Gluteenittomat Suklaatanko-pikkuleivät

Tänä vuonna pääsin leipomaan joulumyyjäisiin erään tuttavani myyntipöydälle. Koska kuitenkin jouduin leipomaan jo muutaman päivän ennen myyjäisiä, päätin keskittyä vain pikkuleipiin, jotka säilyvät hyvinä pidempäänkin.

Näissäkin leivonnaisissa on taas käytetty tattarijauhoja, jotka minusta ovat vain niin sopivia sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin.

Leivoin neljä erilaista pikkuleipää, joista tässä yhden resepti:

Ainekset

175 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
80 g gluteenitonta suklaata
0.5 dl perunajauhoja
3.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton hieno tattarijauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vaahdotin rasvan ja sokerit ja lisäsin munan sekä jäähtyneen sulatetun suklaan. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Leivoin taikinasta sekä tankoja että myös pyöreitä pikkuleipiä ihan käsin pyörittämällä.

Paistoin pikkuleivät leivinuunin 225 asteen lämmössä 8-10 minuuttia.

Tangot koristelin kastamalla toisen pään sulaan suklaaseen. Ehdin kuitenkin pakata nämä koristellut tangot myyntipakkauksiin ennen kuvan ottamista, joten lopputulos jää mielikuvituksen varaan.

Nämä pikkuleivät -kaikenmuotoisina- ovat ihanan rapeita ja suklaisia.

Toinen myyjäisiin leipomani pikkuleipä, jonka ohjeen olen jo julkaissut, on Kirsikkatähdet. Niiden reseptin löydät täältä.

Gluteeniton Broileripiirakka

Joulun alla oli sopivasti muutama kirpeä pakkaspäivä, jotka olivat omiaan pakastimen sulattamiseen. Kun ulkona oli yhtä paljon pakkasta kuin pakastimessa, ei tarvinnut edes kiirehtiä pakastearkkujen sulamista.

Puolen vuoden välein sulatan arkut ja monesti sieltä siivouksen yhteydessä löytyy "yllätyksiä" eli ruokia, jotka olen jo unohtanut. Tällä kerralla ei yllätyksiä tullut vastaan, mutta silmään pisti kuukausi pari sitten ostamani broilerisuikaleet ja juustoraaste, jotka olin joskus ostanut suolaisen piirakan tekoa varten. No, nytpä en niitä enää takaisin siivottuun pakastimeen laittanutkaan, vaan leivoin broileripiirakan tuomaan vaihtelua jouluherkkujen väliin. Sopii hyvin vaikka glögin kanssa tai uuden vuoden valvojaisiin.

Suolaisen piirakan pohjan teen mielelläni mantelijauhoista ja sellaisen ohjeen löydät vaikkapa täältä.

Nyt ei kaapista löytynyt mantelijauhoja ja kokeeksi päätin korvata ne härkäpapujauhoseoksella. Kokeilu kannatti, pohjasta tuli todella rapea.

Pohja

50 g voita
80 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta härkäpapujauhoseosta
100 g emmental-juustoraastetta

Täyte

1 dl 15 % ruokakermaa
1 dl ruokakermaa kolme yrttiä
0.5 tl suolaa
2 munaa
100 g emmental-juustoraastetta
150 g Snellmanin savubroilerin fileesuikaleita

Sulatetun voin ja jauhot sekoitin ensin ja nypin joukkoon juustoraasteen. Taikina on melko kuivahko ja tasoittelin sen käsin piirakkavuoan pohjalle. Esipaistoin pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa.

Esipaistetun pohjan päälle ripottelin broilerisuikaleet ja päälle kaadoin seoksen, jossa oli muut täytteen ainekset sekoitettuna. Vuoka takaisin leivinuunin 200 asteen lämpöön, jossa se sai olla vielä 35 minuuttia.

Jos pidät juustoista, tässä on varma suosikkisi. Niin tuhti on juuston maku tässä piirakassa.

Gluteenittomat Joulutortut

Tattarijauhe on yksi suosikeistani gluteenittomissa jauhoissa. Ja ihan vain sen vuoksi valitsin sen jauhoksi, kun tein taikinan gluteenittomia joulutorttuja varten.

Taikinan kauliminen on melkoisen helppoa, mutta taikina on kuitenkin hyvin murenevaista ja se asettaa vähän haastetta torttujen muotoa ajatellen. Tein perinteisiä tähtitorttuja, mutta sakaroiden kääntäminen on hankalaa, koska taikina murtuu niin helposti. Ehkei niistä maailman kauneimpia torttuja tullut, mutta ainakin hyvin maukkaita. Paras muoto olisi ehkä puolikuu tai jokin vastaava, jossa ei taikinaa tarvitsisi taitella niin paljon. Tai sitten voisi ottaa vaikka piparimuotilla paloja ja laittaa kaksi päällekkäin ja väliin marmeladi.

Mutta tässä taikinaohje, josta tulee maukkaat tortut, vaikka eivät olekaan niin lehteviä kuin tavalliset tortut.

Ainekset

125 g    voita

3 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen tattarijauho
3 tl        psylliumia

0.5 tl    leivinjauhetta

1.5 dl     kuohukermaa

marmeladia täytteeksi
muna voiteluun

Vatkasin ensin kerman kovaksi vaahdoksi. Sitten sekoitin toisessa astiassa pehmeän voin ja jauho+psyllium+leivinjauheseoksen käsin kevyesti. Lisäsin kermavaahdon, joka sekoittuikin yllättävän nopeasti seokseen. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään ainakin pariksi tunniksi.

