Gluteenittomat Porkkanamehusämpylät

Vuosi sitten hankin mehupuristimen, joka onkin ollut kovassa käytössä. Tästä Wilfan mehupuristimesta kirjoitin arvostelun viime marraskuussa ja se löytyy tästä

Tänään jälleen kerran puristin parista kilosta porkkanoita mehua, joka muuten tuoksuu aivan mahtavalta. Niinpä ajattelinkin kokeilla porkkanaraasteen sijasta käyttää porkkanamehua leipomiseen ja mitäpä muutakaan siitä syntyisi kuin mehukkaita sämpylöitä.

Ainekset

2.5 dl porkkanamehua
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta

0.5 tl suolaa
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta
0.5 dl rypsiöljyä

Aluksi sekoitin mehuun hunajan, hiivan ja 1 dl jauhoja. Seoksen annoin tekeytyä noin puoli tuntia, jona aikana se sakeutui melkoisesti. Sen jälkeen vaivasin joukkoon suolan, loput jauhot ja öljyn.

Leivoin taikinan sämpylöiksi, jotka saivat kohota reilut puoli tuntia ennen paistoa.

Leivinuunissa oli 250 astetta ja sämpylät paistuivat 10 minuutissa.

Sämpylät maistuvat voimakkaasti porkkanalta ja ne voi syödä vaikka pelkän voinokareen kanssa.

Gluteenittomat Joulumuffinit

Jouluvalmistelut tuntuvat alkavan joka vuosi aina vain aikaisemmin. Tuskin lokakuu oli alkanut, kun jo kauppojen hyllyt alkoivat täyttyä joulutavaroista.  Lokakuun lopulla oli tosin meillä täällä Etelä-Savossa viikon lumi maassa ja ihanan valkoista, melkein kuin joulutunnelmaa. Kun vielä tulet räiskyivät leivinuunissa, oli vaikea uskoa, että menossa oli vasta lokakuu.

No, tänään minäkin tein ensimmäisen myönnytyksen lähestyvälle joululle ja kaivoin joulumausteet esiin. Tällä kerralla niistä valmistuivat muffinit, jotka ovat mukava vaihtoehto kuivakakuille; helppoja tarjota ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

Ainekset

1 dl tummaa rommia
2 dl kuivattuja hedelmiä

200 g voita
1.5 dl fariinisokeria
2 munaa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0.5 tl kanelia
0.5 tl neilikkaa
0.5 tl inkivääriä

Kuivattuina hedelminä käytin pilkottuja coctail-kirsikoita, hillottuja appelsiininkuoripaloja ja rusinoita. Laitoin ne pehmenemään rommiin muutamaksi tunniksi. Mehu käy myös nesteeksi rommin sijaan.

Voin ja sokerin vaahdotin, lisäsin munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Lopuksi taikinan joukkoon vielä kuivahedelmät ja liotusrommi.

Taikinan jaoin 12 muffinivuokaan ja paistoin leivinuunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Ihanan tuoksuvia ja mehukkaita. Kannattaa kokeilla jos pidät tumman rommin mausta.

Näin mahtavat talvimaisemat meillä oli 26.10.2018

Gluteeniton Syksyinen Juustokakku

Mitä Sinulle tulee mieleen syksyn mauista? Marjoja, sieniä, juureksia ja tiettyjä mausteita ehkä?

Päätin nimittäin tehdä kerrankin kakun, johon laittaisin mahdollisimman paljon syksyisiä makuja. Juuri niitä makuja, jotka minä liitän syksyyn. Ja aika monta niitä yhteen kakkuun mahtuikin: porkkana, puolukka, marja-aronia, luumu, kaneli ja rommi. Mielestäni varsinkin kaneli ja rommi antavat itsessään jo tumman sävyn kakkuun, joten päätin valita jauhoiksi myös jotakin tummaa ja tavallisen sokerin sijaan käytin fariinisokeria.

Juustokakkujen pohja on yleensä matala ja täyte runsas. Nyt valitsin sen sijaan fifty-fifty version eli pohja ja täyte saavat olla yhtä paksuja. Jauhoina on tummia Tef-jauhoja, mutta jos et pidä niiden mausta, voit toki käyttää vaaleita jauhoja.

Tämä kakku ei ole todellakaan mikään överimakeiden ystäville tarkoitettu. Sokerin määrä on mahdollisimman pieni, mutta sokeriahan voi jokainen lisätä makunsa mukaan.

Ainekset

2 munaa
0.75 dl fariinisokeria
1 ml rommiaromia
150 g porkkanaraastetta
0.5 dl rypsiöljyä
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa gluteenitonta Tef-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Munat ja sokerin vaahdotin. Vaahtoon lisäsin aromin, raasteen ja öljyn. Lopuksi vielä kuivat aineet. Porkkanaraasteeni on hyvin kuivaa, koska se on mehupuristimesta tulevaa murskaa. Jos siis raaste on hyvin kosteaa, jauhoja täytyy ehkä vähän lisätä. Irtopohjavuoassa paistoin leivinuunissa kakkupohjaa puolisen tuntia vajaassa 200 asteessa.

Jäähtyneen kakkupohjan laitoin takaisin pestyyn irtopohjavuokaan, jonka pohjalla oli leivinpaperi. Kostutin pohjaa kevyesti mehulla.

