Gluteeniton Kesäkurpitsaleipä

Olen ollut niin ihastunut siemennäkkileipään ja mantelijauhosämpylöihin, että muiden leipien leipominen on jäänyt melkein kokonaan. Nyt kuitenkin runsaan kesäkurpitsasadon innoittamana päätin kokeilla kesäkurpitsan käyttöä leipätaikinassa.

Valmista leipää testasin gluteenitonta ruokavaliota noudattavalla ystävälläni. Laitoin tarjolle kaupasta ostettuja valmiita gluteenittomia kaurasämpylöitä ja tätä leipääni viipaloituna. Kumman hän valitsi ensin? No, tämän leipomani leivän, josta päättelin, että leivän ulkonäkökin on houkutteleva.

Ainekset

100 g keitettyä perunaa
150 g kesäkurpitsaa
1.5 dl maitoa
1 tl suolaa
2 rkl fariinisokeria
1 pussi kuivahiivaa
1 dl kurpitsansiemeniä
3 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tummaa jauhoseosta

Kesäkurpitsan punnitsin pakasteesta sulatettuna, jolloin se on painavampaa ja vetisempää kuin tuore kesäkurpitsa.

Perunat, kesäkurpitsan ja maidon sekoitin sauvasekoittimella, jolloin se muistutti smoothieta. Lämmitin sen noin 40 asteiseksi, lisäsin suolan , sokerin ja kuivat aineet käsin alustamalla.

Taikina sai nousta huoneenlämmössä reilun tunnin. Muotoilin käsin taikinasta 2 pitkulaista pientä limppua, jotka paistoin 200 asteessa reilun puolisen tuntia.

Leipä on rakenteeltaan tiivistä, mutta herkullista.

Pinaatti-Juustopiirakka

Viime viikolla olimme lähdössä muutaman päivän ruskaretkelle ja ilta-aterialta jäi taas yli muutama peruna. Olin jo laittamassa niitä kompostiastiaan kun mieleeni muistuikin aiemminkin käyttämäni perunavoitaikina. Senhän voisin tehdä nyt ja pakastaa tulevaa käyttötarvetta varten. Niinpä siis teinkin ja viikkoa myöhemmin näistä ylimääräisistä, melkein kompostituomion saaneista perunoista jalostui herkullinen suolainen piirakka.

Perunavoitaikina

120 g keitettyä perunaa
120 g voita
120 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Hienonnetun kypsän perunan, pehmeän voin ja kuivat aineet nypin käsin sileäksi taikinaksi. Tällä kerralla pakastin sen ja käytin sulatuksen jälkeen, mutta sen voi käyttää myös heti, tosin kannattaa antaa taikinan levätä ensin puolisen tuntia jääkappissa.

Esipaistoin piirakkapohjaa ensin 10 minuuttia 200 asteessa.

Täyte

150 g pakastepinaattia
150 g salaattijuustokuutioita

2 munaa
2.5 dl ruokakermaa 10 %
0.75 tl suolaa

juustoraastetta

Esipaistetulle pohjalle lisäsin sulatetun pakastepinaatin ja salaattijuustokuutiot. Päälle kaadoin muna-kermaseoksen ja ripottelin pinnalle juustoraastetta. Paistoin piirakkaa vielä 50 minuuttia. Ensin 25 minuuttia 200 asteessa ja toiset 25 minuuttia 150 asteessa alalämmöllä, jotta pohjakin ehtii kypsyä hyvin.

Tästähän tuli ihan täysipainoinen ateria, vähän salaattia vain lisukkeeksi!

Samettinen Metsäsienikeitto

Tänä vuonna piti todellakin paikkansa sanonta "kasvaa kuin sieniä sateella". Elokuun ensimmäisen sadepäivän jälkeen metsä oli jo kohta täynnä erilaisia haperoita ja muita sieniä, joita en edes tunnista. Viime viikolla löytyi jo mukavasti karva- ja haaparuoskuja, jotka ovatkin ainoat sienet joita kerään kantarellien lisäksi. Vaihteeksi päätinkin kokeilla valmistaa niistä keittoa.

Ainekset

250 g metsäsieniä
100 g sipulia
1.5 dl valkoviiniä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5-8 dl vettä
1.5 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

Metsäsienet ryöppäsin ja puristelin liiat vedet pois ennen punnitusta. Aluksi sulatin voin kattilassa ja freesasin jokusen minuutin siinä sipulia. Sitten lisäsin pilkotut sienet ja sekoittelin taas hetkisen. Vehnäjauhojen lisäämisen jälkeen seosta sekoittelin koko ajan viitisen minuuttia. Sitten joukkoon viini, joka imeytyi nopeasti seokseen ja vielä vesi ja seos sai kiehua viitisentoista minuuttia. Veden määrällä voi säädellä keiton paksuutta. Itse laitoin vain 5 dl, koska halusin sakeamman keiton.