Kaulin ja taittelin taikinan muutamaan kertaan, jotta edes vähän lehtevyyttä tulisi. Helposti murenevaa taikinaa kannattaa taitella varovasti. Kaulitseminen on myös helpompaa, jos taikinan antaa lämmetä vartin verran huoneenlämmössä ensin.

Valmiit tortut voitelin vielä munalla ja paistoin 200 asteessa leivinuunissa kymmenisen minuuttia.

Gluteenittomat Joulupiparkakut

Olen ennenkin maininnut jo siitä, että leivon mielelläni gluteenittomia tuotteita välillä koska gluteeniton jauhovalikoima on hyvin laaja ja pelkästään vaihtamalla jauhoja saa leivonnaisiin uusia makuja.

Gluteenittomia piparkakkuja en ole ennen leiponut ja tämän taikinan pitikin olla vain kokeilu. Se onnistui kuitenkin yli odotusteni ja omasta mielestäni piparit olivat niin maukkaita, että julkaisen ohjeen heti ekan leipomiskerran jälkeen.

Minulla on nimittäin omakohtaisia huonojakin kokemuksia gluteenittomista pipareista. Pari vuotta sitten oli tulossa juhliimme vieraita, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Kun näin kaupassa valmiin gluteenittoman piparitaikinana, ostin sen heti. Ajattelin, että vaikka taikina on valmista, niin ainakin olen ne itse leiponut. Pettymys oli kuitenkin suuri, sillä valmiit piparit maistuivat todella oudoilta. Laitoin kuorrutukseksi gluteenitonta suklaata ja vasta sitten niitä saattoi yhden syödä silloin tällöin.

Mutta tässä tulee nyt resepti, jota voin suositella:

Ainekset

0.5 dl   siirappia
0.75 dl fariinisokeria
75 g     voita
1 tl        kanelia
1 tl        inkivääriä
1 mm    neilikkaa
1 mm    jauhettua mustapippuria
1           pieni muna
1 tl       soodaa
1.5 dl   Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton suomalainen hieno tattarijauho
1 dl      Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton Härkäpapujauhoseos

mm=maustemitallinen tai veitsenkärjellinen

Sokeri, siirappi, mausteet ja voi kiehautetaan ja jäähdytetään. Lisätään muna ja jauhot+sooda. Sitten vain jääkaappiin jähmettymään.

Mausteiden määrä on makuasia, tässä ohjeessa niitä on tuntuvasti.

Tästä annoksesta tulee piparien koosta riippuen n. 20 kpl.

Paistoin piparit 200 asteisessa leivinuunissa n. 10 minuuttia. Käänsin paistopellin kertaalleen toisinpäin paiston aikana, jotta etummaisetkin piparit paistuivat riittävästi.

Kaulinnassa käytin tummaa täysjyväriisijauhoa, mutta tattarijauho sopii varmasti yhtä hyvin.

Joulutorttu-Piparit, myös gluteenittomat

Torttu-pipari tai pipari-torttu, miten vain. Torttu ja piparkakku vai toparkakku?

Leivoin viimeksi kahden kerroksen joulutorttuja (ohje täällä) ja mieleeni tuli jo leipoessa, että näinhän voisi yhdistää myös tortun ja piparkakun. Ja sitten vain tuumasta toimeen.

Torttuun sopii tietysti makea marmeladi, tällä kerralla käytin omena-kanelimarmeladia ja viikunamarmeladia. Mutta koska minusta ainoa oikea kumppani piparkakulle on sinihomejuusto, piti sitä myös saada tähän leivonnaiseen sopiva määrä.

Ja näin syntyivät torttu-piparit:

Ensin tehdään torttutaikina ja piparitaikina valmiiksi jääkaappiin jähmettymään. Torttutaikinaohjeen löydät täältä ja piparitaikinaohjeen täältä.

Itse tein tämän astetta haastavampana ja valmistin molemmat taikinat gluteenittomina. Torttutaikinan löydät täältä ja piparitaikinan täältä.

Ensin kaulitaan torttutaikina ja otetaan siitä suurehkolla piparimuotilla torttuja, jotka laitetaan pellille. Tässä vaiheessa kannattaa voidella torttujen sakarat munalla.

Sitten kaulitaan piparitaikina, josta otetaan pienemmällä muotilla pipareita ja niiden keskelle painetaan vielä mahdollisimman suuri reikä. Pipariaihiot laitetaan torttuaihioiden päälle.

Reiällinen pipariaihio tortun päälle laitettavaksi

Piparin reikään voit nyt laittaa haluamasi täytteet, minä laitoin reilun palan Aura-juustoa ja päälle lusikallisen marmeladia.

Paistoin torttu-pipareita leivinuunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Täytteiden ja torttutaikinan takia nämä on paras säilyttää kylmässä, jolloin myöskään piparit eivät kovetu niin paljon kuin kuivassa säilytettäessä. Ihanan pehmeää, mureaa ja maukasta. Makeaa ja suolaista samassa suupalassa.

Joulutorttujen uusi muoto

Viime vuonna leivoin ekan kerran joulutorttuja kermavoitaikinasta. Ohjeen löydät täältä.

Ihastuin niin tähän ohjeeseen, että tämänkin joulunajan ensimmäiset tortut leivoin samalla ohjeella. Nyt laitoin mausteeksi muutaman tipan karvasmanteliaromia, joka sopiikin hyvin luumutäytteen kaveriksi.

