Gluteenittomat Runebergintortut

Runebergintorttuja olen itse leiponut ehkä kerran tai kaksi elämässäni, enkä suuresti mieltynyt niiden makuun. Johtui varmaan siitä, että siihen aikaan ainakin reseptien mukaan taikinaan laitettiin korppujauhoja, jotka tekivät taikinan minusta kuivaksi ja sahajauhomaisiksi.

Joka vuosi en ole edes ostanut valmiita torttujakaan. Jotenkin tuntuu, että koko Runeberginpäivä unohtuu. Onhan se vain yksi ainoa päivä vuodessa, eikä pidempi juhla-aika kuten joulu tai pääsiäinen.

Nyt päätin kuitenkin olla ajoissa ja leipoa Runebergintortut itse hyvissä ajoin ja jopa gluteenittomina. Nämä nykyiset gluteenittomat jauhoseokset ovat vain niin hyviä, että tuntee melkein leipovansa terveellisiä vaihtoehtoja. No, tuleehan näihinkin rasvaa ja sokeria, mutta esim. mantelijauhoissa on myös hyvää rasvaa.

Koska Runebergintorttu kuuluu kuitenkin olla vähän rapean (siis ei sahajauhomaisen) tuntuinen, valitsin hienojen jauhojen lisäksi leivonnaiseen tattariruohetta. Siitä tulee mukavasti karkeutta ja sopivaa purutuntumaa.

Koska en omista oikeita torttuvuokia, leivoin nämä leivonnaiset tavallisessa muffinivuoassa. Lopputulos oli kuitenkin niin herkullinen, että seuraavaa leipomiskertaa varten hankin oikeat, korkeat Runebergintorttuvuoat. Näitähän voi tarjota milloin vain jos jättää hillon ja kuorrutuksen pois. Tai vaihtoehtoisesti voisi tortut koristella pursottamalla päälle erilaisia kerma-rahkasekoituksia. Pitääpä kokeilla. Ja kunhan saan ne oikeat vuoat hankittua, laitan niistä kyllä postaukseen kuvat jälkikäteen.

Ainekset

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 munaa
2 dl mantelijauhoa
1.5 dl perunajauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Tattarirouhetta
2 tl leivinjauhetta
1-2 tl karvasmanteliaromia

Pehmeän voin ja sokerin vaahdotin ja lisäsin munat ja sekoitetut kuivat aineet. Munien lisäämisen välissä aina pari lusikallista jauhoja ja lopuksi kaikki jauhot. Karvasmanteliaromeja on eri vahvuisia ja kannattaakin maistaa taikinaa samalla kun sitä lopuksi lisää.

Jaoin taikinan 18 muffinivuokaan ja paistoin 200 asteisessa leivinuunissa noin 15 minuuttia.

Jäähtyneet tortut kostutuin kevyesti rommi-vesiseoksella, koska minusta Runebergintortuttujen kuuluu olla hiukan kosteita.

Seuraavana päivänä koristelin tortut lusikallisella vadelmamarmeladia ja tomusokeri-vesikuorrutuksella. Pikeeri eli tomusokeri-munanvalkuaissekoite antaa kovemman kuorruksen, mutta tyydyin nyt tomusokeri-vesiseokseen.

Lisäys 20.02.2019
Lopultakin sain hankittua ihan oikean runerbergintorttuvuoan. Pellissä on 12 torttupaikkaa, syvyydeltään 8 cm. Heti huomasin kyllä, että eihän yhdestä taikinasta tule näitä isoja torttuja koko pellillistä. Mutta tietysti voi tehdä vähän matalampia. Jotta tortut irtoavat hyvin korkeista vuoista, on vuokien voitelu tehtävä huolella. Myös paistoaika pitenee, jos vuoat laittaa täyteen taikinaa. Pitää vielä kokeilla käyttää leivinpaperia vuokien reunoilla ja pohjassa irrottamisen helpottamiseksi. Olen ennenkin huomannut, että gluteenittomt taikinat ovat sen verran huokoisempia, että vuokien voitelussa on oltava todella huolellinen.

