lauantai 31. lokakuuta 2020

Ruislimppuja

Siitä onkin kulunut taas pitkä aika kun viimeksi leivoin oikeita hapanlimppuja. Miksiköhän? Ei niiden leipominen ole edes vaikeaa ja vaikka siinä kuluu tunti jos toinenkin, niin aina odotellessa voi tehdä muuta.

Olen oppinut jo lapsuudenkodissa leipomaan ruisleivät ja -limput hiivalla kohottamalla. Vaikka välillä leivoinkin ilman hiivaa, niin paluu hiivataikinaan tuntuu jotenkin luonnolliselta.

Hapanjuurta minulla ei nyt tietenkään ole missään jemmassa, joten taas lähdetään alusta asti. Tällä kerralla teen juuren "nopeammalla" menetelmällä eli valmistus kestää vain 2-3 vrk halutusta happamuudesta riippuen.

Hienonnan 2 hapankorpun siivua 5 desiin kylmää vettä (saa olla haaleaakin) ja annan hetken pehmetä. Sitten ajan liuoksen sileäksi sauvasekoittimella. Seokseen lisään ruisjauhoja niin, että tulee vellimäinen. Päälle puhdas leivinliina ja astia työpöydälle odottelemaan. 2-3 vrk aikana sekoitan seokseen silloin tällöin kourallisen ruisjauhoja. Vettäkin voi lisätä, jos seos tuntuu liian paksulta. Seos alkaa kuplimaan hapantuessaan ja parin vuorokauden jälkeen tuoksuukin happamalta. Koska haluan kunnolla hapanta taikinaa, annan sen hapantua 3 vrk.

Leivinuunini lämmitys kestää 2.5-3 tuntia, joten samalla kun laitan tulet uuniin niin alustan myös taikinan. 

Juuresta voi ottaa nyt desin verran talteen jääkappiin tai pakastimeen uuden taikinan hapattamista varten, mutta jos se unohtuu (kuten minulla usein) myös valmista taikinaa voi ottaa talteen ja käyttää hapattamiseen.

Alustan taikinajuureen 2 tl suolaa, pussillisen kuivahiivaa ja ruisjauhoja niin paljon, että taikina tuntuu hyvin irtoilevan käsistä ja kulhosta, mutta ei ole liian paksua kuitenkaan. Tuntuman oppii aikaa myöten.

Joskus lisään taikinaan alustuksen loppuvaiheessa myös hiukan vehnäjauhoja ja lorauksen siirappia, mutta nyt haluan tehdä taikinan puhtaasti ruisjauhoista.

Taikina saa nousta parisen tuntia liinan alla, jonka jälkeen leivon sen kahdeksi limpuksi. Limputkin voivat vielä kohota tunnin verran, jolloin pinta on kauniisti repeillyt. Ennen uuniin laittoa pistelen limppujen pinnat vielä haarukalla suurempien repeilyjen estämiseksi.

300 asteeseen lämmitetty leivinuuni saa siintyä noin 45 minuuttia ennen leipien paistoa. Paistoaika vaihtelee 20-30 minuuttia lämpötilasta riippuen. Kypsän limpun tunnistaa kopauttamalla limpun pohjaa, joka kypsänä kumisee.



 
 
Tarkoitukseni oli ostaa puinen taikinatiinu, jossa juuri säilyisi itsestään. Jututin yhtä torikauppiasta ja tutkin nettiä ja totesin, että helpommin sanottu kuin tehty. Eipä niitä tiinuja juuri myynnissä olekaan, ainakaan sopivan pientä. Mutta ehkäpä jonakin päivänä joltakin torilta sen vielä löydän.




Ei kommentteja:

Lähetä kommentti