Tällä kerralla päätin panostaa muotoiluun ja tehdä aivan uuden mallisia torttuja.

Olin ostanut viime jouluksi uuden, vähän isomman piparimuotin, jonka sakaramuoto on minusta soma. Otin kaulitusta torttutaikinasta tällä muotilla tähtiä. Laitoin ensin yhden tähden pellille pohjaksi ja toiseen tähteen tein keskelle reiän hyvin pienellä piparimuotilla. Tämän laitoin edellisen tähden päälle lomittain siten, että tähtien sakarat eivät olleet kohdakkain. Taikina kannattaakin kaulita ohueksi, koska päällekkäin laitetaan 2 tähteä.

Taikinasta näin tehden tuli 12 torttua ja lisäksi pienemmät piparinmalliset torttuset.

Pienet torttuset voi paistaa sinällään tai laittaa kahden torttusen väliin marmeladia ja paistaa siten. Irrallaan paistettuina ne voi tarjota vaikka jollakin suolaisella tahnalla täytettyinä.

Tähtitorttujen sakarat voitelin ensin munalla ja sitten laitoin teelusikallisen luumutäytettä tortun keskelle.

Paistoin torttuja 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Näistähän tuli kuin pieniä aurinkoja. Jos marmeladi olisi vielä keltaista, aurinko tulisi varmasti ensimmäisenä mieleen.

Kaksi tähdenmallista torttuaihiota päällekkäin

Pienetkin torttuset täytin marmeladilla

Kirsikkatähdet

Entisaikoina ei ollut mahdollista leipomisinspiraation iskiessa googlettaa sopivaa ohjetta, vaan silloin turvauduttiin keittokirjoihin. Lisäksi lehdistä leikattiin talteen kaikki mahdolliset ruoka- ja leivontaohjeet.

 Minullakin oli melkoinen nippu näitä lehdestä leikattuja ohjeita, mutta ison osan niistä heitin pois jokunen vuosi sitten. Vähän nyt harmittaa, koska niitä olisi voinut hyvinkin uusin raaka-ainein päivittää tähän päivään. Jotenkin vain tuntui, että ne olivat jo eilistä päivää. Parhaimmat ohjeet onneksi säilytin. Niitä selatessa tulee mieleen monia muistoja ja onnistuneita juhlia. Näitäkin Kirsikkatähtiä olen tehnyt ekan kerran yli 20 vuotta sitten äitini synttäreille ja senkin jälkeen niiden kanssa on monet juhlat juhlittu.

Viimeiset keittokirjani olen ostanut niinkin myöhään kuin reilut 10 vuotta sitten. Asuin silloin ulkomailla eikä käytössäni ollut vielä nettiä. Keittokirjoista oli mukava selailla tuttuja ohjeita, joita ei ihan kokonaan kuitenkaan muistanut ulkoa.

Ainekset

150 g voita
1.5 dl sokeria
1 muna
2 dl mannaryynejä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
erivärisiä cocktail-kirsikoita
raesokeria
munaa voiteluun

Pehmeän voin ja sokerin vatkasin kevyesti. Lisäsin munan ja sitruunankuoriraasteen. Lopuksi vielä kuivat aineet keskenään sekoitettuna.

Taikina sai jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Kaulin taikinan kolmessa osassa ja otin tähtimuotilla pipareita, jotka voitelin munalla.. Jokaiselle piparille ripottelin väriraesokeria ja laitoin keskelle kirsikan puolikkaan. Taikinaa ei kannata kaulia turhan ohueksi, piparit ovat maukkaampia vähän paksumpina.

Paistoin Kirsikkatähtiä leivinuunissa 225 asteessa 7 minuuttia.

Aivan yhtä ihanilta ja mureilta maistuivat kuin ennenkin. Ja ihana väripilkku vaikka joulupöytään.

Porolihapullat

Parisen viikkoa sitten sain taas joka syksyiseen tapaan poronlihatoimituksen Lapista pakastekuljetuksena. Kaikki lihapalat oli taas hienosti merkitty ja pakattu ilmatiiviisiin pakkauksiin. Nyt onkin sitten pakastimet täynnä syksyn satoa, mutta kevääseen mennessä on taas kaikki toivottavasti syöty.

Eilen otin sulamaan reilun puolen kilon paketin poron jauhelihaa tarkoituksena tehdä lihapullia. Porossa itsessään on niin hieno maku, ettei sitä kannata pilata liialla maustamisella. Niinpä sekoitin jauhelihaan vain parisen teelusikallista suolaa ja yhden kananmunan.

Pyörittelin taikinasta reilun kokoisia lihapullia ja laitoin jokaisen sisään palan mausteöljyssä olevaa salaattijuustoa ja puolikkaan kuivatun luumun. Isohkon lihapullan sisään ne on helppo piilottaa. Itse tein tästä taikinasta 11 lihapullaa.

Paistoin lihapullat leivinuunissa 175 asteessa puolisen tuntia.

Kastikkeen tein yrttikermasta saostamalla sen maizenan ruskealla suurustimella ja lisäämällä vähän riistofondia siihen.