Ja tällaisia tuli sitten "oikeista" Runebergintortuista

Gluteeniton Pehmeä Raparperipiirakka

Talvi on nyt kylmimmillään ja täysikuu, jolloin lämpötilat varmasti vielä laskevat. Yöpakkaset ovat olleet alle 20 miinuksen ja lunta on näillä seutuvilla kuulemma enemmän kuin Lapissa. Siis täysi keskitalvi, mutta ajatukset hiipivät jo kevääseen kun näin pakastimessa muutaman pussillisen pakastettuja raparperin paloja. Ja kylläpä maistuikin mukavan raikkaalta raparperipiirakka taas pitkän tauon jälkeen. Kylkeen vielä vanilja-mansikkajäätelöpallo, maistuu ihanan kesäiseltä.

Käytän mielelläni Härkäpapujauhoseosta leivonnassa, koska siinä on reilusti kuitua ja proteiinia. Lisäksi valitsin riisijauhon, jonka tiedän kokemuksesta tuovan leivonnaiseen mukavan pehmeyden. Ja tällainen resepti siitä syntyi:

Ainekset

75 g voita
0.5 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 muna
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen tummaa täysjyvä riisijauhoa
0.5 dl Virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta Härkäpapujauhoseosta
1 tl psylliumia
1.5 tl leivinjauhetta

Täyte

raparperinpaloja
fariinisokeria

Päälle

1 muna
1 dl kuohukermaa
0.5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulatettuun, jäähtyneeseen voihin sekoitin sokerin, kerman, munan sekä kuivat aiheet keskenään sekoitettuna. Levitin taikinan pyöreään, voideltuun piirasvuokaan ja asettelin päälle runsaasti pakastettuja raparperin paloja. Pinnalle ripottelin hiukan fariinisokeria. Esikypsensin piirasta aluksi 200 asteisessa leivinuunissa noin 15 minuuttia.

Esikypsennyksen aikana sekoitin munan, kerman ja sokerit ja kaadoin seoksen 15 minuutin paiston jälkeen piiraan päälle. Tämän jälkeen piiras sai olla uunissa vielä noin 25 minuuttia.

 Lisää raparperipiirakkaohjeita löydät täältä (gluteeniton raparperipiirakka riisijauhoista) ja täältä (gluteeniton raparperipiirakka).

Hiivaton Ruisleipä leivinuunissa

Ruisleipää olen leiponut ensi kerran jo kymmeniä vuosia sitten ja aikaisemmin leivoin sitä melkeinpä viikottain. Jos minulla ei ollut tallessa edellisen taikinan juurta, tein uuden juuren käyttämällä jotakin hapanta ruisleipää tai hapankorppuja sekä ruisjauhoja ja vettä. Nostatuksessa käytin aina hiivaa.

Ruisleipää olen leiponut myös sähköuunissa ulkomailla asuessani, jossa ruisjauhoja oli kyllä myynnissä, mutta kunnollista ruisleipää ei saanut oikein mistään. Kylläpä maistui kotoisalta varsinkin siellä.

Nyt kuitenkin kiinnostuin kokeilemaan ruisleivän tekoa ilman hiivaa, koska sehän on se oikea perinteinen versio. Samalla löysin myös ohjeen, jolla voin hapattaa uuden juuren pelkällä ruisjauholla ja vedellä. Aikaahan tämä vaatii, ei ole mitenkään hätäisen ihmisen työtä. Vasta neljäntenä päivänä työn aloittamisesta pääsee maistelemaan herkullista vastapaistettua ruisleipää. Mutta kyllä tämä oli sen vaivan ja odottamisen arvoista.

Leivän maussa verrattuna hiivalla nostatettuun en itse huomannut eroa. Rakenne oli vähän litteämpi, mutta erittäin maustuva. Ja jo pelkästään ajatus siitä, että tämä herkku on saatu aikaiseksi käyttämällä vain vettä, ruisjauhoja ja suolaa, lisää entisestään leivän herkullisuutta. Siis todellista luomuruokaa ilman ensimmäistäkään lisäainetta.