Seos sai nyt jäähtyä hetkisen ja sitten ajoin tehosekoittimessa seoksen hienoksi. Samettisen hieno massa takaisin kattilaan ja  lisäsin kerman sekä maustoin seoksen kuumenemisen jälkeen. Ihanan samettista keittoa.

Lisämakua keittoon saa laittamalla pinnalle vielä fetajuustoa mausteöljyineen tai maustevoita. Kannattaa kokeilla!

Gluteeniton Mansikkajuustokakku

Mansikkakermakakkuja tulee kesäisin leivottua silloin tällöin, mutta mansikkaa juustokakun raaka-aineena en ole ennen käyttänyt. Tulossa oli vieraita, joilla on gluteeniton ruokavalio ja päätin leipoa jotakin vähän erilaista. Ja niin päädyin kokeilemaan ensi kertaa tätä reseptiä.

Kakun pohjan olen tehnyt samanlaisena ennenkin ja silloin siitä valmistui Puolukka-Appelsiinijuustokakku. Ohjeen löydät täältä. Silloin käytin taikinaan raastettua appelsiinin kuorta, nyt laitoin sen sijaan appelsiiniaromia.

Kakkupohja

2 munaa

0.5 dl (ruoko)sokeria

0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta

0.5 tl leivinjauhetta

1 ml appelsiiniaromia

Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin aromin sekä kuivat aineet ja. Pohjan paistoin 20 cm irtopohjavuoassa 175 asteessa 15 minuuttia.

Täyte

2.5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vaniljarahkaa
3 dl mansikkasurvosta
0.5 dl sokeria
5 liivatetta

Mansikkasurvoksen tein pakastemansikoista tehosekoittimessa. Vaniljakastikkeen vaahdotin ja lisäsin siihen muut ainekset ja lopuksi pieneen vesitilkkaan liuotetut liivatteet.

Kakkupohjan laitoin takaisin puhtaaseen, leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan ja kostutin sitä kevyesti maito-vaniljasokeriseoksella. Päälle levitin täytteen ja jääkaappiin jähmettymään yöksi.

Hyytyneen kakun päälle seuraavana aamuna tein vielä pienen kerroksen suklaamoussea sekoittamalla 50 g gluteenitonta suklaata ja 1 dl vaahdotettua kuohukermaa. Tähän lisäsin vielä 1 liivatelehden ihan pieneen vesitilkkaan liuotettuna. Mousse sai jähmettyä jääkaapissa vielä muutaman tunnin.

Kakku oli ihanan pehmeää ja maistui reilusti mansikalta, kuin vähän sulanut mansikkajäätelö.

Kesäkurpitsa-Halloumvuoka

Jokunen vuosi sitten ostin ensi kerran kesäkurpitsan taimen, jonka istutin tontin laidalle multakasaa, kun en muutakaan paikkaa keksinyt. Ihme kyllä taimi tuotti useita kesäkurpitsoja, joilla sain herkutella silloin tällöin. Tänä keväänä ostin kaksi tainta, jotka istutin hyvin lannoitettuun kasvulaatikkoon. Ja satoahan alkoi tulla sellaista vauhtia, etten oikein tiennyt minne kaikki kesäkurpitsat laittaisin. Onneksi niitä voi pakastaa ihan sinällään paloiteltuna. Sulatettuina ne on kyllä vähän lötköjä, mutta kyllä ne sosekeittoihin ja laatikoihin kelpaavat.

Suoraan maasta otetuista kesäkurpitsoista tehtyjä ruokia söinkin koko kesän useamman kerran viikossa. Yleensä valmistan vuokaruokia, esim. maustettu nyhtökaura tai maustettu mifu sopivat hyvin näihin vuokiin. Muistaakseni Yhteishyvän verkkosivuilla oli kesäkurpitsapihvien ohje, johon käytettiin myös halloum-juustoa. Koska en kuitenkaan halunnut alkaa paistamaan pihvejä, päätin soveltaa ohjetta pienin muutoksin vuokaruokaan. Ja tällainen siitä tuli:

Ainekset

500 g kesäkurpitsaa
200 g halloum-juustoa
2 munaa
1 rkl riisijauhoa
juustoraastetta
suolaa

Kesäkurpitsan ja halloumin raastoin karkeaksi raasteeksi. Lisäsin massaan munat, riisijauhon, ripauksen suolaa (halloum on jo melko suolainen) ja pari ruokalusikallista juustoraastetta. Laitoin massan voideltuun vuokaan ja ripottelin vielä päälle hiukan juustoraastetta. Vuokaa paistoin puolisen tuntia 200 asteessa.

Halloum antaa tähän vuokaan voimakkaan maun. Ja todella helppo ruoka valmistaa. Annoksesta riittää neljälle.