Gluteenittomat Porkkanamehusämpylät

Vuosi sitten hankin mehupuristimen, joka onkin ollut kovassa käytössä. Tästä Wilfan mehupuristimesta kirjoitin arvostelun viime marraskuussa ja se löytyy tästä

Tänään jälleen kerran puristin parista kilosta porkkanoita mehua, joka muuten tuoksuu aivan mahtavalta. Niinpä ajattelinkin kokeilla porkkanaraasteen sijasta käyttää porkkanamehua leipomiseen ja mitäpä muutakaan siitä syntyisi kuin mehukkaita sämpylöitä.

Ainekset

2.5 dl porkkanamehua
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta

0.5 tl suolaa
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta
0.5 dl rypsiöljyä

Aluksi sekoitin mehuun hunajan, hiivan ja 1 dl jauhoja. Seoksen annoin tekeytyä noin puoli tuntia, jona aikana se sakeutui melkoisesti. Sen jälkeen vaivasin joukkoon suolan, loput jauhot ja öljyn.

Leivoin taikinan sämpylöiksi, jotka saivat kohota reilut puoli tuntia ennen paistoa.

Leivinuunissa oli 250 astetta ja sämpylät paistuivat 10 minuutissa.

Sämpylät maistuvat voimakkaasti porkkanalta ja ne voi syödä vaikka pelkän voinokareen kanssa.

Gluteenittomat Joulumuffinit

Jouluvalmistelut tuntuvat alkavan joka vuosi aina vain aikaisemmin. Tuskin lokakuu oli alkanut, kun jo kauppojen hyllyt alkoivat täyttyä joulutavaroista.  Lokakuun lopulla oli tosin meillä täällä Etelä-Savossa viikon lumi maassa ja ihanan valkoista, melkein kuin joulutunnelmaa. Kun vielä tulet räiskyivät leivinuunissa, oli vaikea uskoa, että menossa oli vasta lokakuu.

No, tänään minäkin tein ensimmäisen myönnytyksen lähestyvälle joululle ja kaivoin joulumausteet esiin. Tällä kerralla niistä valmistuivat muffinit, jotka ovat mukava vaihtoehto kuivakakuille; helppoja tarjota ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

Ainekset

1 dl tummaa rommia
2 dl kuivattuja hedelmiä

200 g voita
1.5 dl fariinisokeria
2 munaa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0.5 tl kanelia
0.5 tl neilikkaa
0.5 tl inkivääriä

Kuivattuina hedelminä käytin pilkottuja coctail-kirsikoita, hillottuja appelsiininkuoripaloja ja rusinoita. Laitoin ne pehmenemään rommiin muutamaksi tunniksi. Mehu käy myös nesteeksi rommin sijaan.

Voin ja sokerin vaahdotin, lisäsin munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Lopuksi taikinan joukkoon vielä kuivahedelmät ja liotusrommi.

Taikinan jaoin 12 muffinivuokaan ja paistoin leivinuunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Ihanan tuoksuvia ja mehukkaita. Kannattaa kokeilla jos pidät tumman rommin mausta.

Näin mahtavat talvimaisemat meillä oli 26.10.2018

Gluteeniton Syksyinen Juustokakku

Mitä Sinulle tulee mieleen syksyn mauista? Marjoja, sieniä, juureksia ja tiettyjä mausteita ehkä?

Päätin nimittäin tehdä kerrankin kakun, johon laittaisin mahdollisimman paljon syksyisiä makuja. Juuri niitä makuja, jotka minä liitän syksyyn. Ja aika monta niitä yhteen kakkuun mahtuikin: porkkana, puolukka, marja-aronia, luumu, kaneli ja rommi. Mielestäni varsinkin kaneli ja rommi antavat itsessään jo tumman sävyn kakkuun, joten päätin valita jauhoiksi myös jotakin tummaa ja tavallisen sokerin sijaan käytin fariinisokeria.

Juustokakkujen pohja on yleensä matala ja täyte runsas. Nyt valitsin sen sijaan fifty-fifty version eli pohja ja täyte saavat olla yhtä paksuja. Jauhoina on tummia Tef-jauhoja, mutta jos et pidä niiden mausta, voit toki käyttää vaaleita jauhoja.

Tämä kakku ei ole todellakaan mikään överimakeiden ystäville tarkoitettu. Sokerin määrä on mahdollisimman pieni, mutta sokeriahan voi jokainen lisätä makunsa mukaan.

Ainekset

2 munaa
0.75 dl fariinisokeria
1 ml rommiaromia
150 g porkkanaraastetta
0.5 dl rypsiöljyä
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta Tef-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Munat ja sokerin vaahdotin. Vaahtoon lisäsin aromin, raasteen ja öljyn. Lopuksi vielä kuivat aineet. Porkkanaraasteeni on hyvin kuivaa, koska se on mehupuristimesta tulevaa murskaa. Jos siis raaste on hyvin kosteaa, jauhoja täytyy ehkä vähän lisätä. Irtopohjavuoassa paistoin leivinuunissa kakkupohjaa puolisen tuntia vajaassa 200 asteessa.

Jäähtyneen kakkupohjan laitoin takaisin pestyyn irtopohjavuokaan, jonka pohjalla oli leivinpaperi. Kostutin pohjaa kevyesti mehulla.

Täyte

2 dl kuohukermaa
2 dl maustettua luumu-kanelirahkaa
100 g vaniljatuorejuustoa
3 tl vaniljasokeria
5 liivatetta

Vaahdotettuun kermaan lisäsin muut aineet, liivatteet pieneen vesitilkkaan liuotettuna.  Sitten vain täyte pohjan päälle ja jääkaappiin yön yli. Tällä liivatemäärällä täytteestä ei tule liian kovaa, mutta kuitenkin hyvin leikattavaa.

