Gluteenittomat Suolaiset Muffinit ateriatähteistä

Olen ennenkin maininnut siitä, että minulle ruoan tähteiden pois heittäminen on vaikeaa. Onneksi meillä on koira, jolle voin tarjota osan tähteistä. Mutta esim. perunoita tai perunaruokia koiramme ei ole koskaan oppinut syömään. Ylijääneitä perunoita tai muusia on hyvin harvoin joutunut kompostoriinkin, mutta tänään päätin käyttää taas jämät hyväksi. Aterialta jäi yli pieni kauhallinen muusia ja pari siivua kylmäsavulohta. Koska leivinuunikin oli kuuma, muuntuivat nämä tähteet muffineiksi. Tästä pikku annoksesta ei tullut kuin 4 muffinia, joten ei niiden vuoksi olisi kannattanut edes sähköuunia lämmittää.

Ainekset

50 g perunamuusia

50 g voita

40 g Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton tumma Tef-täysjyväjauhoa

1 tl psylliumia

0.5 tl leivinjauhetta

Täyte

Kylmäsavustettua lohta

Keitetty muna

Tilliä

Juustoraastetta

Taikinan teon aloitin sekoittamalla pehmeään voihin muusin ja kuivat aineet sekoitettuna. Laitoin taikinan puoleksi tunniksi jääkaappiin. Vaikka taikina oli jääkaapissa jähmettynyt, sen kauliminen oli vähän hankalaa taikinan murenevaisuuden takia. Sain kuitenkin kaulittua jonkinlaisen levyn, jonka leikkasin neljään osaan ja tasoittelin taikinapalat voideltuun muffinipeltiin. Sitten vielä päälle lohta, murskattua munaa, tilliä ja juustoraastetta. Muffinit olivat 200 asteen uunissa noin 15 minuuttia.

Vähän kyllä jännitti, irtoavatko muffinit kokonaisina pellistä, koska taikina oli sen verran murenevaa. Mutta jäähdyttyään muffinit irtosivat ilman ongelmia. Pohja oli ihanan mureaa ja Tef-jauhoista tulee mukavan ruskea väri taikinaan. Muffinit tuli syötyä jo iltapalana eikä olisi uskonut syövänsä "tähteitä", niin maukkaita olivat.

Gluteeniton Raparperipiirakka

Vaikka pakkaset ovat taas kiristyneet aamuissa on kevään tuntua. Aamut ovat valoisampia ja talitintit laulavat innoissaan. Ja kuuluvathan kevääseen nämä tosi kylmät yöpakkaset.

Kevät ja tulevat puutarhatyöt mielessä ajatukseni siirtyi vielä lumen alla uinuviin raparpereihin. Onneksi pakastimesta löytyi vielä pussillinen raparperipaloja ja niinpä päätin leipoa raparperipiirakan illalla, kunhan ensin lämmittäisin taas leivinuunin.

Ainekset

2 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Pullajauhoseosta

1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta

0.5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl rypsiöljyä

2 munaa

Täyte

5 dl raparperipaloja

150 g creme fraichea

1 muna

0.5 dl sokeria

(hillosokeria)

Sekoitin ensin kuivat aineet keskenään ja lisäsin siihen öljyn ja munat. Piirakkataikina on vähän murumaista. Levitin taikinan 26 cm piirakkavuoan pohjalle ja laitoin pohjan uuniin esipaistumaan täytteen sekoituksen ajaksi eli noin 5 minuutiksi.

Esipaistetulle pohjalle levitin jäiset raparperipalat ja ripottelin päälle hillosokeria, joka hyytelöittää paloista irtoavaa mehua. Sen jälkeen muut täytteen aineet keskenään sekoitettuna.

Leivinuunissani oli 230 astetta ja paistoin piirakkaa vielä noin 25 minuuttia. Koska halusin, että pohjakin paistuu hyvin, täytteen reunat ruskistuivat hieman jo siinä ajassa.