Juuren ja taikinan tekoon tarvitaan siis neljä päivää ja näin se alkaa:

1. päivä:

3 rkl ruisjauhoja
3 rkl haaleaa vettä

Ainekset sekoitetaan pienessä kulhossa  ja laitetaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä  vuorokaudeksi esimerkiksi jääkaapin tai uunin päälle.

2. päivä:

2 rkl ruisjauhoja
2 rkl haaleaa vettä

Lisätään lisää jauhoja ja vettä ja annetaan olla kulhon vielä päivä samassa paikassa.

3. päivä:

Juurta voi nyt käyttää hapanjuurileivän tekemiseen. Juuri on aluksi lievästi hapanta, mutta voimistuu sitä mukaa kun valmistaa hapanleipää.

 
2 dl kädenlämpöistä vettä
hapanleivänjuuri
1 dl ruisjauhoja

Vesi, juuri ja jauhot sekoitetaan ja annetaan käydä vielä yön yli lämpimässä paikassa.

Päivä 4:
6 dl kädenlämpöistä vettä
½-1 rkl suolaa
noin 2 l ruisjauhoja

 Lisätään taikinaan vesi ja suola ja sekoitetaan käsin vaivaten jauhoja pikkuhiljaa. Taikinaa vaivataan voimakkaasti, vähintään 10 minuuttia. Oikean jauhomäärän oppii kokemuksen kautta, taikina ei saa olla liian kovaa.  Jauhojen laatu vaikuttaa käytettävään jauhomäärään. Taikina saa kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 3-5 tuntia.

Sen jälkeen leivotaan leivät tai limput oman mallin mukaan ja kohotetaan niitä vielä useampi tunti.

Tein taikinasta 2 leipää, jotka olivat vähän turhankin suuria. Ehkä 3 kpl olisi ollut sopivampi.

Ennen paistoa leipiin kannattaa pistellä reikiä esim. haarukalla kuoren repeilyn estämiseksi.

Paistoin kohonneita leipiä leivinuunissa 40-50 minuuttia suoraan arinan päällä. Aluksi lämpö oli 250 astetta, mutta laski paiston aikana 225 asteeseen.

Pakastin taikinaa noin desin verran ennen leipomista tulevaksi juureksi. Näin pääsen seuraavalla leipomiskerralla alkamaan suoraan kohdasta päivä 3.

 

Gluteeniton Englantilainen Hedelmäkakku

Jouluksi oli tarkoitus leipoa englantilainen hedelmäkakku ja aineksetkin ostin jo hyvissä ajoin. No, aina ei mene niinkuin suunnittelen, mutta tulipahan leivottua kakku edes loppiaiseksi.

On muuten niin hyvää, että kannatti todellakin odottaa. Jos pidät tästä kakusta, sinun kannattaa katsoa myös gluteenittoman Rommirusinakakkuni ohje, joka löytyy täältä.

Molemmat kakut ovat samantyyppisiä ja molemmat olen näemmä julkaissut tammikuun alussa. Onkohan vuodenajalla jokin merkitys. Ehkäpä näin keskitalvella mehevä, mehukas kakku maistuukin parhaimmalta.

Ainekset

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 munaa
1.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta suomalaista hienoa tattarijauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen gluteenitonta Härkäpapujauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
100 g sokeroitua sukaattisitruunankuorta
100 g coctailkirsikoita paloina
50 g sokeroitua appelsiininkuorta
0.5 dl tummaa rommia

Ensin laitoin kuivahedelmät mehustumaan rommiin (appelsiinimehukin käy). Jauhot, leivinjauheen, vaniljasokerin ja kookoshiutaleet sekoitin valmiiksi.

Vaahdotin pehmeän voin ja sokerit ja lisäsin vaahtoon munat yksitellen. Munien lisäämisen välissä kannattaa lisätä lusikallinen jauhoseosta, jotta taikina ei juoksetu.  Sitten joukkoon loppu jauhoseos sekä kuivahedelmät ja rommi. Sekoitin taikinan hyvin tasaiseksi ja kaadoin kakkuvuokaan.

Paistoin kakkua leivinuunin 175 asteen lämmössä 50 minuuttia.

Kakku paranee jos sitä malttaa säilyttää muutaman päivän kylmässä ennen tarjoilua. Sopii myös pakastettavaksi.