Ai, että mistä tuli ne puolukan ja marja-aronian maut? Kakkupohjan kostutin puolukkamehulla ja kakun koristelin syksyllä keittämälläni puolukka-marja-aroniahyytelöllä.

Inkolaispuuro

Nyt tulee sellainen perinneruokaresepti, että veikkaanpa, ettei yksikään lukija ole tästä ennen kuullut. Tai jos olet, niin laitappa kommenttisi tänne ja kerro vähän lisää.

En tiedä mistä tämä lapsuuteni herkkuruoka yht´äkkiä pälkähti päähäni. Näin nettiaikana piti tietysti vähän sitä googlettaa ja löysin itsellekin ihan uutta tietoa. Ruoka lienee peräisin Inkoosta ja on uusmaalainen perinneruoka. Tunnetaan myös nimellä inkoolais puuro ja perunapuuro.

Meillä lapsuudenkodissani tätä keitettiin aina silloin tällöin ja se olikin tavallinen iltaruoka. Isosta puurokattilallisesta jäi yleensä ylikin ja se syötiin seuraavana aamuna. Meillä ylijäänyt puuro paistettiin seuraavana aamuna valurautaisessa paistinpannussa voissa siten, että pinta ruskistui kunnolla. Ja se oli ehkä vieläkin suurempaa herkkua, varsinkin se ruskistunut pinta.

Puuro nautittiin suuren voisilmän ja kylmän maidon kanssa.

Muistan, että silloin aikoinaan puuro keitettiin liedellä alusta loppuun. Päätin kuitenkin vähän oikaista, koska sakea puuro palaa helposti pohjaan jos ei sitä hämmennä koko aikaa. Siksi haudutinkin puuron leivinuunissa.

Ainekset

500 g jauhoisia perunoita
7.5 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl karkeita ruisjauhoja

Jauhoiset perunat kuorin ja paloittelin ja keitin kypsiksi. Veden kaadoin pois (keitinvesi otetaan kuitenkin talteen.)  ja perunat survoin kuten muusia tehdessä. Perunasurvokseen lisäsin keitinveden ja kuumaa vettä lisää sen verran, että sitä oli yhteensä 7.5 dl.  Tähän löysään "velliin" lisäsin suolan ja ruisjauhot. Sitten vain seos uunivuokaan, kansi päälle ja leivinuuniin, jossa oli 160 astetta. Puuro sai olla siellä tunnin verran. Pariin kertaan sekoittelin sitä, jotta jauhot eivät paakkuuntuneet pohjalle.

Näin helposti olikin herkullinen puuro valmis ja maistui edelleenkin aivan yhtä hyvältä kuin vuosikymmeniä sitten. Kannattaa kokeilla!

Gluteeniton Raejuustopannari

Viime kesänä innostuin taas vuosien tai oikeastaan vuosikymmenten jälkeen tekemään pannaria, ohjeeni peruspannarista tässä.

Paistoinkin pannaria monet kerrat sekä vieraille että omaan herkutteluun. Mutta niinkuin monesti ennenkin, kun resepti käy jo tutuksi, rupean miettimään, miten sitä voisi tuunata vähän erilaiseksi. Tutkailin erilaisia reseptejä ja sitten innostuinkin tästä versiosta, johon ei jauhoja tarvita ollenkaan. Siis jos psylliumia ei lasketa jauhoiksi.

Lisäksi tämä versio on superterveellinen, varsinkin jos sen nauttii tuoreiden tai pakastemarjojen kanssa. Olen tätä tarjonnut myös vieraille, ja aina kaikki on tullut syötyä viimeistä palaa myöten. Vähän litteämpi tämä on rakenteeltaan verrattuna peruspannariin, mutta ihanan pehmeää.

Reseptiä voi tuunata vaikka minkälaisilla mausteilla makunsa mukaan. Erilaisia aromiaineksia olen kokeillut, samoin esim. kaneli tai kardemumma sopii tähän hyvin.

Ainekset

6 munaa
400 g raejuustoa
2 rkl voisulaa
2 ml appelsiiniaromia
1 rkl vaniljasokeria
1.5 tl leivinjauhetta
3.5 rkl psylliumia
0.5-1 tl suolaa

Yksinkertaisimmillaan vain kaikki ainekset sekoitetaan. Olen kokeillut myös vaahdottaa ensin munat ennen muiden aineiden lisäämistä. Näin pannari on vähän kuohkeampaa, mutta ero ei ole kovin suuri.

Käytän raejuustona Milbonan raejuustoa, joka on hyvin hienorakeista.

Kun seoksen kaataa uunipellille kannattaa antaa sen turvota vielä viitisen minuuttia ennen uuniin laittoa. Eka kerralla annoin taikinan turvota sekoituskulhossa, mutta kiinteänä se oli vaikeampi levittää pellille.

200 asteisessa leivinuunissa paistoin pannaria 18 minuuttia kääntäen paiston aikana kerran pellin toisinpäin.

Hedelmäinen Myskikurpitsakeitto

Myskikurpitsa on ollut minulle tähän päivään saakka täysi tuntemattomuus. Olen niitä varmasti kaupassa ennenkin nähnyt, mutta koskaan en ole vielä ostanut. Enkä ole edes tiennyt mitä siitä voisi tehdä.