Piirakka maistui kirpeän raparperiselta ja raikkaalta. Pohja oli murea ja tattarirouheen ansiosta rouskui mukavasti. Raparperin happamuus ja makeus on aivan makuasia ja sokeria kannattaakin lisätä täytteeseen oman maun mukaan. Nyt kun olen pyrkinyt vähentämään sokerin määrää leivonnassani, olenkin huomannut, miten makeus ennen peitti alleen raaka-aineiden oman maun.

Gluteenittomat banaanimuffinit

Eräänä päivänä kaupan hyllyllä rahkaa valikoidessani silmiini osui Valion maustettu rahka, makuna Irish cream. Totta kai piti yksi purkki ostaa kokeeksi. Kun kotona olin maistanut ensimmäisen lusikallisen, mieleeni tuli heti, miten hyvää tämä olisi muffinin kuorrutteena.

Koska pöydällä oli sopivasti pari ylikypsää banaania, niin siitäpä kehittyi banaanimuffinin ohje. Tämä ohje soveltuu parhaiten niille, jotka eivät pidä kovin makeista leivonnaisista. Tai vaihtoehtoisesti voit lisätä toisenkin desin sokeria niin halutessasi.

Ainekset

3            munaa

1 dl         sokeria

2.5 dl     Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton tumma Tef-täysjyväjauhoja

1.5 tl       leivinjauhetta
1 tl          psylliumia

0.5 dl    öljyä

3 dl        maustamatonta jogurttia

1 tl          sitruuna-aromia

200 g   banaania

Munat ja sokerin vaahdotin ensin. Sitten lisäsin vaahtoon vuorotellen muusatut banaanit, jauho+leivinjauhe+psylliumseoksen sekä loput muut aineet.

Taikinasta tuli 14 muffinia (täytyy myöntää, että taikinaa tuli maisteltua varmaan yhden muffinin verran, oli se niin hyvää). Leivinuunin mittari näytti 250 astetta kun laitoin muffinipellin uuniin ja paistoin 15 minuuttia. Sähköuunissa varmaan 200 astetta riittää, paistoaika ehkä vähän pidempi.

Käytin paperisia vuokia muffinipellissä ja muffinit saivat rauhassa jäähtyä seuraavaan päivään, jolloin paperivuoat irtosivat hienosti. Sitten vielä päälle Irish cream-rahkaa kuorrutteeksi ja pakastekuivattua vadelmaa koristeeksi.

Gluteeniton Katkarapu-Kinkku Piirakka

Tämä piirakan nimi on vähän harhaanjohtava, sillä ei tässä katkarapuja ja kinkkua sekoiteta yhteen. Piirakasta puolet tehdään katkaraputäytteellä ja toinen puoli kinkkutäytteellä. Olen joskus aiemmin tehnyt samalla periaatteella piirakan kahdesta eri marjasta ja silloin tein pohjataikinasta parin sentin korkuisen "aidan" piirakkapohjan puoliväliin ettei täytteet sekoitu. Näin voi tehdä nytkin, jos haluaa pitää täytteet täysin erillään. Minä en tällä kerralla tehnyt näin tarkkaa erottelua.

Tämä on käytännöllistä silloin, jos et halua syödä samanmakuista piirakkaa montaa päivää. Tai jos et ole varma pitävätkö vieraasi katkaravuista vai kinkusta. Nyt on tarjolla molempia.

Suolan lisäksi täytteessä ei ole muita mausteita, koska yrttituorejuustosta tulee tämän piirakan maku.

Ainekset

60 g      voita

100 g    perunamuusia

1             muna

1 dl         juustoraastetta

1 dl         Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Höyrytetty Tattarihiutaleita

0.5 dl    Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Tumma Tef-täysjyväjauhoja

1 tl         leivinjauhetta

0.5 tl    suolaa

Täyte

2           munaa

50 g     smetanaa

100 g   Philadelphia tuorejuustoa ranskalaiset yrtit

0.75 tl  suolaa

1 dl        juustoraastetta

100 g   katkarapuja

1            keitetty muna

             tilliä

             suolaa

100 g   Poutun savusuikaleita

Taikinan valmistuksessa sekoitin pehmeän voin, muusin ja munan ensin hyvin ja lisäsin joukkoon kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikinan voi vaivata käsin, mutta lusikalla sekoituskin onnistuu. Levitin tef-jauhoja apuna käyttäen taikinan 26 cm piirasvuoan pohjalle ja sitten uuniin 225 asteeseen 10 minuutiksi esipaistumaan.

