marmeladi olisi vielä keltaista, aurinko tulisi varmasti ensimmäisenä mieleen.

Kaksi tähdenmallista torttuaihiota päällekkäin

Pienetkin torttuset täytin marmeladilla

Kirsikkatähdet

Entisaikoina ei ollut mahdollista leipomisinspiraation iskiessa googlettaa sopivaa ohjetta, vaan silloin turvauduttiin keittokirjoihin. Lisäksi lehdistä leikattiin talteen kaikki mahdolliset ruoka- ja leivontaohjeet.

 Minullakin oli melkoinen nippu näitä lehdestä leikattuja ohjeita, mutta ison osan niistä heitin pois jokunen vuosi sitten. Vähän nyt harmittaa, koska niitä olisi voinut hyvinkin uusin raaka-ainein päivittää tähän päivään. Jotenkin vain tuntui, että ne olivat jo eilistä päivää. Parhaimmat ohjeet onneksi säilytin. Niitä selatessa tulee mieleen monia muistoja ja onnistuneita juhlia. Näitäkin Kirsikkatähtiä olen tehnyt ekan kerran yli 20 vuotta sitten äitini synttäreille ja senkin jälkeen niiden kanssa on monet juhlat juhlittu.

Viimeiset keittokirjani olen ostanut niinkin myöhään kuin reilut 10 vuotta sitten. Asuin silloin ulkomailla eikä käytössäni ollut vielä nettiä. Keittokirjoista oli mukava selailla tuttuja ohjeita, joita ei ihan kokonaan kuitenkaan muistanut ulkoa.

Ainekset

150 g voita
1.5 dl sokeria
1 muna
2 dl mannaryynejä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
erivärisiä cocktail-kirsikoita
raesokeria
munaa voiteluun

Pehmeän voin ja sokerin vatkasin kevyesti. Lisäsin munan ja sitruunankuoriraasteen. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Kaulin taikinan kolmessa osassa ja otin tähtimuotilla pipareita, jotka voitelin munalla.. Jokaiselle piparille ripottelin väriraesokeria ja laitoin keskelle kirsikan puolikkaan. Taikinaa ei kannata kaulia turhan ohueksi, piparit ovat maukkaampia vähän paksumpina.

Paistoin Kirsikkatähtiä leivinuunissa 225 asteessa 7 minuuttia.

Aivan yhtä ihanilta ja mureilta maistuivat kuin ennenkin. Ja ihana väripilkku vaikka joulupöytään.

Porolihapullat

Parisen viikkoa sitten sain taas joka syksyiseen tapaan poronlihatoimituksen Lapista pakastekuljetuksena. Kaikki lihapalat oli taas hienosti merkitty ja pakattu ilmatiiviisiin pakkauksiin. Nyt onkin sitten pakastimet täynnä syksyn satoa, mutta kevääseen mennessä on taas kaikki toivottavasti syöty.

Eilen otin sulamaan reilun puolen kilon paketin poron jauhelihaa tarkoituksena tehdä lihapullia. Porossa itsessään on niin hieno maku, ettei sitä kannata pilata liialla maustamisella. Niinpä sekoitin jauhelihaan vain parisen teelusikallista suolaa ja yhden kananmunan.

Pyörittelin taikinasta reilun kokoisia lihapullia ja laitoin jokaisen sisään palan mausteöljyssä olevaa salaattijuustoa ja puolikkaan kuivatun luumun. Isohkon lihapullan sisään ne on helppo piilottaa. Itse tein tästä taikinasta 11 lihapullaa.

Paistoin lihapullat leivinuunissa 175 asteessa puolisen tuntia.

Kastikkeen tein yrttikermasta saostamalla sen maizenan ruskealla suurustimella ja lisäämällä vähän riistofondia siihen.