Nyt kuitenkin tuntui, että sana myskikurpitsa tuli vastaan vähän joka mediassa. Siispä tuumasta toimeen ja kauppaan. Ostoskoriini tarttui 800 gramman myskikurpitsa. Sen verran olin jo ohjeita silmäillyt, että kurpitsa on paras paahtaa ensin uunissa. Muuten ohjeita en kovin tarkkaan lukenut ja päätin, että maistan ensin kypsää, paahdettua myskikurpitsaa ja päätän sitten miten sitä maustan. No, ennakkoon olin kuitenkin jo päättänyt, että teen siitä sosekeiton.

Halkaisin kurpitsan ja kaavin pois siemenet ja niitä ympäröivän pehmeän osan. Sitä ei kovin paljon ollutkaan jos vertaa isoon talvikurpitsaan.

Kurpitsanpuolikkaat laitoin leivinpaperin päälle pellille ja niiden viereen pois kaavitut kurpitsansiemenet, jotka ensin olin pyöritellyt suolalla ja grillausmausteella maustetussa rypsiöljyssä.

Leivinuunissa oli 150 astetta ja siemeniä paahdoin 40 minuuttia ja itse kurpitsaa 1.5 tuntia. Pehmeästä, jäähtyneestä kurpitsasta kuori irtosi helposti .

Keiton ainekset

1 myskikurpitsa
1 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
1.5 dl ruokakermaa Sitruuna & Pippuri 10 %
yhden appelsiinin mehu
suolaa

Kuumaan veteen liuotin ensin liemikuution ja sitten sekoitin kaikki ainekset sauvasekoittimella soseeksi ja kuumensin soseen. Ja näin nopeasti hedelmäisen makuinen keitto olikin jo valmis. Koristeeksi pinnalle vain paahdetut, maustetut kurpitsansiemenet.

Vaikka on yleensä kovin maustetusta ruoasta välitäkään, tällä kerralla voimakkaasti maustetut siemenet täydentävät hienosti makeahkoa keittoa. Kannattaa siis panostaa siemenien maustamiseen.

Myskikurpitsa on todellakin niin makea, että tässähän tulee nautittua samalla melkeinpä sekä itse pääruoka että jälkiruoka. Tämän kokemuksen jälkeen ei ole todellakaan vaikea uskoa, että  paahdetusta myskikurpitsasta tehtyä sosetta voi hyvin käyttää myös makeita herkkuja leivottaessa.

Mustikkaohrapuuro uunissa

Ihana syksy on taas saapunut. Ihana siinä mielessä, että taas voi lämmittää leivinuunia useamman kerran viikossa kun ilmat ovat sen verran viilenneet. Uuni säteilee mukavaa lämpöä taloon ja samalla kypsyvät taas ruoat ja leivonnaiset kuin itsestään.

Itse asiassa katsoikin juuri eräänä päivänä, että mikä on blogini suosituin postaus. Ja ihme kyllä, sekin on puuro-ohje,  kokonainen kauraryyni uunipuuro.

Toivottavasti olette nauttineet puurohetkistä yhtä paljon kuin minäkin.

Erilaisia pataruokia, ruispuolukkapuuroa ja gluteenitonta tummaa rieskaa olenkin jo uunissa hauduttanut tänä syksynä ja tänään oli vuorossa mustikkaohrapuuro. Tämän puuron ohjeen bongasin jostakin lehdestä noin 30 vuotta sitten ja siitä lähtien olen sitä aina joskus tehnyt. Tosin liian harvoin ohrajauhoja tulee käytettyä puurossa, vaikka niistä tuleekin todella pehmeä puuro. Vieraillekin olen tätä aamupuurona tarjonnut ja kaikille se on ollut uusi tuttavuus tähän mennessä.

Ainekset

1 l vettä
2 dl ohrajauhoja
1 tl suolaa
(0.5 dl sokeria)
5 dl mustikoita

Veden, jauhot ja suolan vatkasin sekaisin vispilällä uunipadassa ja päälle kaadoin pakastetut mustikat. Kylmään veteen joutuessaan pakastemustikat paakkuuntuvat toisiinsa, joten niitä ei juuri voinut sekoitella. Mutta sitten vain vuoka uuniin, kyllä ne siellä sulavat. Leivinuunissa oli 175 astetta ja haudutin puuroa 1.5 tuntia. Pari kertaa sekoittelin välillä, koska jauhot paakkuuntuvat pohjalle muuten. Aluksi puuro tuntuu löysältä, mutta sopivasti kypsyneenä se on juuri sopivan paksuista.
Itse nautin puuron kookosmaitojuoman kanssa.

Kesäkurpitsapannupihvi

Kesäkurpitsaviipaleita on vielä pakastimessa pussitolkulla ja taitavatkin riittää pitkälle ensi vuoden alkuunkin. Ihmeen paljon kaksi kesäkurpitsantainta tuottaakin hyvänä kesänä satoa. Mutta nyt vihdoin , kun olen oppinut käyttämään kesäkurpitsaa ruoan laitossa, olenkin havainnut sen todella helpoksi raaka-aineeksi.

Tarkoitus oli tänään paistaa pieniä pihveja, mutta taikinan valmistuttua päätinkin kokeilla miten se kypsyisi yhtenä isona "pihvinä". Ja minusta se onnistui hyvin. Todella herkullinen kasvisruoka sellaisenaan tai liharuoan lisukkeena nautittavaksi.