Esipaistetun pohjan toiselle puoliskolle levitin savusuikaleet ja toiselle puolelle jäiset katkaravut, hienoksi pilkotun keitetyn munan, tilliä ja ripauksen suolaa. Sen jälkeen kaadoin päälle muut ainekset keskenään hyvin sekoitettuna. Ja takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi.

Tämän piirakan pohja on erityisen rapea ja pehmeä. Tämä sopii vaikka ateriaksi salaatin kera, onhan siinä pohjaa myöten käytetty jokapäiväisiä ruoka-aineita.

Mantelijauhosämpylät

Jokunen vuosi sitten, kun karppausbuumi oli kovimmillaan, leipomotkin kehittelivät paljon uusia karppileipiä. Nythän buumi taitaa olla suurimmalta osin jo mennyt ohi, eikä leipähyllystäkään karppileipiä enää löydy entisessä mittakaavassa.

Mutta kun netin syövereistä eteeni osui vähähiilihydraattisten sämpylöiden ohje, oli aivan pakko kokeilla sitä. Olin tosi epäluuloinen siitä olisivatko ne edes syötäviä.  Vähän muokkasin ohjetta sen mukaan mitä kaapista löytyi. Ohjeessa ei myöskään ollut suolaa, mutta sen lisäsin itse. Mutta yllätys olikin suuri, kun sämpylöistä tuli tosi maukkaita. Ja helppoja leivottavia nämä myös olivat.

Ainekset

2          munaa

2 rkl     turkkilaista jogurttia

2 dl      mantelijauhoja

0.5 dl  seesamin siemeniä

2 rkl     pellavansiemenrouhetta

2 rkl     psylliumia

0.5 dl   juustoraastetta

2 tl       leivinjauhetta
0.5 tl   suolaa

Sekoitin ensin huolellisesti munat ja jogurtin. Sitten seokseen lisäsin kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Taikinan pystyy sekoittamaan vaikka lusikalla, jos ei halua käsin vaivata.

Taikinasta tuli 4 reilun kokoista sämpylää. Ne voi ihan käsissä muotoilla sopivan pyöreiksi. Sämpylät menivät uuniin heti ilman kohottamista. 200 astetta ja 15 minuuttia oli sopiva.

Näitä leivon varmasti uudelleenkin. Mantelijauhossa on paljon hyviä rasvoja ja runsaasti erilaisia hivenaineita. Näitä syömällä saa tietysti päivittäisen hiilihydraattimääränkin vähän pienemmäksi.

Sämpylöissä näkyvät vaaleat pilkut ovat käyttämääni Maatilan Parhaat Juustoraastetta. Se poikkeaa rakenteeltaan normijuustoraasteesta siten, että se on pyöreämpää ja isompaa. Tavallinen juustoraaste ei erotu sämpylän pinnalla näin erikseen. Maatilan Parhaat Juustoraasteessa on 50 % edamia ja 50 % kermajuustoa.

Lisäys 9.4.2018

Näitä sämpylöitä olen leiponut nyt säännöllisesti 1-2 kertaa viikossa ja edelleen maistuvat mainioilta. Eilenkin oli tarkoitus leipoa, mutta kaapissa ei ollut mantelijauhoja eikä turkkilaista jogurttia. Niinpä korvasin ne soijajauhoilla ja raejuustolla. Taikinasta tuli sen verran sakeampaa, että lisäsin siihen noin puoli desiä vettä. Hyviä sämpylöitä tuli näinkin. Joskus olen lisännyt taikinaan kourallisen siemeniäkin.