Täyte

2 dl kuohukermaa
2 dl maustettua luumu-kanelirahkaa
100 g vaniljatuorejuustoa
3 tl vaniljasokeria
5 liivatetta

Vaahdotettuun kermaan lisäsin muut aineet, liivatteet pieneen vesitilkkaan liuotettuna.  Sitten vain täyte pohjan päälle ja jääkaappiin yön yli. Tällä liivatemäärällä täytteestä ei tule liian kovaa, mutta kuitenkin hyvin leikattavaa.

Ai, että mistä tuli ne puolukan ja marja-aronian maut? Kakkupohjan kostutin puolukkamehulla ja kakun koristelin syksyllä keittämälläni puolukka-marja-aroniahyytelöllä.

Inkolaispuuro

Nyt tulee sellainen perinneruokaresepti, että veikkaanpa, ettei yksikään lukija ole tästä ennen kuullut. Tai jos olet, niin laitappa kommenttisi tänne ja kerro vähän lisää.

En tiedä mistä tämä lapsuuteni herkkuruoka yht´äkkiä pälkähti päähäni. Näin nettiaikana piti tietysti vähän sitä googlettaa ja löysin itsellekin ihan uutta tietoa. Ruoka lienee peräisin Inkoosta ja on uusmaalainen perinneruoka. Tunnetaan myös nimellä inkoolais puuro ja perunapuuro.

Meillä lapsuudenkodissani tätä keitettiin aina silloin tällöin ja se olikin tavallinen iltaruoka. Isosta puurokattilallisesta jäi yleensä ylikin ja se syötiin seuraavana aamuna. Meillä ylijäänyt puuro paistettiin seuraavana aamuna valurautaisessa paistinpannussa voissa siten, että pinta ruskistui kunnolla. Ja se oli ehkä vieläkin suurempaa herkkua, varsinkin se ruskistunut pinta.

Puuro nautittiin suuren voisilmän ja kylmän maidon kanssa.

Muistan, että silloin aikoinaan puuro keitettiin liedellä alusta loppuun. Päätin kuitenkin vähän oikaista, koska sakea puuro palaa helposti pohjaan jos ei sitä hämmennä koko aikaa. Siksi haudutinkin puuron leivinuunissa.

Ainekset

500 g jauhoisia perunoita
7.5 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl karkeita ruisjauhoja

Jauhoiset perunat kuorin ja paloittelin ja keitin kypsiksi. Veden kaadoin pois (keitinvesi otetaan kuitenkin talteen.)  ja perunat survoin kuten muusia tehdessä. Perunasurvokseen lisäsin keitinveden ja kuumaa vettä lisää sen verran, että sitä oli yhteensä 7.5 dl.  Tähän löysään "velliin" lisäsin suolan ja ruisjauhot. Sitten vain seos uunivuokaan, kansi päälle ja leivinuuniin, jossa oli 160 astetta. Puuro sai olla siellä tunnin verran. Pariin kertaan sekoittelin sitä, jotta jauhot eivät paakkuuntuneet pohjalle.

Näin helposti olikin herkullinen puuro valmis ja maistui edelleenkin aivan yhtä hyvältä kuin vuosikymmeniä sitten. Kannattaa kokeilla!

Gluteeniton Raejuustopannari

Viime kesänä innostuin taas vuosien tai oikeastaan vuosikymmenten jälkeen tekemään pannaria, ohjeeni peruspannarista tässä.

Paistoinkin pannaria monet kerrat sekä vieraille että omaan herkutteluun. Mutta niinkuin monesti ennenkin, kun resepti käy jo tutuksi, rupean miettimään, miten sitä voisi tuunata vähän erilaiseksi. Tutkailin erilaisia reseptejä ja sitten innostuinkin tästä versiosta, johon ei jauhoja tarvita ollenkaan. Siis jos psylliumia ei lasketa jauhoiksi.

Lisäksi tämä versio on superterveellinen, varsinkin jos sen nauttii tuoreiden tai pakastemarjojen kanssa. Olen tätä tarjonnut myös vieraille, ja aina kaikki on tullut syötyä viimeistä palaa myöten. Vähän litteämpi tämä on rakenteeltaan verrattuna peruspannariin, mutta ihanan pehmeää.

Reseptiä voi tuunata vaikka minkälaisilla mausteilla makunsa mukaan. Erilaisia aromiaineksia olen kokeillut, samoin esim. kaneli tai kardemumma sopii tähän hyvin.

Ainekset

6 munaa
400 g raejuustoa
2 rkl voisulaa
2 ml appelsiiniaromia
1 rkl vaniljasokeria
1.5 tl leivinjauhetta
3.5 rkl psylliumia
0.5-1 tl suolaa

Yksinkertaisimmillaan vain kaikki ainekset sekoitetaan. Olen kokeillut myös vaahdottaa ensin munat ennen muiden aineiden lisäämistä. Näin pannari on vähän kuohkeampaa, mutta ero ei ole kovin suuri.

Käytän raejuustona Milbonan raejuustoa, joka on hyvin hienorakeista.

Kun seoksen kaataa uunipellille kannattaa antaa sen turvota vielä viitisen minuuttia ennen uuniin laittoa. Eka kerralla annoin taikinan turvota sekoituskulhossa, mutta kiinteänä se oli vaikeampi levittää pellille.

200 asteisessa leivinuunissa paistoin pannaria 18 minuuttia kääntäen paiston aikana kerran pellin toisinpäin.