Ainekset

300 g kesäkurpitsaa
75 g Aura-juustoa
0.5 tl suolaa
1 muna
50 g juustoraastetta
1 rkl perunajauhoa
(porkkanaraastetta)

Kesäkurpitsasiivut sulatin ensin pakasteesta ja puristelin ylimääräiset vedet pois. Sitten laitoin kaikki ainekset tehosekoittimeen ja ajoin sileäksi massaksi .Jääkaapissa oli hiukan porkkanaraastetta, jonka senkin laitoin joukkoon. Jos porkkanaraastetta laittaa enemmän, on ehkä hyvä laittaa massaan 2 munaa.  Massan levitin pellille leivinpaperille noin sentin paksuiseksi ja uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi, kunnes pinta oli kauniin ruskea.

Helppoa ja nopeaa!

Gluteeniton Hedelmä-Rahkapitko ja Omenakolmiot

Harvoin ostan kaupasta mitään valmiita leivonnaisia, mutta eräänä päivänä paistopisteen kohdalla tein poikkeuksen. Tarjolla ollut omenatasku näytti niin lehtevältä ja herkulliselta, että päätin ostaa yhden kokeeksi. Enkä todellakaan pettynyt, todella hyvältä maistui.

Leivonnaista syödessäni päässäni alkoi tietysti pyöriä omat reseptit ja mietinkin mitä vastaavaa voisin tehdä itse. Yksi voitakinasuosikkini on rahkavoitaikina, jonka päätin tehdä ja kehitellä sitten siihen sopivia täytteitä.

Tästä voitaikina-annoksesta tulee joko 2 pitkoa tai sitten toisen puolen taikinasta voi leipoa muilla täytteillä kuten minä tein.

Rahkavoitaikina

250 g voita
250 g maitorahkaa
3 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Pehmeän voin ja rahkan sekoitin ensin ja nypin joukkoon käsin kuivat aineet. Taikina sai mennä jääkaappiin reiluksi tunniksi kovettumaan.

Pitkon täyte 

1 dl vaniljan makuista rahkaa
1 dl kuohukermaa
1 muna
(sokeria)

omenamarmeladia
päärynäsiivuja

Tämä annos riittää yhden pitkon täytteeksi. Valmis paistonkestävä omenamarmeladi oli niin makeaa, että itse en käyttänyt lisäsokeria ollenkaan.

Puolet voitaikinasta kaulin leivinpaperin päällä neliöksi. Reunat tasoittelin taikinapyörällä.  Päälle levitin ensin marmeladin, sitten rahkaseoksen ja lopuksi ohuita päärynäsiivuja. Taikinan reunoista jätin pari kolme senttiä ilman täytettä ja leivinpaperin avulla reunat oli helppo nostaa täytteen päälle. Koristeeksi päälle voi laittaa levyn tasoittelusta ylijääneitä taikinasuikaleita.  Itse paistoin pitkon pitkulaisessa kakkuvuoassa, jonka reunojen avulla täyte pysyi hyvin oikealla paikalla. Pitkon reunat voitelin munalla ja  paistoin 200 asteessa puolisen tuntia.

Toisen puolen taikinasta kaulitsin ja jaoin taikinapyörällä reilun 10 sentin neliöiksi. Keskelle laitoin täytteeksi omenamarmeladia, siivun Aurajuustoa ja ohuita päärynäsiivuja. Neliöt taittelin kolmioiksi tai vain 2 kulmaa yhteen "avomallisiksi". Myös nämä voitelin munalla ja paistoin 200 asteessa 15 minuuttia.

Gluteeniton Kesäkurpitsaleipä

Olen ollut niin ihastunut siemennäkkileipään ja mantelijauhosämpylöihin, että muiden leipien leipominen on jäänyt melkein kokonaan. Nyt kuitenkin runsaan kesäkurpitsasadon innoittamana päätin kokeilla kesäkurpitsan käyttöä leipätaikinassa.

Valmista leipää testasin gluteenitonta ruokavaliota noudattavalla ystävälläni. Laitoin tarjolle kaupasta ostettuja valmiita gluteenittomia kaurasämpylöitä ja tätä leipääni viipaloituna. Kumman hän valitsi ensin? No, tämän leipomani leivän, josta päättelin, että leivän ulkonäkökin on houkutteleva.

Ainekset

100 g keitettyä perunaa
150 g kesäkurpitsaa
1.5 dl maitoa
1 tl suolaa
2 rkl fariinisokeria
1 pussi kuivahiivaa
1 dl kurpitsansiemeniä
3 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta tummaa jauhoseosta

Kesäkurpitsan punnitsin pakasteesta sulatettuna, jolloin se on painavampaa ja vetisempää kuin tuore kesäkurpitsa.

Perunat, kesäkurpitsan ja maidon sekoitin sauvasekoittimella, jolloin se muistutti smoothieta. Lämmitin sen noin 40 asteiseksi, lisäsin suolan , sokerin ja kuivat aineet käsin alustamalla.

Taikina sai nousta huoneenlämmössä reilun tunnin. Muotoilin käsin taikinasta 2 pitkulaista pientä limppua, jotka paistoin 200 asteessa reilun puolisen tuntia.

Leipä on rakenteeltaan tiivistä, mutta herkullista.

Pinaatti-Juustopiirakka

Viime viikolla olimme lähdössä muutaman päivän ruskaretkelle ja ilta-aterialta jäi taas yli muutama peruna. Olin jo laittamassa niitä kompostiastiaan kun mieleeni muistuikin aiemminkin käyttämäni perunavoitaikina. Senhän voisin tehdä nyt ja pakastaa tulevaa käyttötarvetta varten. Niinpä siis teinkin ja viikkoa myöhemmin näistä ylimääräisistä, melkein kompostituomion saaneista perunoista jalostui herkullinen suolainen piirakka.

Perunavoitaikina

120 g keitettyä perunaa
120 g voita
120 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Hienonnetun kypsän perunan, pehmeän voin ja kuivat aineet nypin käsin sileäksi taikinaksi. Tällä kerralla pakastin sen ja käytin sulatuksen jälkeen, mutta sen voi käyttää myös heti, tosin kannattaa antaa taikinan levätä ensin puolisen tuntia jääkappissa.

Esipaistoin piirakkapohjaa ensin 10 minuuttia 200 asteessa.

Täyte

150 g pakastepinaattia
150 g salaattijuustokuutioita

2 munaa
2.5 dl ruokakermaa 10 %
0.75 tl suolaa

juustoraastetta

Esipaistetulle pohjalle lisäsin sulatetun pakastepinaatin ja salaattijuustokuutiot. Päälle kaadoin muna-kermaseoksen ja ripottelin pinnalle juustoraastetta. Paistoin piirakkaa vielä 50 minuuttia. Ensin 25 minuuttia 200 asteessa ja toiset 25 minuuttia 150 asteessa alalämmöllä, jotta pohjakin ehtii kypsyä hyvin.

Tästähän tuli ihan täysipainoinen ateria, vähän salaattia vain lisukkeeksi!

Samettinen Metsäsienikeitto

Tänä vuonna piti todellakin paikkansa sanonta "kasvaa kuin sieniä sateella". Elokuun ensimmäisen sadepäivän jälkeen metsä oli jo kohta täynnä erilaisia haperoita ja muita sieniä, joita en edes tunnista. Viime viikolla löytyi jo mukavasti karva- ja haaparuoskuja, jotka ovatkin ainoat sienet joita kerään kantarellien lisäksi. Vaihteeksi päätinkin kokeilla valmistaa niistä keittoa.

Ainekset

250 g metsäsieniä
100 g sipulia
1.5 dl valkoviiniä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5-8 dl vettä
1.5 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

Metsäsienet ryöppäsin ja puristelin liiat vedet pois ennen punnitusta. Aluksi sulatin voin kattilassa ja freesasin jokusen minuutin siinä sipulia. Sitten lisäsin pilkotut sienet ja sekoittelin taas hetkisen. Vehnäjauhojen lisäämisen jälkeen seosta sekoittelin koko ajan viitisen minuuttia. Sitten joukkoon viini, joka imeytyi nopeasti seokseen ja vielä vesi ja seos sai kiehua viitisentoista minuuttia. Veden määrällä voi säädellä keiton paksuutta. Itse laitoin vain 5 dl, koska halusin sakeamman keiton.

Seos sai nyt jäähtyä hetkisen ja sitten ajoin tehosekoittimessa seoksen hienoksi. Samettisen hieno massa takaisin kattilaan ja  lisäsin kerman sekä maustoin seoksen kuumenemisen jälkeen. Ihanan samettista keittoa.

Lisämakua keittoon saa laittamalla pinnalle vielä fetajuustoa mausteöljyineen tai maustevoita. Kannattaa kokeilla!

Gluteeniton Mansikkajuustokakku

Mansikkakermakakkuja tulee kesäisin leivottua silloin tällöin, mutta mansikkaa juustokakun raaka-aineena en ole ennen käyttänyt. Tulossa oli vieraita, joilla on gluteeniton ruokavalio ja päätin leipoa jotakin vähän erilaista. Ja niin päädyin kokeilemaan ensi kertaa tätä reseptiä.

Kakun pohjan olen tehnyt samanlaisena ennenkin ja silloin siitä valmistui Puolukka-Appelsiinijuustokakku. Ohjeen löydät täältä. Silloin käytin taikinaan raastettua appelsiinin kuorta, nyt laitoin sen sijaan appelsiiniaromia.

Kakkupohja

2 munaa

0.5 dl (ruoko)sokeria

0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma jauhoseosta

0.5 tl leivinjauhetta

1 ml appelsiiniaromia

Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin aromin sekä kuivat aineet ja. Pohjan paistoin 20 cm irtopohjavuoassa 175 asteessa 15 minuuttia.

Täyte

2.5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vaniljarahkaa
3 dl mansikkasurvosta
0.5 dl sokeria
5 liivatetta

Mansikkasurvoksen tein pakastemansikoista tehosekoittimessa. Vaniljakastikkeen vaahdotin ja lisäsin siihen muut ainekset ja lopuksi pieneen vesitilkkaan liuotetut liivatteet.

Kakkupohjan laitoin takaisin puhtaaseen, leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan ja kostutin sitä kevyesti maito-vaniljasokeriseoksella. Päälle levitin täytteen ja jääkaappiin jähmettymään yöksi.

Hyytyneen kakun päälle seuraavana aamuna tein vielä pienen kerroksen suklaamoussea sekoittamalla 50 g gluteenitonta suklaata ja 1 dl vaahdotettua kuohukermaa. Tähän lisäsin vielä 1 liivatelehden ihan pieneen vesitilkkaan liuotettuna. Mousse sai jähmettyä jääkaapissa vielä muutaman tunnin.

Kakku oli ihanan pehmeää ja maistui reilusti mansikalta, kuin vähän sulanut mansikkajäätelö.